1樓：網友
變蛋和松花蛋的區別在於使用的蛋類、製作過程和食用口感上，一般來說，這兩者的食用口感都是非常不錯的。
正常情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。
一般來說，變蛋是河南的特產，有著透明的金黃色的蛋清，還有著香濃的蛋汁，食用口感是又嫩又滑。
但松花蛋一般是深色的，剝開蛋殼之後，可以看到雪花狀的斑點。
我們在製作變蛋時，使用的原材料主要有食鹽、鹼、石灰和鋸末，具體制作過程如下：
1、將食鹽、鹼、石灰按照一定的比例攪拌成糊狀，再將雞蛋放入糊中，使雞蛋均勻地裹上糊。
2、將雞蛋撈出後放在鋸末裡滾一圈，然後密封一週左右差不多就可以了。
松花蛋製作需要經過一場化學反應，主要是蛋類中的蛋白質和人工加入的鹼性物質發生反應。
反應之後形成的氨基酸鹽不溶於蛋白，以一定幾何形狀結晶出來，所以也就形成了漂亮的松花。
2樓：秦魂始皇
變蛋就是松花蛋，也叫皮蛋。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是中國傳統風味蛋製品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
變蛋和皮蛋和松花蛋有什麼區別?
3樓：快捷生活空間站
變蛋和皮蛋和松花蛋區別：
一、食材的區別。
變蛋和皮蛋從食材上來說是不一樣的。因為變蛋它是用雞蛋來製作而成的，而皮蛋是用鴨蛋製作而成的，因此我們看到的變蛋吃的是雞蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其實吃的是鴨蛋。
所以光從這個食材上面我們就可以辨別哪個是變蛋，哪個是皮蛋了。如果喜歡吃雞蛋的話，可以選擇吃變蛋，如果喜歡吃鴨蛋的話，可以選擇吃皮蛋。
二、顏色上的不同。
變蛋的顏色比較清亮一點，蛋白是淺褐色的，可以清楚的看見裡面的蛋黃。所以把它剝開之後，我們看到的變蛋晶瑩剔透，蛋白和蛋黃可以看的非常清楚。
而皮蛋也就是我們所說的松花蛋，剝開它的外殼之後，裡面的顏色是呈黑色的，蛋白會將整個蛋黃包裹在裡面，從外表上來說看不出的。而且皮蛋裡面會有一些雪花的花紋，看上去非常漂亮。因此我們從顏色上面可以看出變蛋和松花蛋也是有本質的區別的。
三、口味。變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對來說沒有那麼軟沙。而皮蛋的話，它的蛋白是比較軟一點，而且蛋黃吃起來是沙沙軟軟的比較好吃，而且皮蛋會有一種特殊的氣味。
皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別?
4樓：神馬時候的事
1、性質不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。
2、用料：變蛋使用塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。
3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。
4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。
變蛋和松花蛋有什麼區別
5樓：千冥靚傲
您好，松花蛋和變蛋的區別如下：
1、松花蛋是黑色的，味道比較濃郁，帶著一股腥臭味，很多人不喜歡這個味道，而且製作也相對不是很健康。相比之下，變蛋更容易被人們接受。
2、變蛋味道鮮香，吃的時候可以根據個人喜好放點調料，味道則更佳。另外對於經常上火的人，它有很好的降火作用。
3、松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
4、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
5、變蛋用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。松花蛋用料：氧化鉛及輔料等。
6、變蛋顏色：透明金黃，有雪花斑點。松花蛋顏色：發黑不透明，有松花斑點。
7、變蛋味道：香松花蛋味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)常說變蛋松花蛋含鉛，多吃對身體不好。實際上，選擇蛋黃部分不是完全凝固狀的，鉛含量較低，相對健康。
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