1樓：倪誠強嬋
澱粉酶（amylase）一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-澱粉酶（ec3．2．1．1．）與β-澱粉酶（ec3．2．1．2．）。1）α-澱粉酶廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。
微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以ca2
為必需因子並作為穩定因子，既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。
一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（最終遊離出葡萄糖）；（2）β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。
作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan
4-glucanohydrolase）和。
1，4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucanmaltohydrolase）的名稱等而被使用。
工業澱粉酶的作用
2樓：哈秋聊教育
澱粉酶的用途是：用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖等加工製造。
1、在紡織物中加入澱粉酶可以使衣物更加柔軟，而且還不會損傷**，適合做睡衣。
2、其次澱粉酶還可以應用在蔬菜加工的過程之中，可以使蔬菜保持新鮮亮度，在製造糖漿的過程中也可以起到良好的作用。
3、異澱粉酶還可以用於微生物的發酵，平時所蒸饅頭用的酵母粉。
就是從中所得來，而且在果汁加工過程中也是可以提高大量的速度，工業化生產大大提高。
澱粉酶是水解澱粉和糖原。
的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程。
也不同，所用的退漿方法有浸漬法、堆置法、卷染法、連續洗等，由於澱粉酶退漿機械作用小，水的用量少，可以在低溫條件下達到退漿效果，具有鮮明的環保特色。
食品新增劑澱粉酶的作用
3樓：
摘要。4、澱粉酶大量的應用到食品的焙烤加工中。澱粉酶在生活中的應用很廣泛。澱粉糖的生產，甜味劑的生產都離不開澱粉酶。
您好，您的問題我已看到，稍等片刻做出回覆喔，請耐心等待一會兒<>親，您好，食品新增劑澱粉酶的作用有以下幾方面：1、可以用來生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁、味精等。2、也應用於麵包生產中，如降低麵糰黏度，加速發酵過程，增加糖分和緩和麵包老化等。
3、澱粉酶還可以應用在蔬菜加工的過程之中，可以使蔬菜保持新鮮亮度。
4、澱粉酶大量的應用到食品的焙烤加工中。澱粉酶在生活中的應用很廣泛。澱粉糖的生產，甜味劑的生產都離不開澱粉酶。
食品新增劑澱粉酶的作用
4樓：
摘要。您好，澱粉酶主要用於水解澱粉製造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用於麵包的生產，以改良麵糰，如降低麵糰黏度、加速發酵程序，增加含糖量和緩和麵包老化等。
在嬰幼兒食品中用於穀類原料預處理。此外，還用於蔬菜加工中。
您好，澱粉酶主要用於水解澱粉製造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用於麵包的生產，以改良麵糰，如降低麵糰黏度、加速發酵程序，增加含糖量和緩和麵包老化等。在嬰幼兒食品中用於穀類原料預處理。
此外，還用於蔬菜加工中。
問下。加工糖稀用的是什麼澱粉酶？
澱粉酶主要用於水解澱粉製造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用於麵包的生產，以改良麵糰，如降低麵糰黏度、加速發酵程序，增加含糖量和緩和麵包老化等。在嬰幼兒食品中用於穀類原料預處理。
此外，還用於蔬菜加工中。
澱粉酶是什麼顏色？
發個外包裝箱**。
是袋子裝的？
澱粉酶為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%是的袋子裝。
比心][比心]
發個清晰**！看不清。
您看一下。
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