油條裡面怎麼會不空
1樓：匿名使用者
製作關鍵：1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不。
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋租模的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷握穗裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板弊皮緩、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
2樓：陳紅彬
配方和手法的問題，不懂可以問我，2426433938
油條同一塊麵為什麼有的空有的不空
3樓：
1、麵糰沒有和麵到位，沒有揉油，麵糰沒有油分子的侍則遊離滋潤，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸老輪棚的時候，就很難有力量抵住熱氣撐發，很難起大氣泡。2、麵糰醒面時間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。3、炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮桐運起漲發，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發。
油條的裡面是全空還是全實
4樓：
摘要。採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬、膨鬆粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。油條炸出來是實心的這是由於油條裡面的麵糰的量比較大。
這種美食不僅味道非常的好吃，同時它的口碑也是比較不錯的，我們在吃這種美食的時候也是需要和豆漿放到一起吃的呢。現在這道美味美食在北方地區也是具有很高的知名度的。
你好親，油條炸出來是實心的是因為麵粉筋度大，膨鬆劑配方不合理，製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬、膨鬆粗大、內鄭簡擾部氣孔大、形態完美、色澤紅潤喊旦，涼了不發硬、不發綿。油條炸出來是實心的這是由於油條裡面的麵糰的量比較大。這種美食不僅味道非常的好吃，同時它的口碑也是比較不錯的，我們在吃這種美食咐滾的時候也是需要和豆漿放到一起吃的呢。
現在這道美味美食在北方地區也是具有很高的知名度的。
油條一半實心一半空心是什麼情況。
你好親，可能是以下原因引起的哦，1、配方不合理，油條膨鬆劑用量少了2、醒好備叢的麵糰在油條胚製作前絕對不能再揉麵，直接上案板整形切片即可。若麵糰再揉，松馳的麵筋將再次上勁，油條在炸的時候將很難蓬髮。仿畝櫻3、油溫太低，如果配方和和麵都沒問題的話，主要的原因就是油溫太耐春低了，正的油溫是180度至200度。
你好，有可能沒有發酵好，或者配料不合理，要想油條蓬鬆個大飽滿，外穗悶酥裡軟，涼了不發硬，必須在和麵時加點無礬油豎唯條膨鬆劑泡猜纖彎多源a才行。
為什麼我炸的油條不空呢？麻煩高手指點
5樓：匿名使用者
炸油條 原料：麵粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：
白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克 製法：
1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。 (2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。 (3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
6樓：伊飛瑤
可能是和的面硬，或者沒有放炸油條的明礬。
7樓：西雅圖的土豆
配方：中筋麵粉350克，泡打粉10克，小蘇打3克，鹽6克，油12克，牛奶250克；油溫不宜過高，放筷子起少許泡泡就要轉小火保持當前油溫。
油條炸出來很鬆很軟，但是裡面有些實心！不空！ 為什麼啊？ 怎麼樣才能空心？
8樓：
油條炸出來很鬆很軟，但是裡面有些實心！不空！ 為什麼啊？ 怎麼樣才能空心？
親你好，很高興為你解答。在和麵的時候，需要加一定鹼面，可以讓油條更酥脆，並且空心，不過量一點要少，別加多了。還攔侍有做不出的油條不空心？
是因為很多人沒有將油溫控制好，炸的時候油溫太高了，油條會炸糊，油溫太低了，油條不會膨脹不會空心，所以油溫是很關鍵的一點。還有一點宴譁，做油條胚的時候，一定要兩條疊加在一起，這樣才會蓬鬆，一條放鍋裡炸沒有兩條疊加的蓬鬆，你可以試驗一下看看。疫情期間請做好個人的防護安全哦，帶好口罩，注意消毒。
希望我的簡祥吵對你有幫助，感謝你的提問。
為什麼油條炸出來不泡，油條裡面
9樓：網友
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦。
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