1樓：霏兒媽咪聊健康
黑椒牛柳的做法是把牛裡脊肉切條醃製，與洋蔥和青椒一起炒，加黑胡椒碎或者醬調味。
黑椒牛柳是很多人喜歡吃的一道菜，但有些人自己在家中做的時候，感覺自己炒出的牛肉特別硬一點，也沒有餐廳做的口感好，這一句人們的烹調方法有一定關係，因為黑椒檔正牛柳的做法看似簡單，卻有一些方法與技巧，如果不能掌握就會讓它的口感變差。
一、黑椒牛柳需要的食材
做黑椒牛柳以前應該先準備需要的食材，它需要準備350克新鮮的牛裡脊肉，再準備三個青辣椒，半個洋蔥，除此以外要準備黑胡椒碎和澱粉以及食用鹽，食用油和料酒還有生抽等多種調味料。
二、處理牛肉
買回來的牛裡脊肉都是塊狀的，這時要把它放在清水中浸泡，去掉血水以後取出去掉水分再把它切成均勻的條狀，在切的時候一定要逆著牛肉的紋理去切，也就是要把牛肉的紋理切斷，這樣在炒的時候才會讓牛肉有鮮嫩的口感。切好牛肉以後，要放入生抽料酒和植物油調勻以後醃製半小時。
三、炒黑椒牛柳的步驟
1、在醃製牛肉的過程中，要把準備好的青椒洗淨以後去掉裡面的種子，切成滾刀塊，再把準備好的洋蔥洗淨以後切成絲狀備用。在鍋中放適山蠢灶量食用油加熱後把醃好的牛肉放入鍋中快速翻炒，炒到牛肉變色以後快速取出，時間不能太長，不然會把牛肉炒老，影響它的口感。
2、炒鍋刷洗乾淨以後燒乾重新放油，加入準備好的青椒翻炒，放入適量的食用鹽調味，等辣椒炒軟以後，再放入炒鍋的牛肉放入一勺生抽和適量料就繼續翻炒，隨後放入黑胡椒和洋蔥調味，大逗扮火翻炒一分鐘以後放入水澱粉勾芡，調勻以後直接出鍋就可以。
2樓：遊戲的另類智多星
黑椒牛柳在製作的過程中應該注意火候，牛柳一定要選擇上好的牛尖肉。這樣的話才能做得更加鮮嫩多汁。
3樓：雲貓君
黑椒牛柳其實就是把牛柳先炒熟，再倒上黑椒醬或者黑椒粉拌一拌就可以了。
怎樣才能做好吃美味家常做法的黑椒牛柳？
4樓：依一敲可愛
黑椒牛柳要想好吃少不了不了洋蔥。把洋蔥切碎先煸炒洋蔥，然後放入牛柳，炒熟放蠔油。最後撒黑椒面。
5樓：小檸知情感
製作黑椒牛柳步驟：1.牛裡脊洗淨吸乾表面水分，切成條狀。
加適量料酒、鹽、耗油、澱粉拌勻，在表面倒層油，包上保鮮膜放入冰箱醃製半小時以上。2.鍋底留油，放入洋蔥翻炒出香味，再放入牛柳炒勻。
3.冷鍋熱油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的時候盛出。4.
倒入鹽、生抽、黑胡椒炒勻（或直接加黑胡椒醬，更好吃），出鍋前加入青椒，炒熟後出鍋。
這道菜的關鍵點是黑胡椒醬+黑胡椒粉+黑胡椒碎。缺一不可。
6樓：嘻嘻哈哈的小女子
首先牛柳在烹製的過程中火候不要過大，影響口感；其次是醬料多放些洋蔥，會提鮮；最後就是牛柳在炒之前要先醃製一下，這樣更入味。
黑椒牛柳的做法詳細步驟
7樓：心若相依萬事隨緣
做法一1．將牛柳洗淨去筋斜刀切成大片，用刀拍鬆放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2．鍋內放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用溼澱粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．鐵板燒熱，另鍋內放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
特點：胡椒味濃郁，肉質鮮嫩。
做法二1、將牛裡脊肉洗淨，擦乾表面水分，切成1cm粗的小條。再調入雞蛋清、 黃酒和水澱粉混合均勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗淨去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將醃好的牛裡脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝乾油分待用。
4、把現磨黑胡椒的研磨頭調節到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱後放入中等大小粒和蠔油，待炒香後放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最後放入牛裡脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現磨黑胡椒碎即可。
做法三黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，製成牛柳，加入料酒、油及水澱粉，拌勻後醃15分鐘。
2.洋蔥剝淨，青椒洗淨去蒂及子，均切大小相仿的片。
貼士：燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉並用油和澱粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。
做法四主料：牛柳、青/紅椒、炒香芝麻。
輔料：鹽、菠蘿汁、黑椒汁、幹澱粉、自制混合豉汁料。
1. 將牛肉表面筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用；準備醃製醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法請看這裡)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調好的醃醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁「吃」掉(即牛裡脊呈膨脹狀態)，將牛柳醃製約20分鐘，撒上幹澱粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2. 青╱紅椒洗淨去籽，用刀背輕拍後切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調入少許精鹽顛勻起鍋；
3. 淨鍋後，熱鍋中溫油將醃製好的牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉變色後下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋。
4. 撒上少許炒香芝麻。
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