江南有什麼好吃的？
1樓：匿名使用者
江南水鄉，橋水輝映，景色秀麗；特色小吃，琳琅滿目，味道佳美，然最讒人嘴舌的還是無錫的小籠包子和三鮮餛飩。
小籠包子又稱湯包，是江南傳統的風味小吃，創制於清代同治2年(西元1863年)，因其具有皮薄透亮、褶紋清晰、味鮮滷足、小籠蒸制等特色，在江、浙、滬地區名傳聲揚，在國內、香港和東南亞同胞中也享有盛譽。
小籠包子原為無錫拱北樓面館經營的鮮肉包子。1935年，無錫崇安寺皇亭祝三大因攤位地盤有限，而改用小籠蒸制。其外皮選用上等麵粉，採用「緊酵」方法制作而成，肉餡以新鮮豬肉、皮凍配以特製母油調製，蔥姜溢香，鹹中帶甜，相得益彰，每個包子一般捏有18～20條褶紋，只型美觀，十分討人喜愛，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口滷、味鮮不油膩等特色。
1751年(舊曆二月十九日)，清乾隆皇帝第一次南巡江南到無錫，便曾在秦園(寄暢園)品嚐了當地的小籠包子，至此，小籠包子名聲大振。近年來，隨著傳統技藝的不斷發展，小籠包子又開發了新的品種，有鮮肉子籠、蝦仁鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠等。每逢重陽時節，菊黃蟹肥，選用新鮮大蟹，蒸熟後拆取蟹黃蟹肉，熬成蟹黃油，加入餡心，即為著名的「蟹粉小籠」，食時蟹香撲鼻，鮮美可口，風味更是別具。
小籠包子的獨特之處是餡中有「湯汁」，那一口滋潤的湯汁做得好，可以直沁你的腸胃。因此，品嚐小籠包子必須掌握「輕輕提，慢慢移，先開窗，再吸滷」的訣竅，否則就有滷噴胸襟之慮，不僅會燙著嘴巴，而且還會飛濺到鄰座食客身上。剛出籠的小籠包子「放在盤裡像座鐘，夾在筷上像燈籠」。
包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩薑絲佐料，輕輕地用筷子把小籠包子夾起移入淺碟，然後在那薄如蟬翼的包子皮上咬一小口作「窗」，此時，一股鮮甜熱燙的滷汁便湧進口中，那如同乳酪一般的湯汁，香味十足、肥厚濃郁，雖然也放了糖，然那誘人的美味已經把這點缺陷給遮住了，決不會讓人感到膩味。吮著滷汁並就上纖巧可口的肉餡，連皮帶肉，一口吞了，直接下肚，爽快無比，使人回味無窮。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。
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