1樓：zg正經孩
中國人的烹飪主敏襲旨就是中虧讓食物帶給人們快樂。滿足和美好。人在忙碌的工作橋培兄中什麼時間是最放鬆享受的，呢就是到吃飯的時間，所以中國對烹飪很講究，不止要好吃，還要好看。
好聞。還有有很精緻的造型，更重要的就是還有做飯者所要表達出來的新意，這就是所說的色香味意型了，有可能的話你可以看看動畫片【中華小當家】雖說是動畫片，但是裡面講的還不錯！
2樓：網友
一)時代性。
人類的烹飪文化是由傳統遺產和現代創造成果共同組成的。不同的時代創制出的菜點風格是不同的。遠古清運、上古、中古、近代、現代的烹飪製作與創造組成了一部由簡單到複雜、由低階到高階、由慢到快、由滿足生理需求到滿足生理需求和心理需求的人類烹飪文化發展史。
烹飪文化具有強烈的時代性，不同的時代人們信兄對飲食的追求是不同的。在貧窮落後的年代，人們為生存、溫飽而奔波，這一時期飲食需求就是養家餬口，填飽肚皮，難求飲食安全，更談不上追求菜品的文化藝術效果。而在社會經濟繁榮發展的時代，人們生活有了積餘，在飲食上的要求已不僅滿足於吃飽，而開始有意識地講究飲食美味、多樣、變化。
從烹飪工藝發展角度來講，歷代的中國菜點一刻也沒有停止過它的繼承與發展。中國烹飪文化史，實際上是一部中國菜點發展史。在古代，許多烹飪工藝都是在繼承中發展的，儘管那時候的美味佳餚絕大多數都是供帝王將相享受的。
建國後中國烹飪在繼承古代傳統的基礎上，開始注重形的變化多樣，由此產生了一大批多姿多彩的滑正襲造型菜點。20世紀90年代流行的"仿古菜"、"家常菜"、"海鮮菜"、"野味菜"等等一時成為烹飪工藝生產的主要內容。進入21世紀，烹飪工藝由繁向簡逐漸演化，"保健"、"方便"菜點流行全國各地。
人們趨向迴歸大自然，"純天然"、"無公害"、"無汙染"等作為衡量食品優劣的重要依據，成為烹飪工藝生產的主攻方向。
中國烹飪理論體系基本成熟的標誌性著作是
3樓：齊通
《本味篇》是我國歷史上最早的一部烹飪理論著作
本味篇》為《呂氏春秋》第14卷，記載了伊尹以「至味」說湯的故事。它的本義是說任用賢才，推行仁義之道可得天下成天子。
享用人間所有美味佳餚，但在其中卻儲存了我國、也是世界上最古老的烹飪理論，提出了乙份內容很廣的食單，記述了商湯時期天下的美食。它是研究我國古代烹飪史的乙份很重要的資料。
湯得伊尹，祓之於廟①，爝以[1]火②，釁以犧[2]③。明日設朝而見之，說湯以至味。湯曰：
可對而為乎？」對曰：「君之國小，不足以具之；為天子然後可具。
夫三群之蟲④，水居者腥，肉[3]者臊⑤，草食者羶。
惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材⑥，九沸九變，火為之紀⑦。
時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微⑧，皆有自起。
鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數⑨。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥⑩，酸而不酷，鹹而不減⑾，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]⑿。
【註釋】① 拔之於廟：在宗廟為伊尹舉行除災去邪的儀式。祓，一種除災求福的祭祀儀式。
爝以[1]火：爝，燒葦草以拔除不祥；[1]火，將柴禾放到桔槔上吊起來燒，也是除災的儀式。
釁以犧[2]：釁，殺牲塗血；[2]，公豬。
三群之蟲：三群，三類；蟲，動物。
3]：撲取，指虎狼等獵食。
五味三材：五味指酸、甜、苦、辣、鹹；三材，指水、木、火。
紀：節制。
簡述烹飪原料在烹飪中地位?
