1樓：健方茗待閒
鯽魚有著開胃健脾，利水去溼的功效。加上基於富有很多人體必需的氨基酸，維生素，微量元素以及優質蛋白質，所以在選擇魚類時，鯽魚常常被作為首選魚類。孕婦經常食用鯽魚，對胎兒發育有好處，而產婦使用基於能夠加快產後身體恢復，還能夠促進乳汁分泌。
在煲湯的時候，大家往往會選擇燉鯽魚豆腐湯。這是因為豆腐中含有豐富的優質蛋白和鈣質，和鯽魚燉煮能夠將兩者的功效發揮到最大。要做好這道鯽魚豆腐湯，就必須要保證鯽魚豆腐湯的湯色是奶白色。
如果鯽魚豆腐湯不是奶白色，大家就會覺得這道湯並不正宗。
那麼接下來我們來了解一下如何製作鯽魚豆腐湯，以及為什麼鯽魚豆腐湯的湯是奶白色的，想要鯽魚豆腐的湯是奶白色，需要注意哪些地方？
在選擇鯽魚時，一定要注意，必須是鮮活的鯽魚。選擇好後，可以請小商販幫忙處理鯽魚，需要注意的是，一定要去除鯽魚位於塞後部的牙齒。這樣鯽魚湯就喝起來沒有特別重的泥腥味。
將處理好的鯽魚，洗乾淨肚子裡的黑膜，魚身需要打上花刀，用細鹽抹在魚肉上。然後就放在一旁備用。
將豆腐切塊，將切薄片，小蔥洗淨打成結，放在一旁備用，燒一壺熱水。起鍋燒油，把鍋稍微轉動一下，需要讓油均勻的黏在鍋壁上，油量不要過多，只需要保證鍋壁上有油即可。油熱後，就把薑片放入鍋中，激發出姜的香味後，就把鯽魚放進去煎。
等到鯽魚兩面都煎到微微發黃後，就將熱水倒入鍋中，將火調至中夥後，放入豆腐塊。燉煮15~20分鐘，開鍋將浮沫撇出，放入少許料酒，鹽，小蔥，如果擔心有些的腥味，可以再倒一點白醋或者是白胡椒粉。
之所以魚湯會像牛奶一樣放白，是因為鯽魚被油煎以後再加入了開水，高度沸騰的水會把鯨魚的油脂打碎，脂肪球溶解在水中，形成了乳濁液，也就變成了奶白色的湯。想要魚湯成奶白色就需要先將鯽魚煎一下，然後用開水倒入到鍋中，再煮的時候也要保持大火煮開。
2樓：生活導師小馨馨
就是在做了鯽魚湯之前，先將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃，然後再放入燉鍋當中和其他的材料進行燉，這樣就能夠讓魚湯變白。
3樓：春季的風啊
注意時間，注意調料，注意魚肉的新鮮度，注意火候，注意魚的品種。
鯽魚湯想要變白，需要注意哪些呢？
4樓：小昕星運
鯽魚有很多種做法，比如說清燉、油炸、清蒸等，但是最有營養價值的是清燉。清燉鯽魚湯營養豐富，適合老人、孩子，尤其是孕婦，有利於產後身體恢復。
今日就來給我們介紹一下鯽魚湯的遲昌正確做法，用這種方式進行的鯽魚湯不但鮮香十足，並且沒有腥味。燉鯽魚湯時，把握2個技巧，鯽魚湯又侍碧濃又白，並且沒有腥味。
第一步解決鯽魚。農貿市場選購新鮮的鯽魚，讓老大把鯽魚略微整理一下，隨後回家了把鯽魚用冷水多清理幾次，魚皮子和魚鰓一定要清理整潔。以後把魚放到砧板上邊，在兩邊劃幾個貸款口子，那樣還可以讓鯽魚更進味，並且還可以讓煮出去的湯更有鮮香。
第二步煎鯽魚。鍋裡邊倒進適當的植物油，直到鍋裡邊的油六成熱的情況下把鯽魚放入鍋裡邊煎，一開始煎魚的情況下留意不必旋轉，由於這個時候旋轉非常容易把鯽魚的皮給弄破，大約等一兩分鐘時間鯽魚徹底定型瞭然後再旋轉到另一面漸漸地煎，煎的時間無需很久，只需雙面都煎至橙黃色後就可以新增沸水進來。
第三步煮鯽魚。鍋中的水需未過鯽魚，再新增小量薑片，一開始用走紅，直到鍋裡邊的水燒開了然後再轉為文火漸漸地燒煮，大約10分鐘上下的的時間見到魚頭湯變為乳白色後就可以撒進蔥段，一道色香味俱全的鯽魚湯就搞好了。
如今瞭解自身在家裡如何燉鯽魚湯了沒有？實際上要想燉出美味可口好吃又去腥的鯽魚湯關鍵有兩個技巧，第一便是燉魚湯以前一定先煎魚，鯽魚僅有煎過以後才可以把鯽魚內的營養成分燉到湯裡邊，那樣才可以燉出又白又濃的鯽魚湯。碼談扒。
5樓：小豆子子梓
在製作鯽魚湯的時候，一定悶卜要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作鯽魚湯的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太纖罩晌多。但我覺得最重要的一毀鋒點是，在製作鯽魚湯的時候，一定要注意時間問題，千萬不能熬的時間太長。
6樓：小阿星
首先應該選擇用高壓鍋燉鯽魚湯，然後也應該注意燉湯的時間和火候的問題，一定要小火慢顫敗熬，這樣才能夠將鯽敬洞腔魚湯變亮衫成白色，營養價值非常的高。
7樓：雙子小黑嘿
注意熬煮的時間，注意火候，儘量選擇慢火熬煮。可提前納掘將鯽魚放在鍋中煎炸，這樣就很洞山核容易變白了。可以適當的加一唯空些豆腐。
自制的鯽魚湯為什麼不變白？是哪個步驟出現了問題？
8樓：牛芒看天下
1.魚沒有先煎一下，只有煎過的魚才能產生鈣化，才能把湯變成白色的魚湯。所以煮魚湯前一定要把魚先煎一下。
