1樓：長袖拂愁
川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和前好蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經遊源濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。
元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。
美國、日本、法國、加拿大和香港地區都有川菜館，受到各國外賓的好評。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
其主要名菜有慧磨鉛"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。
2樓：獨單
要講好技巧怎麼能配好調料。
請說出川菜中水煮烹調技法的由來?
3樓：
摘要。其發源地在古代的巴國和蜀國。巴蜀兩國，大致出現於西周至春秋時期（西元前七世紀到三世紀），原是兩個部族的名。
稱。蜀族以現在的成都為中心，建立了奴隸制的蜀國；巴國則以現在的重慶。
為中心，建立了奴隸制的巴國。巴人和蜀人共同創造了有鮮明特色的巴蜀文。
化和烹飪技術。
四川省位於長江上游，四山環抱，江河縱橫，沃野千里，物產豐富，號。
稱「天府之國」。盆地、平原和山丘地帶氣候溫和，四季常青，盛產糧、油、果、蔬、筍、菌、家禽和家畜。不但品種繁多，而且質量尤佳，均為川菜的。
主要烹飪原料。山嶽深丘地區多產熊、鹿、樟。鹿、貝母、銀耳、香菇、蟲。
草等山珍野味。江河峽谷流域，所產各種魚鮮，如江團、雅魚、巖鯉、爵魚，量雖不多，而品種特異，均為烹任的佳品。唐代詩人杜甫曰：「青青竹筍迎。
船出，日日江魚人饌來。」宋代詩人陸游日：「新津韭黃天下元，色如鵝黃。
三尺餘，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。
請說出川菜中水煮烹調技法的由來？
其發源地在古代的巴國和蜀國。巴蜀兩國，大致出圓渣現於西周至春秋時期（西元前七世紀到三世紀），原是兩個部族的名稱。蜀族以現在的成都為中心，建立了奴隸制的蜀國；巴國則以現在的重慶為中心，建立了奴隸制的巴國。
巴人和蜀人共同創造了有鮮明特色的巴蜀文化和烹飪技術。四川省位於長江上游，四山環抱，江河縱橫，沃野千里，物產豐鍵腔裂富，號稱「天府之國」。盆地、平原和山丘地帶氣候溫和，四季常青，盛產糧、油、果、蔬、筍、菌、家禽和家畜。
不但品種繁多，而且質量尤佳，均為川菜的主要烹飪原料。山嶽深丘地區多產熊、鹿、樟。鹿、貝母、銀耳、香菇、蟲草等山珍野味。
江河峽谷流域，所產各種魚鮮，如江團、雅魚、巖鯉、爵魚，量雖不多，而品種特異，均為烹任的佳品。唐代詩人杜甫曰：「青青竹筍迎船出，日日江魚人饌來。
宋代詩人陸游日：「新津韭黃天下元，色如鵝黃三尺餘，東門彘肉更奇絕稿閉，肥美不減胡羊酥。
東門肉就是用的水煮技法。
距今1000多年。
川菜選料講究形成的原因是什麼
4樓：
川菜選料講究形成的原因是什麼親！您好，很高興為您解答<>親川菜選料講究形成的原因如下川菜烹調的基本特點：一是選料嚴格。
川菜廚師烹飪菜餚，對原料選擇十分講究，包括調料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辯豎蘆辣椒等。二攜帶是工藝精細。
川菜製作非常重要纖頃的乙個環節是刀工。它要求認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹飪要求對原料顏色、質量進行合理搭配；對菜品的濃淡、葷素進行適當搭配，從而做到原料配合主次分明、菜餚滋味調和、菜品豐富多采、色調協調美觀，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。希望我的能幫助到您<>
請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
川菜烹飪的方法和操作工序是什麼
5樓：班丘夏侯菡
烹飪方法很多，炒爆溜煎炸燴燒烤蒸等等。
基本操作流程：
原料初加工。
刀工初步熟處理。
上漿碼味。烹製調味。
裝盤成菜。
6樓：鬱薇
這個、、、建議你買本書來學吧。
不過有一點 川菜一定不能捨不得放油和豆瓣。
7樓：網友
方法是實踐。
工序是準備做，開始做，然後自己當小白鼠，最後洗碗。
「烹飪」一詞中的「烹」其實指的是哪種料理手法？
8樓：一見鍾秦
「烹飪」一詞中的「烹」其實指的是哪種料理手法？
a.炒。b.煮。
正確答案：b
烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
川菜烹調中，怎樣做到正確掌握火候
9樓：匿名使用者
根據烹飪方法掌握火候。
中國菜的品種繁多，一般炒、爆等顫蔽烹調方法屬於旺火速成，宜用武火；採用燒、燉、燜等烹飪方法時，時間要求長一點，火力要求文些，一般宜用文火、微火，如果單用文火，湯汁容易被收幹，所以應該先用文火將其燒開再用微火慢燒，才可以保其完全成熟。這是需要廚師認真圓消掌握的。
根據菜餚要求掌握火候。
如川菜中的麻婆豆腐以其茄腔州嫩為特點，一般烹製3分鐘為宜，燒煮時間過長，便會變成蜂窩狀，質地變老發死，口味變差。要求酥爛的菜餚，採用小火長時間烹製；要求脆嫩的菜餚，採用武火，時間要短。
四項基本原則的內容 地位 作用，四項基本原則的內容 地位 作用。
黨在社會主義初級階段的基本路線 領導和團結全國各族人民，以經濟建設為中心，堅持四項基本原則，堅持改革開放，自力更生，艱苦創業，為把我國建設成為富強 民主 文明 和諧的社會主義現代化強國而奮鬥。基本路線的含義 一箇中心 是以經濟建設為中心。這是由於我國社會主義初級階段的主要矛盾 人民群眾日益增長的物質...
對黨的基本政策和四項基本原則的認識和態度
1 黨章規定 中國共產黨在社會主義初級階段的基本路線是 領導和團結全國各族人民，以經濟建設為中心，堅持四項基本原則，堅持改革開放，自力更生，艱苦創業，為把我國建設成為富強民主文明和諧美麗的社會主義現代化強國而奮鬥。2 四項基本原則 即 第一，必須堅持社會主義道路 第二，必須堅持無產階級 第三，必須堅...
四項基本原則和黨的基本路線的內容到底是什麼
樓上一大段文字復 看得好累，我來制想想看，這似乎是初三bai政治書上du的內容，老師讓我們背zhi 誦應付中考的！四項dao 基本原則 堅持社會主義制度，堅持無產階級 堅持工廠當領導，堅持馬克思主義 黨的基本路線 以經濟建設為中心，堅持四項基本原則，堅持改革 開放 搞活。堅持四項基本原則 改革 開放...