1樓：網友
你是指西式點心？酥皮本就是粉、油、水的結合，而起激轎酥就是靠的油，不管是豬油，黃油還是植物油，喚卜不放油起酥基本是不可能的，也不會達到外邊賣的那種~~~
如果是中式的也或多或明鏈肆少要加點植物油的，就是平時燒菜用的那種。
不加不太現實，少加點到時沒什麼問題的。
酥皮油是什麼
2樓：森森的美麗日記
酥皮油是以白油、忌廉、禪或麵粉等為主要材料製作而成的。
酥皮油一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中。酥皮油吃起來有著酥香的口感，製作時賀隱伍除了配方要抓得精準外，捍皮的方式也是很重要的。
酥皮油可以用於製作酥、脆的點心攜前和糕點。
酥皮怎麼做比較軟
3樓：仁芷文
千層酥皮1/3份，紫薯泥100克，動物性淡忌廉65克，細砂糖35克。
表面刷液：全蛋液適量。
烤箱中層，上下火220度，20分鐘左右，至表面金黃。
1、紫薯洗淨以後，用水煮20-30分鐘，直到煮熟煮爛。將煮好的紫薯去皮以後，切塊放入碗裡，用擀麵杖的一端搗爛成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入細砂糖，攪打均勻，再分次加入淡忌廉。
3、淡忌廉最好分3次以上加入，每次加入後都用電動打蛋器徹底攪打均勻，最後攪打成順滑的紫薯餡。
4、把千層酥皮擀開成為厚度約的長方形薄片。
5、用刀把擀好的千層酥皮切成乙個大的長方形薄片和若干細條。
6、將紫薯餡用裱花帶以細條的方式均勻擠在長方形薄片上，周圍留出1cm以上的空隙。
麵粉千克 紅油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化豬油250克 蘇打2克 味精克 酵面25克 肥瘦豬肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川鹽適量。
製作方法 1.用清水將紅糖溶化成糖水，加酵面攪勻。麵粉裝缽內，把糖水慢慢倒入，用小木瓢攪成漿糊狀，加入蘇打和勻放置30分鐘。
2.芝麻淘淨、炒熟、春細；花生仁炒熟，去衣，春成顆粒；玫瑰用刀細切，加白糖拌勻，芝麻、花仁、化豬油分別裝入碗內待用。肥瘦豬肉切成細顆加鹽、料酒醃製5分鐘。
芽菜洗淨，切細。菜油燒至六成熟放入豬肉燜香，加芽菜和勻成鹹餡起鍋。
3.木炭火上放擦好油的特製烘糕用小銅鍋，舀拌好的麵漿50克於鍋內輕輕抖轉，烘至起蜂窩眼時加油少許，再放上餡心，對疊，用夾子從邊沿夾起即成。
1，無需解凍，直接將酥皮蓋在盛湯的容器上面。
2，在放置好的酥皮上刷上蛋黃。
3，放入已加熱至200度的烤箱中烤10分鐘或到金黃色即可。
將金黃酥皮一片對切，將肉鬆與豆沙包卷於酥皮中，雙上蛋黃液撒上芝麻， 用180℃烤12-18分鐘即可。
油酥可以放豬油嗎為什麼
4樓：
油酥是一種常用於製作糕點和麵點的配方。可以使用豬油或其他植物油代替。通常使用豬油的原因是因為它具有一定的香氣和口感，但使用其他油類也可以取得類似的效果。
需要注意的是，不同種類的油或脂肪對油酥的口感、質地和顏色都會產生不同的影響。因此，在選擇使用油或脂肪時，應仔細考慮食品的口感、風味和質地，並根據需要進行調整。
做油酥用什麼油？
5樓：小艾同學嘿
油酥用熱油？還是涼油？這個沒有固定的用法，不同的場景，不同的需求，也就是說，有些麵食美食必須要用熱油，有些必須要用涼油，而個別的熱油涼油都可以，所以，根據需求來選擇用熱油還是涼油。
在日常麵食或糕點製作中，一般都會加入油酥，油酥的主要作用是：起層與酥脆的作用。特別是烙油餅的時候，一般都要加點熱油油酥，並且油酥中會加點五香粉或花椒粉，這樣會使烙出來的餅，不僅層次豐富，而且酥脆，還更香更有味道。
一、熱油橡敬型與涼油的區別。
熱油油酥與涼油油酥區別是：乙個是熱油，乙個是涼油，那為什麼會用熱油呢？因為熱油倒入麵粉中，可以激發出麵粉的香味，更重要的是做熱油油酥時，一般裡面都不止是放麵粉，都會加點其它香料，比如花椒粉、五香粉等，這樣倒入熱油後，會瞬間激發出香料及麵粉的香味，使做出來的成品更加香。
