1樓：食品新增劑專家
非常簡單，把油燒到200度，加入辣椒粉，立刻熄火，待其自然降溫，瀝出辣椒油即可。
2樓：匿名使用者
首先是辣椒的選擇。如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒（秦椒），用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味 香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以**相對比較貴。
它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7釐公尺。用手捏碎顏色會粘連到手指上。如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。
四川的辣椒特點是 香，辣 。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。其次是油的選擇。
一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然後是配料：八角。
丁香。良姜。香葉。
桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。
蔥段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生公尺弄碎）。
鹽，味精少許。現在**：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。
小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。
然後關火待油溫降至6成熱時下入香油 如果對你有幫助，請給有用，謝謝。
3樓：芳芳威特
先把紅椒放鍋裡碾碎，在加入熱油放在碾碎的辣椒裡 ，當然在加點蔥薑蒜會更香。
4樓：go瀋海聰
燒一鍋熱油，然後在大碗裡放紅辣椒，油熱後往碗裡一澆就搞定了。
5樓：網友
應該是辣椒和花椒用油炸出來的。
求麻辣油的熬製方法！
6樓：匿名使用者
第一種方式。
提前準備原材料：乾紅辣椒、麻椒、生薑片行櫻悔、八角、八角茴香、芝麻(熟的)。1.
無油漬的冷鍋倒進乾紅辣椒與麻椒，文火漸漸地炒1分鐘上下熄火。2.待制冷後，取1/3用研磨裝置碾成朝天椒粉末狀。
3.此外2/3碾成辣椒粉。4.
把辣椒麵和辣椒粉混和，並新增一茶勺鹽和白砂糖攪拌均勻，隨後撒上一層芝麻(炒過的哦)。5.冷鍋冷油，放進生薑片、八角、八角茴香，開低火熬油。
6.待生薑片炸至乾癟癟發黃時取下全部香辛料，再次加溫油到有冒煙冉冉公升起，熄火。7.
熱好的油製冷10來秒之後，慢慢倒進辣椒粉裡。(這時油辣子早已好啦，能夠做調味品了)8.假如不必渣，要是辣椒油，那麼待制冷之後，用個漏勺過慮就可以。
還記得密封性儲存。油檔正辣子就做出來，味兒香頌冊噴噴，很美味！顏色也很好看。
紅油辣椒油製作方法 紅油辣椒油怎麼做
7樓：劍經業
1、準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。下來重新取個空碗，裡面加入辣椒麵。一半用細的辣椒麵，一半用粗的辣椒麵，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入鹽進去，最後加入熟油進去攪拌均勻。
家裡有菜籽油的話，用菜籽油最好了，然後把辣椒麵拌勻就可以了。一會用熱油潑的時候這樣辣椒麵才不容易糊。
2、接下來炸香料，做這個紅油辣子鍋裡需要倒入多一點的油。油微熱以後放入這些香料進去炸香，炸這些香料主要是給油增加香味，就這樣小火慢炸10來分鐘。一直把這些香料炸到顏色幹黃，裡面的香味完全炸出來後就可以撈出來了。
3、然後直接把炸好的油潑進辣椒麵碗裡。再往裡面加入香醋和少量的白酒進去，這樣能把辣椒裡面所有的香味激發出來，做出來的紅油辣子味道才會更香。
辣椒油做好後，放置幾個小時效果會更好。
正宗麻辣油的製作方法 四川麻辣油的正宗做法
8樓：生活軌跡
1、食材：幹辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大蔥5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香葉15片，姜4片，八角1顆。
2、草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。
3、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
4、搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。
5、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至鬥毀8成熱，約180℃，然後關火。
6、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
7、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
8、炸麻椒油：將油穗橋倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
9、放涼過夜：等油涼的差不多猜銷猛了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
10、裝瓶密封儲存：將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道。
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