不同顏色的胡椒是如何形成的？

1樓：網友

沒錯，胡椒並不只有一種顏色，除了我們最為熟悉的黑胡椒和白胡椒外，比較常見的還有紅胡椒和綠胡椒。其實，這幾種顏色不同的胡椒都**於同一種植物，也就是胡椒科胡椒屬的這種名叫「胡椒」的多年生藤本植物。只不過，由於胡椒果實的採摘時間和加工方式不同，才形成了黑、白、紅、綠等不同顏色的胡椒產品。

黑胡椒是由尚未成熟即採摘下來的果實，經熱水稍煮後曬乾而成的，因為保留了果皮，故形成了又黑又皺的外觀。由於胡椒果皮中含有豐富的揮發油，帶有天然的辛辣味道，因此，黑胡椒的氣味十分濃烈，適合烹製肉類，在西餐中的應用尤其廣泛。

白胡椒是將完全成熟變紅的胡椒果實浸水幾天後，除去果皮和果肉，用剩下的白色的種子製作而成的。胡椒的種仁色澤灰白、顆粒飽滿，辛辣味比較溫和，用來製作淺色醬汁或者燉湯和烹製魚肉及海鮮都非常合適。按照我國的傳統說法：

黑胡椒味重，走裡，作調味品效果更好；白胡椒味溫，走表，藥用價值更高，辛散作用更好。

紅胡椒通常是將成熟期呈鮮紅色的胡椒採下後用鹽水醃製，並用凍乾等方法加以處理後形成的。紅胡椒不僅保留了豔麗的色澤，而且帶有微微的清甜果香，非常適合用作料理裝飾。

綠胡椒則是將尚未成熟的果實連殼帶肉用醋或者鹽水浸泡，再凍幹後形成的。綠胡椒氣味溫和且略帶水果香氣，常見於泰國菜等亞洲菜式之中。

從目前全世界的胡椒出口總量來看，黑胡椒絕對獨佔鰲頭，佔比達80%~85%；其次是白胡椒，佔15%~20%；綠胡椒僅佔約1%；紅胡椒則更為稀少，只有零星產出和交易。在歐洲一些奢華的場合，人們有時會將黑胡椒、綠胡椒和紅胡椒混合組成調料，以獲得一種富有層次感的味覺體驗。

也許有人會問，在市面上，紅胡椒經常可見，並沒有你說的那樣稀少吧？其實，我們現在見到的紅胡椒，更多的並不是胡椒科胡椒屬的紅胡椒，而是漆樹科黃連木屬的另一種植物——巴西胡椒木的果實。雖然這種紅胡椒也是一種烹飪香料，還可以用來提煉精油，但與胡椒科胡椒屬的紅胡椒完全無關。

2樓：你看看這個啊明

黑椒牛排上的辣椒都是黑椒，為什麼從便利店裡買回來的胡椒都是白的？胡椒到底是什麼顏色？

是的，辣椒不僅僅有一種顏色，除了我們最熟悉的黑胡椒和白胡椒。

之外，最常見的還有紅辣椒和綠辣椒。事實上，這幾種不同顏色的辣椒其實都來自於同一種植物，即這種多年生藤本植物。

辣椒科胡椒屬的辣椒屬。不過，由於採收時間、加工方法的不同，辣椒才形成黑、白、紅色、綠色等不同顏色的辣椒製品。

黑椒是一種將黑椒摘下的果實，在熱水中稍加煮熟，曬乾，因其保留了黑椒皮，因而形成一種黑色、皺巴巴的外觀。因為辣椒皮富含揮發油。

具有天然辛辣味，所以，黑胡椒的香味非常濃，適合烹製肉類，在西餐中使用尤為廣泛。

白椒是把熟透的變紅辣椒的果實浸入水中數天，除去果皮和果肉，然後用剩下的白籽製成。種仁顏色為灰白色，顆粒飽滿，辛辣味較溫和，可用於製作淺色醬汁、燉湯、烹魚、海鮮等。按我國傳統說法：

黑胡椒味重，在食用時，作調味品效果較好；白胡椒味溫順，藥用價值較高，辛散作用較好。

成熟期紅椒一般是採收成熟期紅椒，再用鹽水醃漬，再用冷凍乾燥。

等方法處理而成。紅椒不但保持其鮮豔的顏色，還略帶清甜水果的味道，很適合作為菜餚裝飾。

青椒就是把還未成熟的果實連殼帶肉都浸在醋或鹽水中，再凍幹而成。青椒的香味溫和而略帶水果的香味，通常在亞洲菜餚，比如泰國菜。

中。就目前世界辣椒出口量而言，黑胡椒絕對獨佔鰲頭，其所佔比例為80%~85%；白胡椒，佔15%~20%；綠胡椒僅佔1%左右；紅胡椒更少，只有零星產出和**。在歐洲某些豪華場合，人們有時將黑胡椒、綠胡椒和紅椒混合成調料，以獲得一種層次豐富的味覺體驗。

此外，市場上常見的紅椒，多數並非胡椒科胡椒屬的紅胡椒屬，而是漆樹科黃連木。

的又一種植物，巴西胡椒木的果實。儘管紅椒也是一種烹調調味品，它也可用於精油的提純，但與辣椒科胡椒屬的紅胡椒完全無關。

3樓：千里走單騎

不同顏色的胡椒是因為胡椒的品種不同或者加工方法不同導致的。