而涼油就是直接面粉中倒點涼油，一般不會再加其它東西了，這樣做出來的油酥是沒有**味道的，它的作用純粹是為了讓麵食分層及起酥，並沒有增香的作用，而熱油油酥就比較香了。
一、熱油油酥。
熱油油酥的作法：一般是油與麵粉各一半，並且製作時裡面還會加入一些其它香料調味料等，梁猜若想油酥做的更香，那麼麵粉可以提前炒一下，放鍋裡幹炒（什麼都不要放，只放麵粉）炒至麵粉發黃即可，這時麵粉中的香味就充分激發出來了。
熱油油酥的作用有分層、起酥、增香。熱油油酥應用更為廣泛，因為它比較香，最經典的應用於烙油餅，就是比如千層餅 、醬香餅、蔥花餅、蒸油卷饅頭、媽見打甜點等。
這些美食中，不僅需要油酥來分出豐富的層次，而且還得起酥，並且還得香，這樣用熱油油酥就非常完美了。
二、涼油油酥。
涼油油酥製作就更簡單了，一般就只有油與麵粉混合，這個油酥做出來是不香的，但它也有它的優勢，一般應用於糕點中，因為它有較強的可塑性，在麵糰中使用時，不容易融化，會很容易隨著麵糰的形狀改變而改變。
像別是製作糕點，糕點製作一般都比較精細，對味道、外觀等都有嚴格的要求，所以，使用這涼油油酥，就非常完美了，隨你稿舉怎麼捏，能完美的跟聽從你的指揮，不易發來形狀上的改變。
油酥怎麼做，油酥怎麼調
6樓：生活小常識
自制油酥步驟：將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱；將辛香料、鹽加入麵粉中；用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能使用。
油酥是製作很多酥餅、餅乾等甜點必需的材料，加入油酥後口感更鬆軟酥香。製作油酥的方法很簡單，在家就能自己製作，只要注意材料的配比就能做出美味的油酥了。
自制油酥步驟：
準備材料：低筋麵粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。
1、先將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱，用筷子插入油中，附近有大量的小氣泡產生即可。
2、將辛香料、鹽加入麵粉中，將豬油燒熱後直接倒入麵粉中，注意油溫過高賤傷**。
3、用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能使用。
小貼士：製作油酥的材料配比很重要，一般麵粉、油脂、香辛料、鹽的比例在100：100：
5：5最合適，製作油酥最好是用豬油等動物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用，如果不喜歡吃鹹香味道的油酥，也能加入白糖或者蜂蜜調味。
沒有豬油怎麼做油酥
7樓：baby愛在風中
黃油可以代替的，西式的點心都是黃油製作的，因為黃油其實也是動物油，是牛奶提煉出來的，用黃油做可以有起酥掉皮的效果。
太陽餅材料。
油皮材料：50公克，低筋麵粉150公克，豬油36公克，忌廉16公克，沙拉油26公克，水80公克，糖粉26公克，油酥材料：125公克，豬油（可用黃油替代）60公克，餡料：75公克，麥芽糖20公克，忌廉20公克，水5公克，低筋麵粉30公克。
做法(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為15等份。
2)每乙份油皮揉圓後壓平，包入乙個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，捲起放平，再杆一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆壓成一張圓皮。
3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及忌廉拌勻，最後和入麵粉揉勻，並均分為15等份。
4)將餡料搓成乙個個小圓球后，包進上述已杆好的麵皮中，包好後以手稍壓扁，再杆成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鐘。
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