1樓：匿名使用者
很多烘焙小白在打發忌廉時都會判斷忌廉的打發狀態，如何判斷忌廉的狀態，如果才能確定這個狀態是否就是自己想要的狀態？
首先我們要知道忌廉打發後的狀態大體是分為三種，一種是三成打發，一種是七成打發，另一種是完全打發。這三種狀態也是我們在烘焙的過程中用得最多的三種狀態，第一種狀態是我們在操作小西點時用得最多的狀態，第二種狀態是我們在製作飲品時用得最多的一種狀態，第三種狀態則是我們在製作蛋糕時用得最多的忌廉狀態，所以只要掌握好這三種狀態基本就可以很好地完成各種烘焙製作啦！
忌廉三成打發是指，當忌廉在容器中通過勻速攪打後，忌廉的狀態仍然很稀薄，像牛奶一樣，用打蛋器輕輕一攪，會發現完全不能掛住，狀態流動，有細微的小泡沫出現。
忌廉七成打發是指，忌廉由慢速到中速的打發，狀態比三成打發堅挺一些，用打蛋器輕輕一攪，會明顯看到忌廉可以掛住，且在一定時間內，會慢慢落下，速度緩慢，沒有規律。
忌廉完全打發是指，當忌廉由慢速到中高速打發後，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力，且忌廉上面出現明顯的紋路，紋路不會消失，忌廉完全掛在打蛋器上，不會掉下來，且底部有明顯的尖峰狀，在停留很長時間後才會慢慢回落下來。
從以上這三個狀態就完全可以判斷出忌廉的打發程度，按這種方法就可以找到忌廉的狀態是否和自己想要的那種狀態相吻合了。
最後我們需要注意的時，在打發忌廉的過程中室溫也非常重要哦，如果是夏天，建議室溫保持在18-20攝氏度。
如果在冬天，室溫最好不要高於20攝氏度。
2樓：陽光
忌廉在打發前，是比較濃稠的流質狀態。在加糖經過打發後，打發至出現清晰紋路，且表面的光澤就說明打好了。另外，打忌廉的盆和打蛋頭提前冷藏，打時坐冰水盆打會讓打發更容易。
忌廉打發的三個階段是什麼？
3樓：舒雅老師教育**
忌廉打發的三個階段為六分、七分、八分，又名溼性發泡、中性發泡和乾性發泡。
1、六分發：
這是做慕斯蛋糕時需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，忌廉會黏稠而緩慢地流落。當手吵鎮持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮忌廉會膨發至原體積的倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。
2、七分發：
在其他油脂類材料裡混合忌廉的硬度，慢慢舉起攪拌器，忌廉會稍微停留，再緩慢流落。鮮忌廉用手打蛋器一般15-20分鐘就可以打發成七分發。鮮忌廉打發後會膨發至原體積的數倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋。
等甜點。3、八分發：
這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，忌廉前端會變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動物。
忌廉打發方法技巧：
1、輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將公升孫粗產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪凱配拌缸內未打發忌廉容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
4、打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打發忌廉時如何判斷忌廉的打發狀態？
4樓：小百里
打發忌廉時如果要判斷忌廉的打發狀況，其實就是看它的粘稠度的，因為一般打發好的它粘稠度是非常高的 而不是非常的稀。
5樓：雨兒念念
打發忌廉要分幾個步驟，首先，按10%的重量去加白糖，不至於過甜。先將1/3的白糖放入忌廉，打發出紋路，然後再放白糖。打發成型，再放入剩餘的白糖，繼續打發，打成的忌廉在打蛋器上豎起來成尖狀不掉下，就打成了。
6樓：曠慧利
用打發器慢慢打發，大概打發20分鐘，放乙個筷子如果能豎立著的話，那就證明忌廉打發好了。
7樓：蛋蛋獸影視娛樂
當忌廉由慢速到中高速打發後，用打蛋器輕輕攪動時會感覺到明顯的阻力，且忌廉上面出現明顯的紋路，紋路不會消失，忌廉完全掛在打蛋器上，不會掉下來，且底部有明顯的尖峰狀，在停留很長時間後才會慢慢回落下來。
忌廉怎麼算打發好了
8樓：飄渺孤鴻啊
忌廉怎麼打發？打發技巧在這裡。
鮮忌廉的打發標準
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡忌廉不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
2、繼續中速打至淡忌廉的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。
3、打蛋器換成高速，打至淡忌廉出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡忌廉的情況了，因為這是淡忌廉最容易打發過頭的時候，如果把淡忌廉打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。
4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡忌廉出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
擴充套件資料。保持低溫是成功打發淡忌廉的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的幾個關鍵小細節：
一是淡忌廉要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡忌廉中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡忌廉經過冷凍處理。
二是打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡忌廉時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。
三是要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。
四是打發盆必須要保證無油無水。
五是最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡忌廉中，打發的效果會更好一些。
六是淡忌廉打發成功以後，千萬不要象植物忌廉一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。
稀忌廉怎麼弄怎麼做的，稀忌廉可以打發成忌廉嗎
如果出現特別稀的話，你可以直接加些黃油或者是一些麵粉在裡面，這樣的話就可以了呀。稀忌廉可以打發成忌廉嗎 稀忌廉是可以打發成忌廉的，不過需要注意正確的方法。稀忌廉在打發之前要先冷藏，冷藏好之後再裡面加入白糖用打蛋器打發，能忌廉變濃稠後繼續打3 5分鐘，接著將打蛋器拿出來，清理掉剩餘的忌廉就打發完成了。...