酥皮不放油怎麼酥,酥皮油是什麼

2025-03-17 11:10:27 字數 3707 閱讀 1689

1樓:網友

你是指西式點心?酥皮本就是粉、油、水的結合,而起激轎酥就是靠的油,不管是豬油,黃油還是植物油,喚卜不放油起酥基本是不可能的,也不會達到外邊賣的那種~~~

如果是中式的也或多或明鏈肆少要加點植物油的,就是平時燒菜用的那種。

不加不太現實,少加點到時沒什麼問題的。

酥皮油是什麼

2樓:森森的美麗日記

酥皮油是以白油、忌廉、禪或麵粉等為主要材料製作而成的。

酥皮油一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中。酥皮油吃起來有著酥香的口感,製作時賀隱伍除了配方要抓得精準外,捍皮的方式也是很重要的。

酥皮油可以用於製作酥、脆的點心攜前和糕點。

酥皮怎麼做比較軟

3樓:仁芷文

千層酥皮1/3份,紫薯泥100克,動物性淡忌廉65克,細砂糖35克。

表面刷液:全蛋液適量。

烤箱中層,上下火220度,20分鐘左右,至表面金黃。

1、紫薯洗淨以後,用水煮20-30分鐘,直到煮熟煮爛。將煮好的紫薯去皮以後,切塊放入碗裡,用擀麵杖的一端搗爛成紫薯泥。

2、在紫薯泥里加入細砂糖,攪打均勻,再分次加入淡忌廉。

3、淡忌廉最好分3次以上加入,每次加入後都用電動打蛋器徹底攪打均勻,最後攪打成順滑的紫薯餡。

4、把千層酥皮擀開成為厚度約的長方形薄片。

5、用刀把擀好的千層酥皮切成乙個大的長方形薄片和若干細條。

6、將紫薯餡用裱花帶以細條的方式均勻擠在長方形薄片上,周圍留出1cm以上的空隙。

麵粉千克 紅油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化豬油250克 蘇打2克 味精克 酵面25克 肥瘦豬肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川鹽適量。

製作方法 1.用清水將紅糖溶化成糖水,加酵面攪勻。麵粉裝缽內,把糖水慢慢倒入,用小木瓢攪成漿糊狀,加入蘇打和勻放置30分鐘。

2.芝麻淘淨、炒熟、春細;花生仁炒熟,去衣,春成顆粒;玫瑰用刀細切,加白糖拌勻,芝麻、花仁、化豬油分別裝入碗內待用。肥瘦豬肉切成細顆加鹽、料酒醃製5分鐘。

芽菜洗淨,切細。菜油燒至六成熟放入豬肉燜香,加芽菜和勻成鹹餡起鍋。

3.木炭火上放擦好油的特製烘糕用小銅鍋,舀拌好的麵漿50克於鍋內輕輕抖轉,烘至起蜂窩眼時加油少許,再放上餡心,對疊,用夾子從邊沿夾起即成。

1,無需解凍,直接將酥皮蓋在盛湯的容器上面。

2,在放置好的酥皮上刷上蛋黃。

3,放入已加熱至200度的烤箱中烤10分鐘或到金黃色即可。

將金黃酥皮一片對切,將肉鬆與豆沙包卷於酥皮中,雙上蛋黃液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分鐘即可。

油酥可以放豬油嗎為什麼

4樓:

油酥是一種常用於製作糕點和麵點的配方。可以使用豬油或其他植物油代替。通常使用豬油的原因是因為它具有一定的香氣和口感,但使用其他油類也可以取得類似的效果。

需要注意的是,不同種類的油或脂肪對油酥的口感、質地和顏色都會產生不同的影響。因此,在選擇使用油或脂肪時,應仔細考慮食品的口感、風味和質地,並根據需要進行調整。

做油酥用什麼油?

