1樓：生活小當家
1、嚴格控制水、油、麵粉的比例。水、面、油的比例：（1）做餅的面：
油、水、面的比例是：1/3：1：
3；乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許。（2） 饅頭、大包子，只加水和麵：1：
3，乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許。（3）餃子面：只加水和麵：
1：3d. 麵條面：
油、水、面的比例是：1/4：1：
4 2、如果不用水只用油：往麵粉裡一點一點加油，邊加邊攪拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分攪打，使得油乳化，然後再往麵粉裡一點一點加水油，邊加邊攪拌。
1）通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。（2）溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。
理想的溼度約60%-70%之間。（3）合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。
麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。3、用力揉。（1） 所有材料除黃油外放入器中，水儘可能用冰水。
鹽和糖最好不要和酵母放一塊 （2）攪拌均勻後，蓋蓋，放入冰箱冷藏室30分鐘 （3）取出來揉 （4）並至出膜 （5）加入軟化的黃油 （6）繼續揉 （7）揉至表面光滑即可取一小塊麵糰展示 4、每醒半小時面揉一次，三次以後就很光滑了。在氣溫較低的時候進行餳面時，對於發麵一定要進行保溫，否則由於溫度脹縮作用，會使得發麵團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果，並降低餳面的效果(發酵時產生的麵糰應力，已經因為麵糰孔洞氣體的收縮而產生的麵糰塌縮，而抵消了)，甚至會使得餳面對發麵製作產生不利影響（當由於麵糰的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發酵膨脹的麵糰，出現了反向應力的時候，餳面反而會使得二次發酵更難進行)
2樓：娛樂闖一闖
通過調製油酥後，塗抹在醒發好的麵餅上，擀成麵餅放在電餅鐺中進行烙制，烙熟後的麵餅就會鬆散分層，就是油酥起的作用。
1、調製油酥。
將麵粉放入碗中，加入十三香攪拌均勻，倒入燒熱的食用油，進行攪拌均勻，油酥做好了。
2、使用。在醒發好的麵糰上，擀成薄餅，塗抹上油酥，捲成團，用擀麵杖進行擀制。
3、擀成餅。
將抹好油酥的麵糰，用擀麵杖進行擀制，擀成正常厚度的油餅即可。
4、烙製成型。
把幹好的麵餅，放入電餅鐺中，烙至兩面變熟後，即可出鍋。撕開烙好的麵餅，裡面會分出很多層。這就是油酥的作用導致的，就是為了方便麵食分層。
油酥燒餅的做法：
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2.攪成成雪花狀。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5.揉成油皮，發酵半小時。
6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成長形。
8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
起酥油加麵粉裡面會怎麼樣
3樓：
摘要。起酥油加麵粉裡面會變得更加細膩，口感更加香脆，可以更容易把麵糰揉成薄薄的餅皮。您好，如果將酥油加入麵粉中，麵粉中的油將會把麵粉中的水分和澱粉分子粘合在一起，形成乙個堅韌的麵糰，這樣就可以使麵糰具有良好的發酵效能，有利於麵糰發酵，從而使麵糰變得更加有彈性，更加香脆，口感更佳。
油炸薄脆加什麼可以酥脆。
起酥油加麵粉裡面會變得更加細膩，口感更加香脆，可以更容易把麵糰揉成薄薄的餅皮。您好，如果將酥油加入麵粉中，麵粉中的油將會把麵粉中的水分和澱粉分子粘合在一起，形成乙個堅韌的麵糰，這樣就可以使麵糰具有良好的發酵效能，有利於麵糰發酵，從而使麵糰變得更加有彈性，更加香脆，口感更佳。
您可以在油炸薄脆中加入少量的鹽、糖、麵粉或玉公尺澱粉，這些食材可以讓油炸薄脆更加酥脆。此外，您還可以在油炸薄脆中加入少量的洋蔥粉、芝麻粉、芥末粉等，這些食材可以讓油炸薄脆更加香脆。另外，您還可以在油炸薄脆中加入少量的蒜末、蔥末、薑末等，這些食材可以讓油炸薄脆更加香味濃郁。
最後，您還可以在油炸薄脆中加入少量的芝士粉、香草粉等，這些食材可以讓油炸薄脆更加香甜可口。
起酥油加麵粉裡面會怎麼樣
4樓：
摘要。您好，親親，很高興為您服務！
關於起酥油加麵粉會怎麼樣的問題，通過官方查詢顯示：
將起酥油加入麵粉中可以使製品變得十分酥脆。例如，一斤麵粉可以加入5-15%的起酥油。這種處理可以使烘焙糕點具有酥鬆的特性，是保證各類餅乾、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要因素。
起酥油以薄膜狀分佈在烘焙食品組織中，阻斷面筋質的相互黏結，起到潤滑作用，使製品組織鬆脆可口。一般來說，如果起酥油的稠度合適、可塑性好，那麼其起酥性也會好。過硬的起酥油在麵糰中會呈塊狀分佈，導致製品的酥脆性差；而過軟的起酥油在麵糰中呈微球狀分佈，起不到阻隔作用，會使製品多孔粗糙。
起酥油加麵粉裡面會怎麼樣。
您好，親親，很高興為您服務。
起酥油加麵粉裡面會怎麼樣呢？通過官方查詢顯示，起酥油和麵往麵粉裡可使製品十分酥脆。比如，一斤麵粉放多少起酥油，在5-15%都可以。
這樣可以使烘焙糕點具有酥鬆的性質，它是保證各類餅乾、薄脆餅和酥皮等產品具有良好食用特性的主要性質。
起酥油以薄膜狀層分佈在烘焙食品組織中，阻斷面筋質間的相互黏結，起到潤滑作用，使製品組織鬆脆可口。一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。過硬的起酥油在麵糰中呈塊狀，展布不均，使製品酥脆性差；而過軟的起酥油在麵糰中呈微球狀分佈，起不到阻隔作用，使製品多孔粗糙。
怎麼把起酥油加到麵粉裡。
親親 如果不用水只用油：往麵粉裡一點一點加油，邊加邊攪拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分攪打，使得油乳化，然後再往麵粉裡一點一點加水油，邊加邊攪拌。
起酥油是用什麼做的
5樓：
摘要。起酥油種類比較多，有些起酥油的主料是豬油哈。比如動物性油脂像豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
起酥油有豬油成份嗎？
親親，您好呀，起酥油又叫配合油或烹調油。是經精煉的動植物油脂、氫化油或上襲慧彎述油脂的混合物，用這種油脂加拍悶工餅乾等產品，可使製品十分酥脆，所以把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」碧禪。
您稍等哈，我幫您查詢整理一下。
起酥油種類比較多，有些起酥油的主料是豬油哈。比如動物性油脂像豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。
起酥油是用什麼做的
6樓：
摘要。你好，起初的起酥油是用豬油做的。
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
謝謝。起酥油是用什麼做的。
稍等。你好，起初的起酥油是用豬油做的。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。謝謝。
起酥油就是豬油嗎？起酥油是不是屬於豬油
起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動 植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合制 成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。由此，人們把這種效能的油脂稱作起酥油，把這種效能稱為起酥性。起酥油起源於美國，在世紀末，先是作...
起酥油怎麼炸食物可炸哪些食物，起酥油是什麼油
起酥油是反式脂肪酸，儘量不用。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數...
起酥油對人體有害嗎？起酥油是什麼油對人體有危害麼？
起酥油有反式脂肪酸，這種脂肪酸不會被人體吸收，它會囤積在體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。一 起酥油是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害...