1樓：月光下的星期
這就是攜廳我們常說的蛋白質分解了，這種情配隱純況不能再飲用了，造成蛋白質分培咐解原因很多，此時凝固的奶也有用，可以發麵蒸饅頭很好吃。
2樓：貪戀邇的香吻
1、牛奶新鮮度鑑定：
1）把一點牛奶滴在指甲上，牛奶呈球狀是新鮮牛奶，落在指甲上就流。
走則不是新鮮牛奶。
2）取少量奶樣倒入白磁皿中或潔淨燒杯中，觀其色應呈乳白色或稍帶。
微黃色，呈均勻的膠態流體狀，應無沉澱、無雜質、無凝塊和其他異物。加。
熱後嗅其氣味，應該具有新鮮奶固有的香味，無其他異昧，煮沸後狀態均勻。
的是新鮮牛奶。
3）酒精試驗法：用70％酒精與牛奶1：1混合，狀態均勻無絮片沉澱。
的是新鮮牛奶。
2、牛奶的摻假檢驗。
1）比重測定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之間，摻水比重下。
降。或沿磁碗緩明邊溜一小勺牛奶，如均勻下流則沒有摻水，如分支分叉下流則。
一般為摻水牛奶。
2）摻澱粉、公尺汁的檢出：取5毫公升牛乳注入試管中，稍稍煮沸，待冷。
卻後，加入數滴碘液，有澱粉存在時則有藍色或青藍色沉澱物出現。如加10
左右的公尺汁，感觀可見牛奶色澤發暗、微微發青。
3）摻豆漿的檢出：豆漿的皂角素遇koh呈黃色反應，以此來判斷有無。
摻豆漿。有時可嗅到豆漿特有的豆漿氣味。
4）摻食鹽的檢出：取5ml0．1m硝酸銀溶液於試管中加2滴10％鉻酸。
鉀溶液，混勻，加被檢乳1ml，充分混勻，如紅色擾信告消失，溶液變黃色，則說。
明氯的含量高為加鹽。如紅色不變，說明氯的含量低於指標值為正常牛奶。
5）摻鹼性物質的檢出：摻鹼是為了降低酸度，掩蓋酸敗真相。取5ml
牛奶於試管中，加入5ml玫瑰紅酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，搖均，乳中如無鹼性物質則呈坦亮黃色，有鹼性物質時呈玫瑰紅色。其加入量與。
顏色的深淺成正比。
鮮奶加熱後凝固怎麼回事
3樓：雙麗劍
一般棚老情況下，牛奶加熱凝固了是比較常見的一種現象，很多人都會出現這種情況。那鮮奶加熱後凝固怎麼回事？
1、 鮮奶經過加熱之所以會出現凝固的情況，可能是因為鮮奶含有的某些蛋白酶。
改變了鮮奶中蛋白質的結構，鮮奶的穩定性因此被破壞後，鮮奶在加熱過程中就會出現變性或凝結的情況，這種酸奶可以繼續飲用。
2、 鮮奶加熱後凝固也可能是因為大州鮮奶中殘留的微生物增殖，從而導致鮮奶的酸度發生一定變化，牛奶的穩定性同樣會因此而被破壞，這時的鮮奶就會有絮狀的物質出現，這種鮮奶經過加熱結塊最好不要繼續飲用。
3、 平時將鮮奶加熱飲用時，最好將鮮奶倒入杯子或其它容器內，之後將杯子或其它容器放入熱水中溫熱，不要滾和蔽直接放入水中燒熱。或者是加熱過程中將鮮奶的蓋子開啟並加熱10秒左右，這樣可以避免鮮奶凝固，且可以防止高溫破壞鮮奶的營養物質。
以上是關於鮮奶加熱後凝固怎麼回事的內容介紹。
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