1樓：源樂松
做橡皮蛋是用熟雞蛋作的只能用熟雞蛋才能做橡皮大。
2樓：暨高潔
如果是做玩具的橡皮蛋，那就是用生雞蛋做的。
3樓：網友
做橡皮帶呢當然是要用熟雞蛋比較好，否則的話。
4樓：牛霞吧
你所說的橡皮蛋是不是便蛋，剝了皮就能吃那種。如果是這樣的話，是用生雞蛋包的。
5樓：匿名使用者
白殼鮮雞蛋在出口過程中，曾於1982年發生「橡皮蛋」（即雞蛋煮熟後蛋黃堅實且有彈性似橡皮球，故稱橡皮蛋）的質量問題。上海商檢局經調查研究，摸清了產生「橡皮蛋」的原因，主要是對產蛋雞喂吃棉籽餅或棉磷脂後而產生的雞蛋變異，蛋黃呈棕褐色，蛋白呈微紅色；煮熟後，蛋白略帶微紅色，較僵硬，蛋黃呈圓形，膠質狀，不易破碎，切開蛋黃呈橡皮狀波紋。經分析檢驗，發現雞蛋中含有棉酚所致。
以後採取了對應性措施，從而控制了「橡皮蛋」的出口。
6樓：老許願
橡皮雞蛋被**，其特徵主要表現在蛋黃呈膠質狀，很有彈性，掰開看也沒有粉末掉下來。蛋殼易碎，蛋清薄，略透明，蛋黃髮白且像橡皮擦一樣凝結成塊。專家提醒當你開啟雞蛋發現這些問題時，證明雞蛋存在問題，一定要送到相關部門確認才能夠放心食用。
那麼，山東橡皮雞蛋是怎麼一回事？ 百科 簡介 2012年1月9日，山東煙臺市民王先生髮現自己買到了「假雞蛋」，雞蛋看起來像橡皮一樣，被戲稱為「橡皮雞蛋」。 據信，王先生買到的很有可能並非是假雞蛋，而是被稱為「橡皮蛋」的劣質蛋。
橡皮蛋」指的是煮熟後蛋黃有彈性，甚至可當球來拋的雞蛋，產生原因是雞飼料中棉籽餅比例過高。圖為煮熟的「橡皮雞蛋」。詳情 據王先生介紹，前兩天他在小區商店裡買了2斤雞蛋，裡面竟摻了3個「假雞蛋」..
7樓：等待
橡皮蛋一般指橡皮雞蛋。「橡皮蛋」通常指的是煮熟後蛋黃有彈性，甚至可當球來拋的雞蛋。其並非是假雞蛋，可能是由於雞飼料中棉籽餅比例過高或者低溫運輸過程以及低溫儲藏而形成的。
8樓：漠北刀客
此反應可分為兩部分：
蛋殼中的碳酸鈣與醋反應，蛋殼溶解。
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醋使雞蛋中的蛋白質變性，表現為雞蛋白凝固。
反應②中蛋白形成的凝膠中仍含有大量的水。經長時間放置逐漸失水變硬。
9樓：修菊虹
蛋殼中的碳酸鈣與醋反應，蛋殼溶解。
皮蛋是生蛋製作還是煮熟了製作
10樓：向陽
皮蛋也叫變蛋，是用雞蛋、鴨蛋裹上石灰、草木灰、鹽、鹼等醃製成的食物。皮蛋吃著有特殊的味道，有的人還是很喜歡吃的。皮蛋醃製的時候是用生蛋醃製的，但是醃好了之後因為化學反應之後是熟的，所以可以直接吃的哦。
具體是怎麼一回事呢？
皮蛋是用生鴨蛋製作的，通過生石灰、柴草灰、茶葉、鹽、鹼等材料包裹醃製20~30天之後，經過化學反應使皮蛋凝固變熟。所以皮蛋是可以直接使用的。雞蛋變熟是蛋白質變性的過程，但是我們通常通過加熱使雞蛋變性，而製作松花雞蛋則是使用化學物質使生雞蛋變性。
皮蛋可以不用煮，因為皮蛋本身就是熟的，不過皮蛋生吃的話氣味可能會有點大，不習慣的這個味道的話，最好還是煮熟之後吃。製作皮蛋時，需要新增石灰和鹼。在鹼性環境中，鴨蛋的蛋白質將像醃製的蛋一樣逐漸變成凝膠狀，在這種變化期間，將產生有味道的氨氣。
1.看皮蛋表面。 儲存完好的蛋皮是公尺白色的，沒有黑點或有幾個黑點，整個蛋皮應完好無損。
2.用手掂一掂雞蛋，並根據震顫程度判斷皮蛋的質量。好的蛋的震顫較大，無震顫的質量較差。 把皮蛋往上拋，當落入您的手中時，會感到較重，表明內部彈跳良好，並且是儲存良好的雞蛋。
3.醃製的皮蛋放到耳朵旁邊搖一搖，優質的皮蛋沒有聲音，而劣質的有聲音。聲音越大，質量越差，甚至已經變壞、發臭了。
雞蛋可以做皮蛋嗎
11樓：乾萊資訊諮詢
可以，以下是用雞蛋做松花蛋的具體做法。
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g
步驟一：找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
步驟二：將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
步驟三：放入糠中均勻裹滿表面。
步驟四：把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
步驟五：這是成熟後的雞蛋。
步驟六：擺盤，加入薄荷調味。
步驟七：加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
雞蛋能做皮蛋嗎？
12樓：格調
可以。主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g
1、找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
13樓：玲瓏家佳
可以呀。市面上有的賣的。做出來裡面是黃的不是黑的。
14樓：網友
可以的。
配料：雞蛋，水，開水，鹽，草木灰或者鋸末。輔料：石灰粉1、將雞蛋洗淨，晾乾。
2、把鹽和草木灰用放涼的開水拌勻，鹽一定要多放。可以按比例每次只拌一點，用完再拌。
3、將雞蛋放在拌勻的泥裡翻轉，直至完全被包住，薄薄的一層即可4、將包好的雞蛋用容器裝起來，置於陰涼處。
注：在拌泥的時候加入石灰粉，可以縮短時間，不過味道差點，有股石灰味。
15樓：爆抄一鍋起
可以，但口感不如鴨蛋。
為什麼皮蛋不能用雞蛋做吶
16樓：
能用雞蛋做成皮蛋。
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g
1、準備乙個盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、放入糠中均勻裹滿表面。
4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5、將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6、這是成熟後的雞蛋。
7、擺盤，加入薄荷調味。
8、加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
17樓：匿名使用者
可以皮蛋基本都是雞蛋做的。
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