2.加水的時候沒有加開水，煎好魚後要加開水，因為加開水才能把於肉裡的鈣物質和蛋白質溢位來，如果加的是冷水，那魚肉就會收縮，鈣物質和蛋白質就機會因為收縮而無法溢位來。所以煮魚湯的時候一定要加開水。
3.火候不夠也不能把魚湯煮白，這是因為火候不夠就無法持續的讓魚肉釋放鈣物質和蛋白質。所以熬魚湯的時候要全程大火。
4.煮魚湯的時候要起鍋前1分鐘再加鹽，這是因為鹽水會讓蛋白質凝固，從而無法溢位到湯內，這樣魚湯也就不白了。
9樓：路邊的風兒
這是因為在燉煮的過程中火候過小，還有可能是因為鯽魚的脂肪含量不夠，所以形不成白色湯汁；如果是前者問題可以加大火候繼續燉煮，後者問題就沒辦法補救了。
10樓：阿斯達歲的說
如果鯽魚湯沒有變白的話，那是因為你添水的時候沒有新增熱水，而新增了冷水，所以湯才不會變白，就是這個步驟出了問題。
11樓：碩爸爸
自制的鯽魚湯為什麼不變白？是哪個步驟出現了問題？
相信很多人平時都喜歡喝魚湯。魚湯不僅營養價值高，而且味道鮮美可口。無論是大人還是小孩經常喝魚湯，都有補腦的功效，頭腦更聰明。
尤其是秋冬季節，從市場上買一條鮮魚，在家燉一鍋鮮美潔白的魚湯，讓全家人都相當滿意。吃魚，喝美味的魚湯，一舉兩得。
魚是一種富含優質蛋白質的食物，烹飪魚時，關鍵是要讓更多的蛋白質溶於水。可惜懂點營養學的人都知道蛋白質不溶於水，這也是為什麼我們多次說煮肉湯要儘量把肉吃完的原因。因為最重要的營養物質，蛋白質，實際上大部分存在於肉類中。
所以這個時候，我們就放出我們的殺手鐧——油煎。當魚的表面受損時，蛋白質易溶於水，氨基酸的疏水端會試圖與脂肪聚集在一起，加水後會包裹住油滴。這樣，在光線的折射下，我們可以看到厚厚的白色。
我們去菜市場挑一條新鮮的鯽魚吧。因為鯽魚肉質緊實，如果單喝的話，一條兩掌的鯽魚就夠了。可以選小一點的，也不會浪費。
將鯽魚清洗乾淨，然後鍋熱後，在鍋上抹上薑片，防止粘魚，然後加入豬油，小火慢煎至兩面焦黃，再加入開水，加入薑片，小火煨至魚湯變白，再撒上適量的食用鹽和蔥花，乙份美味的乳白色「鯽魚湯」就做好了。因為鯽魚本身就很好吃，在熬湯的過程中不需要加太多調料，否則容易掩蓋魚的鮮美，加點食用鹽就可以了。如果覺得有點淡，也可以加點辣椒。
在寒冷的天氣裡，它還可以溫暖你的身體，對你的健康有益。
瞭解了白湯的原理，相信你也能明白，熬製濃稠的白湯更多的是對「食」的追求，並不會更有營養。因為脂肪含量不低，這個湯不太健康。我建議你不要喝太多。
鯽魚湯變白有什麼技巧嗎 鯽魚湯發白的關鍵是什麼
12樓：love水晶乳酪
你好！想要鯽魚湯又濃又白，還沒腥味，就要先煎然後熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！
食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒。
做法：1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨，下面加上料酒、蔥姜，塗抹均勻之後醃製半個小時。
2、再準備一點枸杞，家裡沒有的可以不放，枸杞用清水洗乾淨，然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。
3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。
4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然後還需要往裡面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之後，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。
5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續燉20分鐘左右。最後，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜分鐘，就可以關火了。
這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！
烹飪技巧：1、第乙個小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。
2、第二個，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。
3、第三個，燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。
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