1樓：匿名使用者
廣式香腸 肉---10斤(肥瘦比例2:8比較好，當脊昌然你也可以按個人喜好搭配)
鹽---4或5兩。
糖斤姜---2兩。
醬油適量(看顏色自己定吧，喜歡櫻尺扒顏色深的就多放點，喜歡淺的就少放點。一般晾乾後顏色會加重困漏一些哦)
味精適量 肉切小塊拌上以上配料，灌入腸衣裡，放到陽光充足，通風的陽臺上晾曬，至幹身。
2樓：匿名使用者
一種香腸的製做方法，香腸配料包括肉、雞旦、澱粉、白糖、鹽、食油及佐料，製做工序依序加工肉糜→和其它配料拌和成餡→灌製煮制（或煮制前烘烤）→熏製，其特徵如下： ①香腸配料中的主料肉是瘦豬肉，各配料的重量比是： 瘦豬肉６８～雞旦５～７食油２．５澱粉４～７白糖０．８毀悄％、食鹽２．５餘量為佐料； ②肉糜加工方法是：
將豬肉切成肉片或塊， ｂ瀝血 ｃ、醃製：將肉加鹽、糖並摻和新增劑硝酸鈉或葡萄糖（硝酸鈉用量為牛肉用量的０．０葡萄糖則為１～２攪拌均勻，之模遲後放置１０～小時， ｄ絞成肉糜，然後再放置１０～小時。
記住兒童腸主要旦餘李是不能放肥肉。一定要精瘦肉。適當的可以加一點點肥肉，也要剁碎一些。
兒童香腸製作方法和配方 自制兒童香腸的做法
3樓：陽光生活
1、食材：豬肉適量、羊腸衣適量、水適量、香腸調料適量。
2、腸衣的準備，腸衣可以使用天然腸衣或者鹽漬羊腸衣，個人認為鹽漬羊腸衣是比較合適的，粗細適中，儲存也方便。按照計劃製作的量，將羊腸衣洗淨後泡在清水裡，大約30分鐘以上就可以使用。
3、肉的準備，可以自己用刀剁，也可以買肉的時候讓商家用絞肉機絞成肉餡。製作之前要將肉餡放到冷藏讓溫度低下來，以保證質量和口感。
4、調味，調料是可以自己配製，但是家裡做的話，最省事的方法就是買配好的，然後自己根據需要增加一些料，將調料和肉充分攪拌均勻，注意一定要加入清水，讓清水和肉充分融合。放置2小時左右。
5、將調好的肉餡放入灌腸機，將肉餡塞入灌腸機中，把腸衣一頭打好結，另一頭套在灌注頭上面，然後一直捋到底，就可以開始灌了。
6、根據需要的長度，可以拿線拴緊，也可以多轉幾下分成段。
7、灌好香腸後，用牙籤在腸上戳小洞，以便排氣，避免開裂。
8、將香腸放到盤子中大火蒸，也可以放到鍋裡面用水煮。
9、大火蒸約15-20分鐘就可以了，吃不完的可以冷凍起來，之後想吃的時候加熱就好了。
自制手工香腸的製作方法及配方竅門
4樓：匿名使用者
用料豬肉 500g
糖 30g鹽 15g
料酒 10g
味精 5g白酒 3g
腸衣 適量。
手工自制香腸的做法。
新鮮豬肉洗淨。
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切成筷子粗細的肉絲。
可以把肥肉和瘦肉分開切，肥瘦比2:8來做香腸，分開切可以準確的掌握肥肉的數量，這樣灌香腸的時候每一根香腸裡的肥瘦比可以比較均勻)
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把切好的肉絲放入乙個大一點的容器裡。
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把配方里所有的調味料，加進切好的肉裡，加入調料後用手攪拌均勻。
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把準備好的腸衣洗乾淨，用溫水泡一會兒。
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把灌香腸用的白色漏斗安裝在絞肉機上。
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把醃製好的肉放入絞肉機，轉動絞肉機，把肉送進腸衣裡。如果你灌香腸的數量不是太多，買乙個塑料漏斗，不需要絞肉機，可以直接把腸衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往腸衣裡送。
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17.繩子繫好後，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗乾淨，就可以掛起來風乾了，灌好的香腸需要掛在通風的地方，風乾，最好不要暴曬。
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這是成品。請點選輸入**描述。
小貼士剛開始把肉送到腸衣頭部的時候，需要把腸衣裡的空氣排掉，然後用繩子繫緊了。後面灌的時候也要儘量排空腸衣裡的空氣，特別需要注意的是，不要把腸衣塞的太滿了，需要留一點點餘地，因為一會還要把灌好的香腸，分成小段用繩子系起來。繫繩子的地方需要提前預留空間，不然香腸會爆開。
因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。
把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子繫好。
灌好的香腸需要掛在通風的地方，風乾，最好不要暴曬。
灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了。
遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到乙個月。
風乾的具體時間要根據當地的氣溫和天氣來確定，這個可以靈活掌握，吹的時間太長也不好，吃起來香腸會比較硬。)
5樓：生活小當家番茄
夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克。
冰糖：150克。
二荊條辣椒末：30克。
朝天椒辣椒末：40克。
花椒末：20克。
鹽：120克。
胡椒末：20克。
五香粉：20克。
其他材料：豬小腸：大概7公尺左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量。
針：1根。圖5先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，乙個人灌肉，乙個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸公尺飯的時候，放著公尺上面一起蒸，公尺熟腸好。
一一。廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅曲粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
家裡自制香腸配方 如何自制香腸
6樓：生活小常識
1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
4、然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
7、半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打乙個結。灌上醃好的豬肉。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
9、灌好後，掛在屋簷下或者陽臺視窗風乾即可（要記住千萬不要去曬乾，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
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