1樓：小李說汽車
從可可莢中取下可可豆，可可樹的種子長在鄭孝可可莢衝。每乙個可可莢裡包囊30--40粒可可豆！可可豆含豐富多彩植物油脂！
產區和種類不一樣，其口味也是有差別。可可豆發醇。乾躁後除去表皮，對這其中的可可仁開展烤制。
碾碎可可仁，製成粘稠的可可膏四。把可可服和白糖等調味品新增可可膏，攪拌勻稱。可可膏，可可脂，香辛料白砂糖等調味品。
澆模成形。巧克力漿被引入磨具，在溫度降到可可脂的溶點34_38度以內時，產生緊密的膏狀，製冷後變成各種各樣的巧克力商品。
切片。把巧克力原材料（固態，可在商場選購那類塊狀的巧克力）砌碎。將一整塊巧克力切出來所必須的份量，可以選擇不同顏色和風味的巧克力，製成品會十分而易地富有轉變。
溶化。放到金屬材料碗、泡浸在溫水裡融解。或把切開的巧克力放進選用隔水溶性制的巧克力溶汁機不斷攪拌，直到小塊的巧克力所有溶化。
溶汁機裡的水的溫度要一直保持在55度到60攝氏度間，不然巧克力非常容易 植物油脂分離出來或是起沙危害口味。減溫。在巧克力溶化後，將盛放巧克力的器皿取得當然室內溫度中攪拌。
將果乾削皮，鋪平於微波爐加熱汽車底盤，走紅3~5min（700w的微波爐加熱）烘熟。 找乙個不鏽鋼蒸鍋，加水，加溫。隨後將碗放到蒸屜上。
將可可粉、可可脂、白砂糖放到碗中，不斷攪拌。直至碗中的物品呈粘稠（較為濃稠，在湯勺會下滴，但不容易迅速。有些像倒番茄醬那般） 將果乾倒進糊狀物，新增少許牛乳再攪拌，直至再度呈濃稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放進冰箱冷藏室，5~10分鐘後取下。鉛冊 再度加溫，到溶化（還記得攪拌）這時還可以槐叢巨集放進一點自己喜歡的香辛料或甜味素。
先到商場或大型商場選購甜杏仁、腰果仁、藍莓幹多個，往往煎餅果子一袋，排塊巧克力二塊。（注：初次試著，請使用便宜點的巧克力，要不然浪費了太可惜。
一切準備就緒，就進行製做了。先將巧克力掰碎放進奶鍋。開文火熔融，熟度一定要掌握好。
用湯勺將巧克力舀到造冰的磨具裡。留意不必倒得太多，一半就可以了，隨後依自己口感來定，可在上邊放入藍莓幹、桃仁之類的調料。如果不喜愛把果乾露在外面得話，可以在上邊再澆一層巧克力汁。
自然還可以澆上白巧克力汁。
2樓：王祿
這樣可以讓香味更加祥老的濃郁，口感也會更好的哪拍，並且也會非常的濃稠。你可以選擇大理石調溫閥，要讓溫度保持在20度左右，並且要保證室內的溼度。在融化的時候要不停的攪拌謹緩公升。
3樓：要天天喝
巧克力在製作過程中是不能新增任何水的，溫度都是靠隔水加熱的，所以說巧克力的純度非常納梁弊的高，總共分為4個階段，隔水加熱，融化，冷卻降溫再公升溫，再冷卻凝固包裝，巧克力因為新增奶粉量最少，熔化溫度最高需要加熱到洞族45度左右融化，然後再冷卻到28度再公升到32度，最後冷卻20度就可以包裝了，這樣做出來的巧克力特別濃郁渣茄香甜。
4樓：史蒂芬斯
巧克力在製作的過程中，溫度要選擇中溫度，如果溫度太高的凱衝話，就會使巧克力化掉；首先將盯盯殲可可脂隔水加熱，溫度在5 50~60度左右，攪拌可可脂融化了以則嫌後加入淡忌廉，將攪拌好的巧克力放入模具裡面，成型就可以了。
巧克力調製過程中技術關鍵是什麼？
5樓：
摘要。親親，您好。掌握和控制巧克力的溶解度。
親親，您好。掌握和控制巧克力的溶解度。
沒了嗎。還有濃度。
溫度溼度同樣重要。
巧克力的溫度：在製作巧克力空心模時，融化巧克力的溫度要控制在40℃左右，巧克力的最佳操作溫度是38℃，在這個溫度下，巧克力的操作效能、光澤度和口感都能達到最佳狀態。2、冰箱的溫度：
冰箱溫度一般控制在﹣10℃以下，悄鏈腔最佳溫度是﹣15℃，啟衫這個溫度下可以有效地縮短模具冷凍的喚伍的時間。
】影響巧克力調溫的因素和條件有哪些?影響巧克力調
6樓：巧克力夢想家
1.您的工作室的溫度是否穩定(應該維持在25度左右)2.採用何種溫度計(傳統或紅外線),一般傳統式比較穩定。
3.加溫及降溫方式：用調溫鍋加溫比較穩定，降溫常用大理石。而大理石品質不一就看您的經驗了。
控制溫度是製作巧克力的關鍵。（）
7樓：甜度不限定
控制溫度是製作巧克力碼桐的關鍵。（）
a.正租公升確。
b.錯誤弊模老。
正確答案：a
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