4樓：生活的曉達人
烹飪原料在烹飪中地位表現在以下3方面：
1、使原料在烹飪中得到合理的使用，揚長避短，使烹飪原料得到充分合理地應用，有效發揮烹飪原料的使用價值。
和食用價值；
2、為菜點製作提供合適的原料，保證基本質量，有助於形成菜點的風味特色和傳統特色；可以滿足人體的營養和衛生要求，避免偽劣原料混入膳食。否則不僅無法保證菜點質量，甚至會導致食物中毒。
3、促進烹飪技術的全面發展和逐步完善，使食品製作更具科學性、合理性。
5樓：段欣美郭贍
複製品原料指的是用烹飪原料再加工製作成的食品。品種很多，基本所有的烹飪原料都能製作成複製品原料。比如，大豆可以製成豆腐，魚可以製作魚肉香腸，蔬菜可以加工成脫水蔬菜，穀物可以製作粉條，粉絲，肉類可以做肉鬆，肉乾等。
6樓：奕凱澤拱淳
一盤菜的主要地位。輔料和調味品只是增加菜的色，香，味。不可能燒一盤菜只見到輔料而見不過主料。
7樓：橋偲須柔
原材料當然是最主要的拉，一道菜，不管它原材料或輔料，是好是壞。最後燒出來的怎麼樣。總之，如果沒有原材料，也就是主料的話，就給你油鹽等輔料，你能做出什麼菜？
即使你說你能燒湯，但是，我要告訴你，湯的主料也可以說是水，沒水就不是湯了，所以，做任何菜，前提是要有。
主料，才能進行烹飪的。
烹調方法的各種分類方法具有什麼樣的實際意義？
8樓：網友
可以用煎、炸、抄燒、煮、燴、燜、炒襲、拌等26種烹飪方法，可進行4組5菜1湯的餐飲搭配。如用蒸和扒的方式製作的粵菜滑蛋豆腐、煮的粵菜文哈冬瓜湯、炒的川菜辣子雞、用收汁法制作的川菜糖醋排骨以及麻婆豆腐、魚香茄餅等傳統菜……此外，還要學會1-2道創新菜。如將洋蔥、芹菜、青紅甜椒、小火蔥等混合，以生菜包過後蘸醬食用，具有甜、鮮、衝、辣的口感的菜品開心淚。
烹調法有很多，烹調法研究的重點是什麼？
9樓：愛苗條的小豬佩奇
在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，並且生食。大約一萬年前，出現農業技術和烹調技術，人類開始種植穀物，以熟食為主。烹調是一門科學，掌握其要領，對改善飲食，增進食慾大有好處。
科學烹調是保證膳食質量和儲存食物營養成分的重要環節，對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。
「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
烹調法是烹製工藝的個別方法。在運用烹調技法對菜餚烹調時，原料的特性、原料的組合、菜式的特色要求等因素，將會影響菜餚烹調的工藝程式、製作方法以及技巧關鍵。根據工藝程式、製作方法和技巧的共同點進行組合，就形成了烹調法。
在同一烹調法內，根據工藝的微小差別就劃分出了烹調法。烹調法的分類是以烹調技法為基礎，以工藝特點為依據來進行的。烹調法反映的是工藝的個別方法，研究的重點是它的工藝特點--工藝程式、工藝方法和操作要領。
烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
10樓：行樂樂樂行
就是火候的把握，然後也包括味道以及菜品的屬性，還有就是製作的工藝手法，還有就是程式，然後也包括一些操作要點。
11樓：go我的世界誰懂
研究的重點就是要掌握烹飪的方法，而且也要掌握各種烹飪的技術手段，同時也應該多加練習，並且也需要學習學技巧。
12樓：家博寶貝啊
個人感覺烹調法研究的重點是工藝程式，工藝方法和操作要領，需要掌握這些才能做好，這些都是非常重要的。
中國烹飪的方式有那些，中國烹飪方法
中國烹飪的方式有煎 炒 炸 蒸 汆 涮 煮 燉 煨 滷 醬 薰 烤 熗 醃 拌 拔絲等，具體介紹以下幾種方式 1 蒸法 蒸法即蒸制方法，是中式烹飪的技法之一，在菜餚的烹製中運用十分廣泛，它是利用水蒸汽的熱量使食物成熟的一種烹製方法。2 燉法 作為烹飪術語的 燉 是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺...
中國烹飪的時代特點有哪些，中國烹飪發展史的第一,第二,第三高潮期,分別在哪個歷史時期
先秦時期中國烹飪的起源歷史久遠，根據中國考古界的研究論斷，距今五六十萬年以前的北京人已開始用火熟食，烹飪由此發端。從而將禽獸用食物充飢解渴的飲食方法，逐漸升華為人類一項文明的享受。烹飪 最早見諸文字，在2700年前的 周易?鼎 以木巽火，烹飪也。意為把食物原料放在順風點燃的柴草上炊熟。隨著生產力的發...
個人加入烹飪協會有什麼作用，進了中國烹飪協會的會員有什麼好處
首先要說明的是，現在已經沒有個人會員了，也就是說，如果要加入中國烹飪協會，會員不是個人會員，而是單位。所以個人是不能加入的。以往的會員，也是一種榮譽會員的標誌，都是在烹飪行業裡的佼佼者。參加協會舉辦的各項活動，賽事 交流等。可以有很多不錯的資源呀，學到技術呀。很不錯的哦 沒有國際飯店烹飪協會高階會員...