1樓：網友
一般在煮食的時候，會用生抽來調味，再用老抽來上色。
老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，適合紅燒料理。
2樓：網友
老抽。若是想用來炒蔬菜提鮮的話就選生抽；若是想用來做肉上色的話就選老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。
生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3樓：好男兒志存千里
醬油要好上色。我們最好還是用老抽醬油。因為這種醬油顏色深炒菜的時候更容易上色。至於很多的味極鮮醬油，等等顏色比較淺，上色效果並不好。
4樓：曹仙
上色的醬油可以選用老抽。一般的老抽都會新增色素，有很好的上色效果，也可以用糖色來起到上色的作用。
5樓：從來處來的故事
做紅燒肉上色的時候，最好的辦法就是老抽和生抽一起放。
老抽的顏色比較深，上色比較容易。所以，我們可以少放一點老抽。如果覺得顏色和味道不夠重的話，可以再稍微地放些生抽來補充。
這樣，既能夠調味也可以調色，做出來的紅燒肉不僅好看還好吃。
6樓：網友
老抽醬油好上色，它的顏色比較深，如果燉肉抹在肉皮上醃乙個小時，燉出來的肉非常好看，好吃，現在用的老抽醬油，一般有海天醬油，草菇醬油，加加醬油，普邦加油，這些都是知名品牌，放心使用。
7樓：風中飛絮
上色好的醬油油，東古醬油，海天醬油，千禾醬油，這幾種醬油都是大品牌，上色都比較不錯，而且味道也很好，我家用的就是這幾種，加油。
8樓：單身戒嚴令
大家都在用什麼醬油呀？只要用醬油，好像是我一般都是老抽，買一瓶老抽老抽日在你炒菜，還是說在做任何食物的情況下需要上市的。就是要用老抽，哪個牌子都可以。
大家都在用什麼醬油呀？只要用醬油，好像是我一般都是老抽，買一瓶老抽老抽日在你炒菜，還是說在做任何食物的情況下需要上市的。就是要用老抽，哪個牌子都可以。
9樓：網友
醬油只要是老抽，不會沒啥上色不好吧，只不過需要經常做菜才能知道那個尺度，得把握好，或者還有炒出糖色，加點白砂糖燒，海天，老恆和這些家常的都足夠了。
10樓：徭子
做菜想要上色的醬油，最好是用老抽老抽上顏色非常好，一般都用來做紅燒的菜。但不能放的太多，如果太多了就發黑了，看著沒有食慾。
11樓：粘旺
老抽的醬油顏色比較深，可以用來給食品上顏色。比如給肉類的食品上顏色就可以用老抽醬油就比較好。
12樓：雲南新華電腦學校
目前市面上的老抽醬油90%都新增了著色劑，這個著色劑就增加醬油的上色能力。
13樓：綠葉的生活
如果說上色的話，我覺得還是用老抽比較好，炒菜還是不要放那麼多醬油，我很不喜歡放醬油多的菜。
14樓：思念慈母
上司最好的醬油就是老抽，生抽是提鮮，老抽是上色，所以說如果需要做一些紅燒類，或者需要菜顏色重一些的，可以加一些老抽，但是不要加太多，加太多顏色會變成黑黑的，看著沒有食慾。
15樓：愛angel愛媽咪
你好，老抽這個醬油，上色比較好。因為老抽是合格產品***，大家都在用老抽這個醬油。
16樓：可愛的井陘
老抽容易上色，一般做菜就是用老抽上色，還有就是普通黃豆醬油，也可以上色，並且還有味道。
17樓：胡椒玉公尺片
其實上色好的話，還是先用糖上色，糖尿熬好的話上色上出來顏色比較好看，或者就是用那個老抽上色比較。
18樓：喜羊羊大王中王
醬油這種食品，建議還是買海天之類的品牌。先不說上色，很多新聞**，無德工廠用頭髮製作醬油，是不是想想就覺得很噁心。至少像海天這些經常上電視的不會用頭髮去做材料。
而且，海天醬油真的不錯，有時候用來拌飯都挺有滋味的。
19樓：網友
這個我有發言權，平時喜歡做飯，也研究了各種醬油，發現上色最好的，還是伊例家，醬香醇厚，上色自然。
20樓：帳號已登出
烹飪時上色的材料首選就是老抽，用老抽上色，既能保持菜品增香，又能使菜品上色明顯。所以老抽上色是廚師首選佳品。
21樓：網友
你可以用一下味達美的釀造醬油。他的名字叫冰糖，老抽醬油。這個老抽醬油容易上色，味道很美。值得選擇。
22樓：渤海郡國
什麼醬油好上色，大家都在用什麼醬油啊？我們一般選擇純糧釀造的醬油，那樣的氨基酸含量比較豐富，如果是考慮上色的話，一般會選擇老抽那種品牌的老抽，質量是***的。
23樓：網友
什麼醬油好上色，大家都在用什麼醬油啊？醬油愛上色的，一般是老抽和生抽，生抽它粘度大，容易上色，比如做紅燒肉，上公升老抽顏色更深一些，醬油也是食品當中的一種調味品。
24樓：小小豬
很多醬油都難上色，可以選擇六月鮮紅燒醬油，它是釀造醬油沒有色素新增安全美味，是很多廚師的選擇。
紅醬油和普通醬油製作有什麼區別？各有什麼不足
25樓：我叫王土土豆
1、顏色不同。
普通醬油顏色比較淡，呈紅褐色。紅醬油是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道不同。
普通醬油是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。紅醬油吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、用途不同。
普通醬油用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。紅醬油一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
26樓：匿名使用者
請輸入你的答案。醬油色淺味鮮鹹，可作為菜餚的佐料食用，老抽色深鹹中帶甜的口感，多用作燜炒菜餚的調味調色。
上色用什麼醬油啊?
27樓：阿鑫聊生活
上色用老抽。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽是指直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來提鮮。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色。老抽是做菜中必不缺少的調味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽選購常識：1、原料：高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。
2、型別：在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
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