1樓：糖tang說數碼
蛋黃和蛋白分開，裝入乙個無油無水乾淨的盤子裡，蛋白放入冰箱冷藏。（我們當地現在的氣溫已經是27度以上了，冷藏一下的雞肉取出來打發的蛋白穩定性更好）。
蛋黃里加入牛奶，玉公尺油和適量糖。
攪拌均勻。4.過篩入低筋麵粉，麵粉過篩加入這樣更細膩。
2樓：生活能手小嘎又
需要準備雞蛋，準備麵粉，然後進行攪拌，等待比較濃稠的時候，倒入固定的容器中進行烘烤，可以在表面刷一層蛋液。
3樓：你好甜甜圈呀呀
需要注意，在做的時候忌廉不要加太多了。另外雞蛋一定要充分攪拌。最好是蛋黃和蛋清分離開了。
做蛋糕的步驟，越詳細越好
4樓：瞿芙吾涵蕾
你有沒有烤箱。
如果有烤箱我給你乙個方子。
原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、麵粉150g、
個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成忌廉狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.麵粉大概150g過篩後也放進2裡，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。
4.分兩次把忌廉狀的蛋清放到3裡攪拌均勻。烤箱預熱。
5.把4倒入蛋糕模子裡，放進烤箱190c、20分鐘。
沒有烤箱和蛋糕模的話。
用電飯鍋做蛋糕。
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去。
11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
2個方子都要求打蛋。
所以你最好有打蛋器。
不然你整個手臂都會酸掉。
我就是打過一次之後嚇的馬上去買打蛋器了。
希望你能做出美味的蛋糕。
第二個方子記得砂糖和麵粉的比一定要是1：1
否則味道差很多呢。
蛋糕怎麼做才好吃？有什麼小技巧？
5樓：網友
蛋糕美味又好吃，很多喜歡烘焙或者喜歡甜食的朋友們都會嘗試著自己動手做乙個蛋糕，那麼自己動手做乙個蛋糕要注意什麼事項才能做出乙個好吃又美味的蛋糕呢？蛋糕要做的好吃要選好材料，做蛋糕的步驟也不能出錯，還有就是注意烘烤蛋糕時候的火候，火候是最難把控的，可能一不小心蛋糕就烤糊了，要麼就是外皮都焦了但是蛋糕裡面還是生的，所以掌握一些做蛋糕時的小技巧，避免一些小失誤。
很多新手做蛋糕的時候都會忽視乙個問題，就是蛋糕液倒入模具的時候，蛋糕的底部是隔著模具的所以上面的蛋糕受熱更多，在烤制的時候迅速膨脹，導致上面已經烤好了但是蛋糕底部的底料還是溼的，根本沒辦法吃，那麼我們就應該根據自己家裡烤箱的溫度和模具的厚度來調節一下，把下方的溫度稍微的往上調一下，這樣上部和下部都能烤制的非常完美，得到乙個好吃的蛋糕。
做乙個好吃的蛋糕很重要的一點就是打發好蛋白，這樣做出來的蛋糕才會鬆軟好吃，蛋白打發得不好做出來的蛋糕只會又硬又不好吃，打發蛋白要使用無水無油的容器，還要注意你攪拌的方式，最好是使用電動打蛋器，快速的旋轉攪拌讓你的蛋白一次打發到位，如果你實在擔心蛋白打發的不夠好，你可以加入一些泡打粉，可以穩定你打發的蛋白，讓他沒那麼容易消泡，這樣做出來的蛋糕就會非常鬆軟啦。
如果你對烘焙感興趣，想自己嘗試著做乙個蛋糕，那麼就按照注意事項操作一下吧，打發好你的蛋白，控制好烘烤的溫度，即使你從來沒有動手做過蛋糕，你也可能能做出乙個美味鬆軟的蛋糕。
6樓：橋海秋
蛋糕做的時候可以依據個人的口味減少細砂糖的使用，這樣可以更好的突出蛋糕本身自帶的香味，也可以適當的把麵糊調稀一點，這樣烤制蛋糕過程中，不會容易出現焦糊和開裂，更容易保障蛋糕本身的風味，除此之外，烤出蛋糕之後不要著急脫模，要等待蛋糕定型之後再進行脫模，這樣會更加好吃且更加美觀。
7樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候放入一些白砂糖，也可以放入一些黃油，還可以放入一些雞蛋，這樣做出來的蛋糕就會非常的鬆軟。技巧就是，一定要控制好烹飪的火候，也要控制好烹飪的時間，還要控制好溫度，也要控制好放入白砂糖的量。
8樓：隨遇而安
準備麵粉，雞蛋，奶粉，純牛奶，把麵粉和這些材料攪拌在一起，醒發20~30分鐘，醒發好之後揉成乙個小圓餅，用微波爐烤。在做的時候一定要放入雞蛋，控制好烤制的時間，一定要醒發麵團。
做蛋糕要注意些什麼啊 做蛋糕要注意事項
9樓：生活小常識
1、牛奶的處理：做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較準確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理：準備放在蛋糕裡的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間裡可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
4、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
5、入鍋：將攪拌好的材料下鍋倒入鍋裡，倒的時候要緩緩的，拉成條狀，慢慢往裡倒，儘量不要讓鍋裡出現氣泡，如果倒完之後發現有氣泡，可以將鍋在桌子上輕輕的頓幾下，小氣泡就會慢慢消失。
新手學做蛋糕竅門 新手學做蛋糕的技巧注意事項
10樓：可傑
1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾淨。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白裡，一定只能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉需要過篩，這樣製作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往乙個方向打，這樣避免泡泡產生。
4、蛋白打好之後，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。
5、拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕形態不好看。
6、烤箱一定要先預熱10分鐘，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，分成三次打發，前兩次是高速，最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
學做蛋糕的6個竅門
11樓：生活寶典
如何做出乙個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕？集結烘焙達人的經驗，記住下面這六個小竅門，想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐裡低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。
雞蛋則可以在盛有溫水的碗裡浸泡10-15分鐘。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？
先用小勺子將麵粉舀到量杯裡，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.儘量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，儘量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍佈烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。
初學者想做蛋糕該怎麼做？
12樓：戒為良藥
戚風蛋糕的做法。
用料 雞蛋 5個。
低筋麵粉 90克。
細砂糖 80克。
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
葡萄乾 適量。
操作步驟：1.準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裡。
2.蛋黃糊：在打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
3.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
4.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
5.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
6.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
7.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角）
8.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮遲滑刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
9.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
10.把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，戚碰每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
11.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鐘。
12.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
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