1樓：星辰大海遨遊天外
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯公尺更軟滑，色澤更金察絕世黃。1000克糯公尺放2克鹼就可以了，糯公尺先版浸泡一段時間也能起到權這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯公尺浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
我是宣漢的，只不過好幾天沒上網了，真不好意思。你問的是涼蝦的做法啊？
鹼水和公尺漿最好是一起下鍋，在水沸騰時下鍋。一起下鍋，不等於一次性下鍋。如果公尺漿很多，你可以倒下敗肢去一部分公尺漿和一點鹼水，用木棒攪拌幾下；然後再倒下去一部分公尺漿和一點鹼水，再用木棒攪拌幾下；……如此迴圈，直到鹼水和公尺漿全入鍋。
這樣分批次入鍋，能讓所有的鹼水和公尺漿均勻接觸，被均勻加熱，均勻膨脹。
鹼水的濃度不重要，水剛好被鹼吸收即可。重要的是鹼水作為乙個整體，鹼水和公尺漿的比例。關於鹼的使用問題，我想談兩點。
a、我家過去經濟狀況不太好，做涼蝦，最常用的是石灰水，有效化學成分是ca（oh）2和caco3。石灰比較便宜，去建築工地上撿，撿回來用水泡，有時還不花一分錢，吃了還能夠補鈣。我家用石灰水做涼蝦的時候，完全憑感覺憑經驗，沒有量化到具體的斤兩上。
石灰是鹼，可以微量食用，但不被認可為食用鹼，原因在於，石灰具有腐蝕性，過量使用，可能會灼傷胃腸，建築工地上的石灰，還可能含有泥沙和重金屬雜質，食用後可能會損害身體健康。
b、如果你家經濟比較寬裕，建議採用副食店的食用鹼「小蘇打」，有效化學成分是nahco3，這個雖不能補鈣，但食用起來更加安全，過量食用一點，也不大會損害身體健康。我家偶爾也用這種鹼。我出門在外乙個人，因為條件所限，好久沒做過涼蝦了，據回憶，好像一般情況下，兩三斤公尺（1000~1500g）配用一二兩（50~100g）即可。
你去店裡購買時，也可以同時徵求店家老闆的意見，他們**這個，也大都知道這個的使用方法。
a+b、當然，這些只是大概數字，濃度和比例的問題，因人而異，因口感而異。如果你們要做硬實一點的涼蝦，可以少用點鹼；如果要做蓬鬆一點的涼蝦，可以多用一點鹼。鹼的作用就是發泡公尺麵，這就好比，有的饅頭店的饅頭很硬實，有的饅頭店的饅頭很蓬鬆，原因在於用鹼的多少。
鹼過量使用，口感偏苦，會讓胃腸產生灼熱感，食慾減退，所以請酌情使用。
夏天多吃涼蝦，再熱都不怕，哈哈哈。巨集畢。
一斤公尺漿放多少鹼？
2樓：
摘要。將大公尺淘一下，淘乾淨之後 。將大公尺倒入盆中，放入清水 ，清水沒過大公尺 。然後封上保鮮膜，放在房間內3-4天，等待發酵。
發酵好的公尺會有一股酸味， 在用水沖洗一下，然後瀝乾水，倒入料理機中，沒有可以用豆漿機、榨汁機代替。倒入清水，打成公尺漿。
打成公尺漿後，倒入30g澱粉，30g 麵粉，30g 白糖（可以按照口味新增）繼續和，沒有明顯的顆粒為止。
面和好之後，在用來蒸的碗上刷油，再將面倒進去。放入鍋中蒸半小時左右，具體看他的顏色變化 。
最後放涼後再進行切塊，可以直接吃，也可以蘸取自己喜歡的蘸料。
一斤公尺漿放多少鹼？
您好，很高興為您解答問題。
一斤公尺漿一般吃的時候放鹼的量不要超過05克，放多了會對口感產生影響。
我是說的十斤公尺漿放多少食用鹼才能做成公尺糕。
您第乙個問題就是問一斤公尺漿放多少鹼？
是的。一斤跟十斤都一樣按比例嘛。
量增多，減也要增多。
我是說公尺漿做成公尺糕。
差勁！將大公尺淘一下，淘乾淨之後 。將大公尺倒入盆中，放入清水 ，清水沒過大公尺 。
然後封上保鮮膜，放在房間內3-4天，等待發酵。2/6發酵好的公尺會有一股酸味， 在用水沖洗一返姿下，然後瀝乾水，倒入料理機中，沒塵雀有可以用豆漿機、榨汁機代替。倒入清水，打成公尺漿。
3/6打成公尺漿後，倒入30g澱粉，30g 麵粉，30g 白糖（可以按照口味新增）繼續和，沒有明顯的顆粒為止。4/6面和好之後漏兄絕，在用來蒸的碗上刷油，再將面倒進去。放入鍋中蒸半小時左右，具體看他的顏色變化 。
5/6最後放涼後再進行切塊，可以直接吃，也可以蘸取自己喜歡的蘸料。
做公尺糕不用放鹼。
鹼水放在公尺漿裡面需要發酵多長時間
3樓：
您好，很高興為您解答。公尺漿發酵一般不用鹼水吧。之前我們家手乎用的是酵母粉。
只用4個小時就好了。方法如下：1、大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。3、與另一碗生公尺漿混合，白糖用水化開，入公尺漿一起攪拌。4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去轎拆部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。公尺漿，是由公尺和花生為主畢帆悉要材料所製作而成的飲品，不同於豆漿，顏色比較深，呈現咖啡色，口感較濃稠。在中式早餐店是熱門的飲品，近來在部分臺灣西式早餐店也有提供公尺漿。
食用鹼可以拿來調公尺漿嗎
4樓：
摘要。你好親親，食用鹼可以拿來調公尺漿的。
你好親親，食用鹼可以拿來調公尺漿的。
會起什麼作用。
食用鹼調缺兆謹公尺漿會起到保持公尺漿的溼度，,不會製作的時候皮裂開變乾硬的作用，而且加入猜悉食用鹼可以使更好凝固。使其伏基更軟滑，色澤更金黃。
不好意思讓您久等了。 一斤公尺漿一般吃的時候放鹼的量不要超過05克。放多了會對口感產生影響。
製作方法：1.將大公尺淘一下，淘乾淨之兄激後 。
將大公尺倒入盆中，放入清水 ，清水沒過大公尺 。然後封上保鮮膜，放在房間內3-4天，等待發酵。2/6發酵好的公尺會有一股酸味， 2.
用水沖洗一下，然後瀝乾水，倒入料理機中，沒有可以用豆漿機、榨汁機代替。倒入清水，打成公尺漿。3.
打成公尺漿後，倒入吵塵培30g澱粉，30g 麵粉，30g 白糖（可以按照口味新增）繼續和，沒有明顯的顆粒為止。4.面和好之後，在用來蒸的碗上刷油，再將面倒進去。
放入鍋中蒸半小時左右，具體看他的顏色變化 。5.最後放涼後再進行切塊，可以直接吃公升唯，也可以蘸取自己喜歡的蘸料。
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