1樓：你賴啊
月餅出爐後塌陷原因有以下幾方面：
1、可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨雀或和起來，就會導致開裂，越溼問題越多。
2、團拆如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣 ，空氣受熱膨脹 ，頃盯月餅體積變大 。出爐冷卻，空氣收縮 ，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前 ，用牙籤在月餅表面扎2小孔 ，可以減弱塌陷。
3、月餅餡含糖量太多也會導致月餅塌陷。
4、烘烤時間過長。
5、月餅皮、餡軟硬不一致。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨賀喊起來，就會導致開裂，越溼問題越多。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣 ，空氣受熱膨脹 ，月餅體積變大 。出禪嫌野爐冷卻，空氣收縮 ，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前 ，用牙者團簽在月餅表面扎2小孔 ，可以減弱塌陷。
3、月餅餡含糖量太多也會導致月餅塌陷。
4、烘烤時間過長。
5、月餅皮、餡軟硬不一致。
為什麼有些月餅烤出來會塌呢？
3樓：
摘要。親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到的資訊是：為什麼有些月餅烤出來會塌呢；1 可能是麵粉不夠筋道做月餅的麵粉需要足夠筋道才有足夠的強度膨脹。
如果麵粉不夠筋道的話，在烘焙的時候可能會與其中的餡料黏在一塊，導致月餅在烘焙完成後變塌。2 可能是餡料問題如果月餅中的餡料是含有糖分的餡料的話，其在烘焙的時候其中的糖分會融合，導致餡料中含有水分，使月餅皮與餡料黏在一起，出現月餅塌陷的情況。3 可能是餡料太少如果做月餅的餡料太少而月餅皮太厚的話，餡料無法將月餅皮撐起，月餅皮和餡料也會緊緊地黏在一起，導致月餅變塌。
親，很榮幸可以您的問題喲~老師這邊給您查到洞並的資訊是：為什麼有些月餅烤出來會塌呢；1 可能是麵粉不夠筋道做月餅的麵粉需要足夠筋道才有足夠的強度膨脹。如果麵粉不夠筋道的話，在烘焙的時候可能會與其中的餡料黏在一塊，導致月餅在烘閉橡焙完納態跡成後變塌。
2 可能是餡料問題如果月餅中的餡料是含有糖分的餡料的話，其在烘焙的時候其中的糖分會融合，導致餡料中含有水分，使月餅皮與餡料黏在一起，出現月餅塌陷的情況。3 可能是餡料太少如果做月餅的餡料太少而月餅皮太厚的話，餡料無法將月餅皮撐起，月餅皮和餡料也會緊緊地黏在一起，導致月餅變塌。
以下是相關拓展，希望對您有所幫助：月餅發展至明朝就已成為全民共同的飲食習俗，如今，月餅與粗槐凳各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。月餅的內明肆餡多采用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，以麵粉，雞蛋巖旅，糖，食品新增劑，各種餡料為主要原料，對人體有一定的保健作用。
做月餅時先將皮料調成麵糰，再用手掌撳扁成薄餅形就可以把準備好的餡料包入其中；包好餡後，在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章或者花式，方可成型。最後把月餅放入爐內烘烤熟就可以食用了。
月餅為什麼會塌？月餅塌腰原因
4樓：生活寶典
烤月餅是極為關鍵的一步，也是對時間、火候掌控很關鍵的一步，很多人在烤月餅的時候會出現月餅塌陷的情況。那麼，月餅為什麼會塌？月餅塌腰是什麼原因？
月餅為什麼會塌。
月餅中間塌下，這個和餡料有關係。
1、餡料含水或油過多又未調低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪二。收腰。
3、餅皮筋度過強。收縮力太大。導致收腰。
4、一般我們烤月餅，一是看顏色，二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起型昌來，而又不裂的時候，出爐。
熱脹冷縮的原因，出爐以後。月殲核餅遇冷，收腰。正好是上下垂直的。
廣式月餅的技術含量是最高的。
廣式月餅氏租掘為什麼融化塌陷。
1、月餅餡料中的糖、油比例失調，如果糖/油比例很低，餡料在高溫烘焙的情況下極易出現塌陷的情況；
2、餡料的折光度太低，折光度低是因為水分含量過高，導致月餅在烘焙時出現月餅塌陷的情況；
3、內陷原因，月餅內陷選擇了一些持糖、有能力差的內餡兒，如豆蓉類的，在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況。
月餅怎麼烤不塌。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了再補充一點， 內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。
為什麼烤出來的月餅會開裂
5樓：乾萊資訊諮詢
乙個是材料比例不對，另乙個是烤制的火候太過，時間太久，下面介紹正確的比例及做法：
準備材料：麵粉400克、油100克、轉化糖漿300克、雞蛋乙個、鹼水4克、奶粉20克。
製作步驟：1、鹼面和水按1:3的比例配好。
2、倒入轉化糖漿，倒入食用油，攪拌均勻。
3、把麵粉和奶粉倒進去混合均勻。
4、用手揉成團姿核友，醒乙個氏銷小時。
5、醒好的麵糰和豆沙餡按3:7的比例分成劑子，這裡做的是皮15克，餡35克。
6、取乙份餡，按平，把豆沙餡放進去，用虎口把皮慢慢地擠上來，全部包裹好。
7、用手輕輕揉圓。
8、把月餅胚子放進去。
9、全部做好。
10、放烤箱200度烤5分鐘定跡槐型。
11、乙個蛋黃加一勺蛋白調勻 .定型好的月餅胚上刷上蛋黃水。
12、繼續烤15分鐘即可。
13、成品圖。
為什麼月餅烤的時候很容易塌呢？
6樓：情梔
是烤的過程中 塌呢 還是烤好後冷卻的過程中塌呢？如果是在烤的過程中塌 那麼很顯然 皮 餡的配方有問題。如果是在出爐冷卻的過程中塌 那是正常的物理現象 餡的組織內部存在空氣 空氣受熱膨脹 月餅體積變大 出爐冷卻 空氣收縮 自然就塌了 可以再月餅烘焙之前 用牙籤在月餅表面扎2小孔 可以減弱塌陷烤的時候要看著隨時注意它的動態。
要注意它的變化看著，它的動態，你可以多嘗試一下，改變一下，注意比例。
月餅表面為什麼會裂
7樓：匿名使用者
1，問題可能是豆沙。弗萊不得不用豆沙，較少的水蒸汽在裡面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在這個過程裡面會出來，所以月餅會腫起來了，就會導致裂化，越多溼的問題。
2，烘烤溫度可能會過高。稍微留意一下月餅的表面，烤過頭了月餅的跡象是否是較深的顏色比平常，有的偏黑，如果是，月餅烘烤月餅裂解溫度過高。
3，可能會加劇**上的油脂，糖，蘇打水的問題的比例。在月餅皮，油的量將超過月餅開裂，糖多月餅就會崩潰，鹼性，月餅皮的顏色會較深，鹼少，月餅皮的顏色會變淺。
為什麼烤出來的月餅會開裂
8樓：長虹一族
那是由於水分蒸發的太厲害了。
9樓：網友
皮沒有油，所以裂開~
10樓：網文已死
月餅烘烤過程中有裂痕的原因。
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