調酒的基本專業知識有哪些?
1樓：休閒娛樂助手之星
1、在調製雞尾酒之前，要將酒杯和所用材料預先準備好，以方便使用。在調製過程中，如果再耗時去找酒杯或某一種材料那是調不好高質量的雞尾酒的。
2、調製雞尾酒所用基酒和配料應選擇物美價廉。
3、使用材料必須新鮮，特別是蛋、奶、果汁。
4、始終要在乙個杯子開啟雞蛋，以檢查新鮮程度。
5、年輕調酒師學會使用酒器，以便保證所調酒風味純正。
6、調酒器具要保持乾淨清潔，以便隨時使用。
7、必須保持一雙乾淨的手，手是客人注意的焦點。
8、裝飾用水果要新鮮。
9、罐裝裝飾水果如櫻桃要根據當天用量提前沖洗乾淨，用保鮮膜封好放入冰箱備用。
10、雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創酒的裝飾也要本著簡單和諧的原則。
11、在調製操作過程中應儘量避免用手接觸裝飾物。
12、調酒所用冰塊儘量選擇新鮮質堅不易化的。
13、下料程式先輔料後主料的原則。
14、絕大多數的雞尾酒要現調現喝，不易長放置。
15、調製熱飲酒，溫度不能超過78度。
16、在使用玻璃杯時，如室溫較高使用前先將冷水倒入杯中再放入冰塊，再將水濾掉，加入調酒材料進行調製。
17、調酒使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯調酒器用少量的水融化，然後再加入其他材料進行調製。
學調酒主要能學到哪些知識？
2樓：長沙新東方烹飪
我院兩個月調酒班： 著重傳授傳統古典雞尾酒的調製及花式調酒技術、臺灣珍珠奶茶、各式咖啡、多款水果拼盤的製作；同時還傳授現代酒吧管理、酒吧工作程式、調酒師的禮貌禮儀、服務與顧客的溝通技巧及吧檯實際操作。
3樓：安徽新東方烹飪學校
1、學習掌握調酒技巧。
正確使用調酒裝置bai和用具，du熟練掌握調酒操作程式，不僅可以延長裝置的使用時間、用具壽命，也是提高服務效率的保證。另外，在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。
2、學習瞭解酒背後的習俗。
每一種酒都代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和生活習慣等。飲什麼酒，在調酒時用什麼輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。
4樓：微言悚聽
調酒方法。
1）分層法。
分層法主要是按照酒的密度，運用吧勺緩慢的沿杯壁注入酒水，最終達到分層的效果，通常稱為彩虹類雞尾酒。密度主要跟含糖量和酒精度有關，含糖量越高，酒越往下沉。而酒精度越高，則漂在上面。
2）兌和法。
把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒製法，做法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可以做得很好。這裡需要注意的是操作的準確性與調酒的姿勢。
3）搖和法。
搖和法是比較常用的一種方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。當配方中含有果汁、糖漿、蛋清等不容易混合的配料時，可以考慮使用搖和法。
4）攪和法。
在搖酒壺裡加入所有酒水配料後，用轉吧勺的手法使其充分混合，然後把冰塊過濾掉。另外一種是使用攪拌機，可以打出冰沙類的雞尾酒。
四。熟悉各種雞尾酒杯、各種水果裝飾物的做法。
5樓：匿名使用者
調酒課程包括酒水文化 ，大概100多種雞尾酒的調製，如莫吉托，瑪格麗特等，還包括一些花式果盤。包括英式跟花式的。
6樓：小趣看動漫
當專業的調酒師需要進行系統的培訓，這樣才能學習到專業的知識技能，更正統，專業。
在酒吧當學徒是最關鍵的配方輕易給你的。專業的理論知識可以對顧客的疑問從善如流地解答，嫻熟的技術技巧可以讓你獲得認可和口碑。
7樓：優秀的才才
那麼你就要先從認酒開始 大體的名稱，**，酒類，釀造方式，口感，存放，還有一些最基本的雞尾酒配方，與不同客人的溝通方式這些你都要學吧？然後你還在從事著工作，不少光單純的學習吧？然後短短兩個月的時間，我個人認為絕大多數人可能沒有精力去學習，酒的來歷，故事，幾種配方做法，搖合，攪拌，調配比例等等相應的更深一層的東西。
調酒的基本步驟？幾種基本調酒方法
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