1樓：藍玫瑰
不是說哪個牌子好，而是要看你做什麼餅子，不同的餅子要採用不同的麵粉。
麵粉分為：按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉吵叢空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用公升笑櫻手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕公升哪輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
2樓：網友
一般超市賣的都可以做，關鍵看你對口感的要求了。最好到農村買點自產小麥磨的粉，純綠色，做的餅口感也好。
做烙餅用什麼麵粉
3樓：柏睕悍靶
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。
做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道。
做蛋糕、餅乾等西點一般用低筋粉，（可以用普通麵粉加20%的小麥澱粉調配）
澱粉，又稱作生粉，原料**廣泛，玉公尺、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等。
4樓：廚易
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
5樓：匿名使用者
麵粉110克，酵母2克，水70克。油酥：麵粉90克，芝麻約30克，鹽適量，油65克。
6樓：匿名使用者
不需要泡打粉，用做比較好。
7樓：匿名使用者
小麥，可用可不用，用冷水，
烙餅用什麼麵粉
8樓：記憶蛋餃
烙餅用標準粉。
標準粉做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
9樓：撿心事的兔子
用中筋麵粉即可，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉100g、溫水55g、酵母色拉油、五香粉、鹽。
製作步驟：1、酵母用溫水化開加入麵粉中。
2、揉成光滑的麵糰蓋布放溫暖地方發酵半個小時。
3、香蔥切顆粒、加入五香粉、鹽和色拉油混合好待用。
4、經過半發的麵糰排氣揉勻，擀成薄面皮刷上一層薄薄的五香蔥油。
5、捲起。<>
6、然後再繞成團靜置鬆弛10分鐘左右再擀成自己需要的厚度（鬆弛後容易擀）
7、電餅鐺預熱、刷油。
8、將餅皮放入，蓋蓋烙至一面微黃定型。
9、開啟在表面刷油，然後翻面繼續烙熟。
10、取出時候將烙餅輕輕抖動幾下使其表面更酥脆並且有層次即可食用。
10樓：楊寶寶呀呀呀
高筋麵粉，中筋麵粉。
11樓：網友
普通的麵粉就可以。
燒餅用什麼麵粉好
12樓：司寇懷雨愛女
用低筋粉。燒餅做法如下：
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2.攪成成雪花狀。
3.揉成油酥，待用。
4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5.揉成油皮，發酵半小時。
6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7.慢慢擀成長形。
8.捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10.烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
什麼樣的麵粉適合做燒餅
13樓：blackpink_羅捷
低筋麵粉適合做燒餅。
主料：低筋麵粉200克。
調料：蔥5克、酵母粉3克、白砂糖2克。
做法步驟：1、蔥花備用。
2、容器中加入酵母粉，30℃清水100ml3、加入白砂糖，麵粉，攪拌成絮狀。
4、加入豬油，攪拌均勻。
5、揉成麵糰，發酵兩個小時。
6、取麵糰30g，撒適量麵粉，擀成橢圓狀。
7、捲起，再次擀成橢圓狀。
8、捲起，再次擀成橢圓狀。
9、麵條上塗抹花生醬，撒些蔥花，加鹽，捲起10、刷蛋黃液適量，撒白芝麻，放入烤箱，預熱186℃上下火，20分鐘。
14樓：尖兵美食
中筋麵粉適合加工燒餅，芝麻大燒餅製作配方：麵粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水5-6斤。工藝：
將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，兩個麵糰軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起、刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
15樓：江南一豔花
做燒餅用低筋粉好吃。
燒餅做法如下：
1. 低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2. 攪成成雪花狀。
3. 揉成油酥，待用。
4. 中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5. 揉成油皮，發酵半小時。
6. 油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7. 慢慢擀成長形。
8. 捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9. 抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10. 烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
16樓：a無名島
不要用精面。
用粗略磨的面最好。
17樓：張城川
高筋面，烤出來吃著勁道。
18樓：網友
強筋麵粉適合做燒餅的。
做餅用什麼麵粉比較好吃？求推薦。
19樓：網友
做餅用中筋麵粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙麵餅，發麵餅這些型別的餅都可以用中筋麵粉去製作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合。一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的，比如皮面用高筋麵粉，油麵用低筋麵粉。
再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麵粉和中筋麵粉都能做的餅，但是一般高筋麵粉效果比較好。
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
20樓：summerr星空
依據所做的餅型別不同，使用的麵粉也不一樣。假設要做曲奇餅乾的話推薦用低筋麵粉，華夫餅就用高筋麵粉。
1、曲奇餅乾。
低筋麵粉就是水分含量低於粗蛋白質含量低於的麵粉。市面上的低筋麵粉的蛋白質含量通常在以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋麵粉。這種麵粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以麵糰成型後比較柔軟，烤制完成後口感比較酥鬆，非常適合做西點。
曲奇餅乾的口感酥脆而且蓬鬆，要用專門製作蛋糕、餅乾的低筋麵粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅乾各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。
曲奇餅乾中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合製作烘焙食品。
二、華夫餅就用高筋麵粉。
所需原料：高筋麵粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克，鹽1克，無鹽黃油40克，水50毫公升，細砂糖30克，煉乳15克。
1、除了黃油外，將所有原材料倒入麵包桶中，啟動和麵發麵程式。
2、麵糰成型後放入黃油，繼續揉麵。
3、揉至麵糰光滑出筋。
4、第一次發酵至兩倍大。
5、取出排氣後把麵糰分成12個小麵糰，再靜置發酵15分鐘。
6、模具兩面加熱，無需刷油，直接將麵糰放入，合上烘烤。
7、中小火加熱，每隔1分鐘翻面，3-4分鐘後烤制兩面金黃色即可。
8、麵包版的華夫餅脫模很輕鬆，稍稍用筷子輔助一下即可脫模。
21樓：丹丹學姐吶
用高筋麵粉比較好。
品名：烙餡餅。
材料：高筋麵粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽。
做法：1、用水把面和成稀軟的麵糰，用筷子攪打就行，攪打好的整個麵糰能用筷子挑起來的程度。不需要下手和麵，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會幹硬。
2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。
3、案板上要撒多一點乾麵。免得粘。麵糰分成小劑子，擀片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麵糰按成薄薄的餅坯。
翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來。
注意事項：1、由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好，我有時晚上和麵醒發早晨烙餅，麵糰記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
2、在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
3、和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜麵醬和幹黃醬代替，味道不一樣的。
22樓：馨寶
做餅用低筋粉比較好，用低筋粉做的餅比較酥脆。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
做餅的方法推薦：
把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加蔥花攪拌至完全沒有麵疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。開中火，用平底不粘鍋，在鍋裡倒一點油，把麵糊從中間倒下去，調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開，搖晃鍋子麵糊也很快流動。
如倒下去的麵糊不規則向四周散開，說明麵糊太稠了，在麵糊裡再加一點水。
當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時麵糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！
翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。
23樓：鄭州新東方烹飪學校
一、煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和麵？
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麼做好吃？
01 西葫蘆煎餅。
食用材料：西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量。
方法步驟：1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅。
食用材料：雞蛋乙個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形。
3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅。
食用材料：韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。
方法步驟：1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。
2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。
3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食
1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.3 粉心粉 水份14 粗蛋白...
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