車庫睡覺被碾身亡案一審宣判羊蠍子怎麼燉

2025-04-03 03:05:22 字數 1073 閱讀 4140

1樓:網友

美鮮羊肉火鍋:

原料:羊肉800克,白菜頭(洗淨切成塊)280克,水細粉絲260克,蝦仁10克,羊骨芹肆脊,豬骨,魚。

調料:香菜(洗淨切成末)60克,醃韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,滷蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,姜一塊。(以上調料僅是理論上的,大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化)

做法:1.羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。

2.羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15~20釐公尺長、3~5釐公尺的寬的極薄片,碼在盤中待用。

3.把蝦仁加入湯內。

4.火鍋加木炭,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5.肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。

羊蠍子火鍋。

一、羊蠍子選用:

羊雹租脊樑,形狀酷似蠍子,俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋最好選用綿羊蠍子,肉嫩味好。山羊蠍子腥味大肉質較老。

二、羊蠍子的處理:

新鮮的羊蠍子先用涼水浸泡,把羊蠍子裡的血水泡掉。這個過程最好在乙個小時以上。如果是冷凍嫌滲的羊蠍子則浸泡時間更長。

三、標準燉製程式:

1.浸泡後的羊蠍子洗淨,放入燉制容器內。按照羊蠍子:水=1:1的比例在燉制容器內加水。

2.適量放一點陳醋,大火燒開後,用漏勺去除表面產生的沫子。

3.按照羊蠍子:調料=25:1的比例放入標準羊蠍子調料。再放入帶皮大蒜瓣、乾紅辣椒(根據辣的口味而定),也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒,開始燉制到開鍋。

4.在文火燉制1小時左右後最好浸泡1至2小時後,口味口感更好。

5.最好使用高壓鍋燉制,口味口感更好。

2樓:網友

1、將禪陸羊蠍子用水漂30分鐘去除血水,沸水待用。

2、鍋內入油燒熱,放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮敬手、蔥、姜、辣椒炒香,倒入羊蠍子翻炒片刻,烹入料酒、醬油炒3分鐘,加水燒開,放香亮襲嫌葉、草果,改用小火燉至軟爛,用鹽、味精、胡椒粉調味,出鍋即可!

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