1樓：科學知識局
菠菜是我們家常便飯中最常見的蔬菜，但是有的人炒出來很好吃，有些人炒出來味道一般，炒的好吃最主要的原因是因為菠菜焯水了，那麼為什麼焯過水的菠菜會更好吃一點呢？
炒菠菜之前用熱水焯一下是為了去掉菠菜中的澀味，同時也會更健康。相信很多朋友對這個澀味感受不強，也可能一直沒有發現，就是澀味中略微讓牙齒不太舒服的感覺。究竟是什麼原因會導致這樣的結果呢？
焯過水是破壞了菠菜裡的什麼東西嗎？
焯水不是破壞，是把這種物質從菠菜中趕到了水裡。這樣當我們再去炒菠菜時，就不會有澀味了。焯水是為了去掉菠菜中一種叫作草酸的物質，草酸廣泛分佈於植物，動物和真菌體內，尤其在菠菜中的含量比較高。
在生活中這雖然常見，但是如果食物中草酸含量較高的話叢滲，其實對我們是有害的哦，所以一定要注意。
當然，除了有澀味之外還有其他的影響，草酸在消化的過程中會容易與鈣形成難溶的草酸鈣。降低人體對鈣的吸收，同時也會影響其滲陸脊他礦物元素的吸收。而且如果吸收較多的草酸，也可能導致腎結石。
如果草酸容易和鈣形成草酸鈣的話，那是不是如果和含鈣比較多的食物一起吃，咱們能吸收的草酸也會變少呢？雖然沒有澀味的菠菜更好吃，但是在不超水的情況下，菠菜和高鈣的食物一起吃能夠降低草酸的吸收率，有利於預防腎結石，不過焯水一下再吃的話當然會更好啦。所以最好還是提前將菠菜焯水一下，再同悉粗豆腐等含鈣量比較高的食材一起食用，對於我們來說既營養又美味，所以菠菜是一種非常受大家歡迎的蔬菜。
2樓：浩海永寧
因餘咐為在水裡面櫻鏈煮過之後，菠菜裡面的營養就會被最大限度的揮發，表面的有害元素就消失了，豎頌純所以就沒有澀味了。
3樓：無能為力大蒜
焯過水的菠菜，可以帶走表面的一些物質，比如苦色素，所以沒有原來的澀味了。
4樓：鄭芬多老師
因歲亮為焯過水的菠菜草酸乎段寬被去掉了。菠菜之所有燃態有點澀，主要是因為菠菜中含有一種草酸，草酸沒有去除吃起來就有點澀，而且這種物質會跟腸胃中的鈣元素結合形成比較難溶解的草酸鈣，會降低人體對鈣元素的吸收。
5樓：一葉小船
主要是因為菠菜中含有一毀李鬥種草酸，草酸沒有去除吃纖磨起來就有點澀，首先要將菠菜去擾芹一下水，然後在鍋中熱油，且需要大火燒製，菠菜下鍋時間不能太長。
6樓：gu蠱
因為熱水可以有效地扒友去除菠菜中的草酸。菠菜之所有有稿此明點澀，主要是因為菠菜中含有一種草酸，草酸沒有去除吃起來就有點澀，而且這種物質會跟腸胃中的鈣元素結合形成比較難溶解的草酸鈣鍵告，會降低人體對鈣元素的吸收。
7樓：happy薛醜醜
因為焯水的作用就是為了去除苦澀的味道，能夠讓這道菜的口感更加好。
用水燙菠菜後菠菜為什麼會有鹹味
8樓：
菠菜中含有豐富的微量元素，如鐵、鉀、鋅陵頃等，另外還有較鏈汪激多的草酸和豐富的維生素，經過水泡以後，其中一棚襪些水溶性的微量元素和維生素會被水沖走，所以，菠菜的品質就發生了變化，沸水中含有大量的微量元素維生素及草酸所以會出現鹹味的哦。
菠菜為什麼要焯水？
9樓：班門弄斧
菠菜要焯水的原因；
菠菜中的草酸為左右穗隱，蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，二是易溶於水的草酸鹽。有研差卜究證明，食用前熱虛族穗水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。
菠菜焯水方法。
菠菜焯水要熱水下鍋，鍋中水燒開後加入一些植物油，然後放入菠菜，植物油可以幫助減少菠菜中營養成分的流失。菠菜焯水的時間不宜太久，兩分鐘即可，太久會將菠菜煮爛，影響口感。
10樓：網友
菠菜為什麼要焯一下水神橡隱。
除草酸。菠菜焯水的主要的原因就是去除草酸。生的菠菜當中有一種物質，這種物質叫做草酸，草酸它是不能溶解的，所以進入到身體之後是對人體有害的。
而且草酸與身體當中的鈣還會形成另外一種物質，這種物質不僅身體吸收不了，還排不出去，所以會積累在身體當中，對身體產生一些危害。所以必須焯一下水，通過熱水焯水，如拿讓草酸去除，這樣的話再食用菠菜的話，就不會有遊廳任何反應了。
11樓：仉玉軒
菠菜焯水能去除大量草酸。因為菠菜屬於草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸攝轎裂入人體本身沒有任何好處，反而會導致身體鈣元素利用率大幅降低，而焯水閉搭閉可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必須焯枝租水。
12樓：創作者
菠菜焯水早攜能基睜磨去除大量草酸，菠菜焯水能讓菠菜翠綠，菠菜焯水能縮搏鬥短烹飪時間
菠菜為什麼要焯水？
13樓：禹州婚慶
一、炒菠菜之所以要用銀襲脊水焯一下一般是為了去除菠菜中的草酸，可以使菠菜的口感不會苦澀，另外通鋒滲過沸水的焯煮還能夠去除菠菜表面所攜帶的雜質。一般焯水後的菠菜顏色會看起來更加的鮮豔，口感也會更加爽口。菠菜中富含維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸等多種礦物質，還有大量的抗氧化劑，可以啟用禪帆大腦功能，促進細胞生長，因此經常吃菠菜對人的身體是有很多好處的，但是要注意適量，不要過量食用。
二、時在日常生活中也要注意飲食均衡，不要暴飲暴食，不要挑食偏食，多喝水，可以多吃一些富含蛋白質和維生素的食物，多運動，增強自身抵抗力。
菠菜一定要焯過水嗎
14樓：乾萊資訊諮詢
烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的棚洞祥目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
焯菠菜應該注意的四點：
1、菠菜烹調前一定要焯水，以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水後再切，焯的時候加些植物油，可以顫舉減少其營養成分的流失。
3、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，以使顏色保持碧綠。
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