1樓：檸萌
鯽魚去鱗去鰓去內臟，再然後把肚子裡面的黑膜洗去，魚身用菜刀多刮幾遍，把附著在魚身上的淤泥，寄生藻類等刮淨備用。
炒鍋裡放適量油燒熱，然後放入鯽魚跟薑片，先不用翻動，過伍卜歲幾分鐘，等魚外皮煎定型了再弊唯用鏟子翻動一下。
魚翻面之後再略煎一腔睜下，加入一大碗水燒開，放適量鹽，轉中火繼續煮15分鐘。
煮到魚湯變成乳白色之後再加50ml鮮牛奶，繼續煮2分鐘。
2分鐘以後加入香菜即可關火出鍋。
2樓：抽菸屁的哥哥
幾個小妙招，熬出一鍋奶白色的鯽魚湯。
技巧一：油煎魚面。
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩昌攔面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋。
技巧二：開水下鍋。
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋。
在煎魚之前，先煎乙隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。
技巧四：用豬油煎。
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。
掌握這四個小技巧，就能熬出奶白色的魚湯嗎？我們都知道，魚肉是一種富含蛋白質的食物，同時也含有脂肪。熬魚湯的時候， 魚肉中的脂肪會從肌纖維中析出，同時析出卵磷脂、明膠分子和一些可溶性的蛋白質。
大顆粒的脂肪析出後， 經過開水的沸騰會破碎。破碎後的脂肪顆粒經過卵磷脂、明膠分子等乳化劑的作用和一些可溶性蛋白的包裹， 開始發生乳化。乳化後的脂肪顆粒懸浮在水中，團遲散射後的光學效果就是我們要的奶白色。
鯽魚雖富含蛋白質，但是一種低脂肪的魚類。所以我們在熬魚湯的時候不管是煎雞蛋還是煎魚面都是 為了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸騰的開水是 促進脂肪乳化的動力。煎魚的時候用豬油的效果更好，耐或胡是因為 動物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發生反應。
所以，理解了這四個小技巧，熬出奶白色的魚湯就不是難事啦。
怎樣熬的鯽魚湯才白白的??
3樓：姬覓晴
準備材料：鯽魚1條、姜5片、香蔥適量、鹽1茶匙。
一、備好所用食材。
二、將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。
三、再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。
四、加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。
五、另起湯鍋，加水燒開。
六、將煎好的鯽魚下鍋。
七、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。
八、最後加入細鹽調味。
九、再按個人喜歡新增蔥段。
十、這樣子乙份白色的鯽魚湯就完成了。
4樓：匿名使用者
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。
洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味； 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
5樓：網友
活鯽魚，死魚免談。
收拾乾淨，用抹布吸乾水分待用。
鐵鍋燒熱，筷子夾一塊肥豬肉擦鍋子，使鐵鍋油滑。
下鯽魚，同時晃動鍋，否則粘鍋掉皮。
翻一面繼續煎，下蔥結薑片。兩面各煎1分半鐘。
下五～七倍開水，大火滾15分鐘。
期間不要加鹽，以及任何佐料，否則不白。
最後下已經煮熟的筍片、火腿片，撈掉蔥姜，校準鹹淡，可以撒些胡椒粉。
盛到碗裡，面上可點綴幾粒枸杞、芫荽碎或者豌豆苗。
6樓：匿名使用者
親愛得花臉邊兒。買回來得鯽魚洗乾淨過後、 倒豬油下鍋、 然後把鯽魚兩面都翻著煎一下、魚皮呈金黃色的時候就可以加水進去、 切兩片姜下鍋、然後熬呀熬、時間不需要很久、 待湯熬白以後、 放點兒胡椒和少許鹽巴、 最後加入少許雞精或者味精就可以起鍋了。 是我的！！！
7樓：匿名使用者
魚兩面煎一下(這個才是重點，寫那麼多囉嗦不啊）放薑片，蔥段（根據口味放花椒）,放足水，蓋上蓋，別動，大火燒開，再換成小火，半個小時，可以的，最後好放鹽，.
怎麼熬鯽魚湯又白又濃
8樓：故事談生活
熬鯽魚湯又白又濃的方法如下：材料：鯽魚2條、蔥2根、姜2片、料酒2勺、豆腐適量、鹽半勺。
1、鯽魚清洗乾淨，起鍋倒油燒熱，油擾態溫7~8成熱時，把鯽魚放入鍋中煎。
2、橡轎煎至兩面金黃，盛出來控油備用。
3、把鯽魚放入砂鍋中，倒入適量的清水，然後加蔥、姜、料酒煮開後，轉中小火燉25分鐘。
4、出鍋前加入適量的鹽調味，再撒上少許蔥花、豆腐。
5、熬的緩如源鯽魚湯又白又濃。
怎麼熬鯽魚湯又白又濃
9樓：南薔生活
熬鯽魚湯又白又濃的技巧是去腥、先煎再煮和加開水熬湯。
1、去腥：處理鯽魚的時候，不能只看魚鱗有沒有弄乾淨，還要看魚鰓、內臟、黑膜、魚血，這幾處都是關鍵，去除乾淨了也就將腥味去掉了一大半。還有給鯽魚去腥，不建議熬湯時加料酒，而茄枯且在鯽魚清洗後加蔥姜水醃製一會兒，熬魚湯時加生薑就好，如果加了料酒會讓湯的味道變差。
2、先煎再煮：熬鯽魚湯不能直接下鍋熬，要先煎一煎，煎魚不僅可以保證魚肉的完整性，長時間燉煮也不會散開，而且煎魚可以去除腥味增加香味，還能讓魚湯更加濃白，所以煎魚這一步萬萬不可少。
3、開水熬湯：熬鯽魚湯時，要加開水熬煮，鯽魚經過油煎後加開水，會讓鯽魚湯變得很白，增加食慾。
豆腐鯽魚湯的做法
1、鯽魚去鱗、腸亂叢雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多譁納櫻乾淨的，洗乾淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。
3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃。
4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色。
5、開蓋放鹽，放豆腐，再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。
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