5樓:小艾同學嘿

油酥用熱油?還是涼油?這個沒有固定的用法,不同的場景,不同的需求,也就是說,有些麵食美食必須要用熱油,有些必須要用涼油,而個別的熱油涼油都可以,所以,根據需求來選擇用熱油還是涼油。

在日常麵食或糕點製作中,一般都會加入油酥,油酥的主要作用是:起層與酥脆的作用。特別是烙油餅的時候,一般都要加點熱油油酥,並且油酥中會加點五香粉或花椒粉,這樣會使烙出來的餅,不僅層次豐富,而且酥脆,還更香更有味道。

一、熱油橡敬型與涼油的區別。

熱油油酥與涼油油酥區別是:乙個是熱油,乙個是涼油,那為什麼會用熱油呢?因為熱油倒入麵粉中,可以激發出麵粉的香味,更重要的是做熱油油酥時,一般裡面都不止是放麵粉,都會加點其它香料,比如花椒粉、五香粉等,這樣倒入熱油後,會瞬間激發出香料及麵粉的香味,使做出來的成品更加香。

而涼油就是直接面粉中倒點涼油,一般不會再加其它東西了,這樣做出來的油酥是沒有**味道的,它的作用純粹是為了讓麵食分層及起酥,並沒有增香的作用,而熱油油酥就比較香了。

一、熱油油酥。

熱油油酥的作法:一般是油與麵粉各一半,並且製作時裡面還會加入一些其它香料調味料等,梁猜若想油酥做的更香,那麼麵粉可以提前炒一下,放鍋裡幹炒(什麼都不要放,只放麵粉)炒至麵粉發黃即可,這時麵粉中的香味就充分激發出來了。

熱油油酥的作用有分層、起酥、增香。熱油油酥應用更為廣泛,因為它比較香,最經典的應用於烙油餅,就是比如千層餅 、醬香餅、蔥花餅、蒸油卷饅頭、媽見打甜點等。

這些美食中,不僅需要油酥來分出豐富的層次,而且還得起酥,並且還得香,這樣用熱油油酥就非常完美了。

二、涼油油酥。

涼油油酥製作就更簡單了,一般就只有油與麵粉混合,這個油酥做出來是不香的,但它也有它的優勢,一般應用於糕點中,因為它有較強的可塑性,在麵糰中使用時,不容易融化,會很容易隨著麵糰的形狀改變而改變。

像別是製作糕點,糕點製作一般都比較精細,對味道、外觀等都有嚴格的要求,所以,使用這涼油油酥,就非常完美了,隨你稿舉怎麼捏,能完美的跟聽從你的指揮,不易發來形狀上的改變。

油酥怎麼做,油酥怎麼調

6樓:生活小常識

自制油酥步驟:將豬肉在鍋中加熱融化,燒至7成熱;將辛香料、鹽加入麵粉中;用筷子慢慢攪拌麵粉,攪拌至細膩粘稠的狀態,冷卻後就能使用。

油酥是製作很多酥餅、餅乾等甜點必需的材料,加入油酥後口感更鬆軟酥香。製作油酥的方法很簡單,在家就能自己製作,只要注意材料的配比就能做出美味的油酥了。

自制油酥步驟:

準備材料:低筋麵粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。

1、先將豬肉在鍋中加熱融化,燒至7成熱,用筷子插入油中,附近有大量的小氣泡產生即可。

2、將辛香料、鹽加入麵粉中,將豬油燒熱後直接倒入麵粉中,注意油溫過高賤傷**。

3、用筷子慢慢攪拌麵粉,攪拌至細膩粘稠的狀態,冷卻後就能使用。

小貼士:製作油酥的材料配比很重要,一般麵粉、油脂、香辛料、鹽的比例在100:100:

5:5最合適,製作油酥最好是用豬油等動物油脂,其味道和口感更好,也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用,如果不喜歡吃鹹香味道的油酥,也能加入白糖或者蜂蜜調味。

沒有豬油怎麼做油酥

7樓:baby愛在風中

黃油可以代替的,西式的點心都是黃油製作的,因為黃油其實也是動物油,是牛奶提煉出來的,用黃油做可以有起酥掉皮的效果。

太陽餅材料。

油皮材料:50公克,低筋麵粉150公克,豬油36公克,忌廉16公克,沙拉油26公克,水80公克,糖粉26公克,油酥材料:125公克,豬油(可用黃油替代)60公克,餡料:75公克,麥芽糖20公克,忌廉20公克,水5公克,低筋麵粉30公克。

做法(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀,並分為15等份。

2)每乙份油皮揉圓後壓平,包入乙個油酥,收口捏緊,用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀,捲起放平,再杆一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆壓成一張圓皮。

3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻,再加水及忌廉拌勻,最後和入麵粉揉勻,並均分為15等份。

4)將餡料搓成乙個個小圓球后,包進上述已杆好的麵皮中,包好後以手稍壓扁,再杆成圓薄餅狀,放入烤箱以190℃烤12分鐘。

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