1樓：雨似清前吹鳥
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
往蛋清裡新增其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。低筋麵粉。
和玉公尺澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖。
色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發，打發至蛋液顏色明顯變白，表面出現明顯的水波紋狀即可。
一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，預祝熱愛烘培的你們都能烤出完美的蛋糕。烤制時機沒有把握好（一般新增發孝粉的麵糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱裡），蓬髮實際效果將會不理想化。除此之外，新增附加彭髮劑的蛋糕會因為不夠潮溼，口感差一些。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鐘，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼鬆軟，翻拌後要儘快放入模具。。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
3樓：浩海永寧
可以去加熱一下，這樣氣泡就會被消散掉就可以解決這個問題了，蛋糕的外形就會更好看。
4樓：331魏曉筠
做什麼都需要有耐心，戚風蛋糕的氣泡很細膩，粗心的人發現不了很正常，只要你有震過，按照配方比例來做戚風的話，基本都不會出錯 打發的蛋白裡有氣泡，經過高溫烘烤，空氣受到膨脹，氣孔會快速跑出來，頂部就會開裂。
5樓：九點鐘隊
震不掉就拿筷子"z"字形滑動，然後再震就好了。
6樓：小張遊戲快報
應該多晃幾下，然後再震。這樣就可以很輕鬆的去除氣泡了。
蛋糕上的氣泡震不掉，這是**出現問題了嗎？
7樓：雙魚愛仕達
這種情況其實是正常的，我們可以用手摸模具的邊緣，左右搖晃，輕輕的搖晃，在桌子上面震幾下就可以了。
8樓：房間號
是因為你在製作蛋糕胚的時候，比例沒有做到一致，而且製作蛋糕胚的配料也出現了問題，所以才會出現這麼多氣泡。
9樓：懶得可愛的小李
很有可能是你震的力度不夠，要多震幾下，要將氣泡徹底震破才可以，這樣就不會有這樣的問題了。
10樓：王志剛剛剛
可能是沒有發酵到位。也可能是烤的溫度不對，所以才會出現這麼多氣泡。
戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡？氣泡震不完怎麼辦？
11樓：劍經業
戚風蛋糕做法其實很簡單，注意幾個小細節就可以了，比如在進爐前，一般都要先震一震，把氣泡震出來會讓蛋糕的口感更細膩。那麼，戚風蛋糕震了很多下還是有氣泡，一直震不完怎麼辦？讓我們一起來看看本站提供的解答吧！
戚風蛋糕烤前震一下是為了讓氣泡都震出來，即使有很多氣泡也是正常的，讓它維持在表面即可，不要不停的震，震動過多，會導致模具下面進入空氣，出爐後會不好吃，或者各種bug。
本來戚風蛋糕氣泡就不是讓你震消失的，而是震出來，看到氣泡出來後，就可以放入烤箱烤了！
進烤箱前要「震一下」。嚴格的說不是震「一下」，而是雙手扶著模具邊沿，左右輕晃，輕輕在桌面上震，你會看到有很多氣泡被友脊灶震破，然後再晃再震，大概反覆震七八下就差不多了。目的是震出大氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
所以，大家不用想太多，好扮起泡再表面是正常的事情，不要一直盯著這裡不放，試試放烤箱，拷出來的戚風蛋糕依舊十分美味。
戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事
12樓：生活軌跡
戚風蛋糕震不起泡？一般在入爐前，戚風蛋糕都會震一震，或孝這樣氣泡出來後，蛋糕烤完出爐會更細膩。那麼戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事呢？
1、 戚風蛋糕震都會震出氣泡，如果沒有，那是你不夠仔細，戚風蛋糕震出頃團叢來的氣泡是又細又小的那種，震出來後發入烤箱即可。
2、 一般在出爐前都會把模具多真幾下，這樣氣泡就出來了雀櫻，其實挺簡單的，不用特別糾結。
3、 打發的蛋白裡有氣泡，經過高溫烘烤，空氣受到膨脹，氣孔會快速跑出來，頂部就會開裂。如果不想開裂，把溫度調低，延長烘烤時間，蛋白不要打的太乾。
其實，做什麼都需要有耐心，戚風蛋糕的氣泡很細膩，粗心的人發現不了很正常，只要你有震過，按照配方比例來做戚風的話，基本都不會出錯。
蛋糕上有氣泡怎麼辦
13樓：懂視生活
蛋糕上有氣泡的原因：
1、泡打粉新增過量。
2、攪拌過度，導致存在大量空氣。
3、剛入烤爐溫度過高，膨脹太快，空氣並未釋放完全。
解決方法：1、雞蛋攪拌是要一直順著同乙個方向。
2、遵守配料的固有比例，不應隨意新增過量的配料。
3、在攪麵糊要充分攪拌均勻。
4、麵糊入盤後要舒暢10分鐘後再放進烤箱內烘烤。
5、烤箱的溫度需維持在190到210攝氏度左右。
做蛋糕震動氣泡要多久呢
14樓：
摘要。親親，做蛋糕震動氣泡大約要5分鐘<><
<>做蛋糕震動氣泡要多久呢。
親親，做蛋糕震動氣泡大約要5分鐘<>
<>親親，知識擴充套件1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入 蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）2、攪打蛋白，攪成象忌廉樣的乾性泡髮狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋伍鋒跡黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到基吵打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油腔並是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，親親，希望我的對你有幫助<>
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