1樓：陌染韶涵
在農村裡人們常把多餘的蔬菜醃製起來，等到了菜少的時候或冬天拿來吃。老家裡還保留這保留著醃製鹹菜的習慣，每年都會醃上一缸。醃製的蔬菜雖說不如新鮮蔬菜，越吃越有滋味很是可口下飯。
並且醃製的鹹菜能保留很長的時間，隨著時間的增加更為勁道可口。
農村裡醃鹹菜都用瓦瓷的大缸，每次都醃上百十來斤。在過去來說這便是整個冬天最常吃的菜了，不過現在農村裡冬天也並不缺乏綠色的蔬菜，醃製鹹菜往往都是為了吃一些差樣的東西，調節下口味。
老媽是醃鹹菜的好手，因為味道好吃，一些鄰家北舍的都向老媽來討教秘訣。見過老媽醃製鹹菜，只是配料上更加精細，最主要是醃菜的工具好。家裡面的鹹菜缸醃製了幾十年的鹹菜，鹹菜味都沁在了缸裡面，做出來的鹹菜自然和新缸不一樣。
另外醃製鹹菜也有講究，老媽在醃鹹菜的時候會用石頭把菜壓起來。
用石頭醃鹹菜是農村人們長期生活中總結出來的經驗，在醃製鹹菜的時候壓在石頭上面，這樣醃出的菜更勻稱容易入味。老家裡醃菜的石頭都是在外面找的大青石或者鵝卵石，這樣的石頭最好不過了。特別的細膩光滑也不掉渣子，相比其他的石頭也更重。
農村醃菜的時候通常都是鹽水，浮力比較大若是不壓的話蔬菜會浮在水面上，沒有被醃製的地方就容腐敗變壞。壓上石頭之後就能使得菜都浸沒在菜滷子裡面，和空氣隔絕。並且還能使得蔬菜裡面汁水被擠壓出來，能更好的融合滷汁，味道也更均勻。
老農村裡的鹹菜雖然簡單，但做飯最為傳統，醃製十五天左右。現在農村裡各種鹹菜也非常的火熱，但總少了自己醃製的味道。根本沒有鹹菜味，想要好吃的鹹菜還是自己醃製才行。
2樓：徒號發
為什麼醃鹹菜要壓石頭？原來作用這麼大。食客生活。
關注。為什麼醃鹹菜要壓石頭？
可能很多人都不知道，其實作用很大呢！
一，為了防止變質。
用石頭把菜壓緊實了，可以防止菜飄起來，這樣和空氣隔絕，不容易變質腐爛。
二，減少醃製的時間。
用石頭壓在菜上，可以快速的把菜裡的汁水排出，讓菜更好的吸收鹽分，口感會更好，而且耐放。
問題:為什麼醃鹹菜時要壓石頭？
3樓：天天一技
醃酸菜時，為什麼要壓一塊石頭？背後原因終於知道了，漲知識。
4樓：日用技巧
為什麼醃製酸菜時要壓塊石頭？原來作用這麼厲害，還好我知道了。
5樓：池嘉
因為鹽水的浮力大於菜的重量，使菜不能完全浸在鹽水中，因此鹽的分子不能均勻地進入菜內，不僅口感不好，而且易壞。易壞的原因是由於菜在鹽水上面的那部分與空氣接觸，易於氧化的結果。
所以說淹鹹菜時在上面壓石頭是勞動人民在生活中總結出來的好經驗。
6樓：星映瞳
書上說：這樣可使菜肉裡的澀汁迅速排出，從而吸收鹽份，同時使被醃的菜浸沒在鹹菜滷中，使其與空氣完全隔絕，這樣醃製的鹹菜就不會腐敗變質。
青瓦缸能醃鹹菜嗎？
7樓：司馬晟宇
青瓦缸是可以醃鹹菜的，只不過在醃鹹菜之前，你是需要把青瓦缸裡面進行消毒。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
製作做法。1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙公尺醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
危害分析。在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到乙個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現乙個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。
8樓：北海數碼站
可以。很多人都是非常喜歡吃鹹菜的，但鹹菜一次性醃的不多，所以每次醃好之後很快就吃得完，想要快速把鹹菜醃製，首先在方法上要注意，食材切得小一些，這樣會更加容易入味，食材準備得豐富一些，這樣會讓味道變得更好更香，在短時間內就可以充分吸收鹹菜中的香味。
巨好吃的鹹菜配方巨好吃的鹹菜配方。
黃瓜：5斤(切成3cm長左右，縱向十字切開成4份)黃瓜：5斤(切成3
尖椒：1斤(綠的那種，切成1cm寬長條)
蒜薹：1斤(切成3cm長左右)
生薑：2兩半。
大蒜：2兩半。
醬油：2斤半。
花生油：2兩。
白糖：3兩半。
白酒：3兩半。
味精：1兩。
鹽：半斤。注：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿蔔做法：
材料：蘿蔔乾。
做法：把蘿蔔切條曬乾之後用溫水浸泡開，瀝乾水，放在特百惠醃泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒麵少許，再放入少量蘋果泥，醃泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿蔔的水一定要瀝乾．
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
9樓：南初瑤
您好，這是不建議的。建議您可以選擇專門用來醃鹹菜的缸子。而且醃鹹菜主要有以下方法：
第。一、菜根香。
所需食材：青蘿蔔，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜。
調料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：將所有食材洗淨，控幹水分，切成長條，撒上鹽醃製30分鐘。
2：鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關火涼透，備用。
3：在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，4：醃好的食材，攥幹水分，放入料汁中攪勻，醃製24小時即可。
第。二、醬黃瓜。
所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，鹽。
做法，1：買回的黃瓜洗淨，切成長條，撒上鹽醃製2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，幹辣椒，待用。
3：將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封醃製24小時，即可食用。
第。三、香辣蘿蔔絲鹹菜。
所需食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時。
2：醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬制8成幹。
3：曬好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分。
4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時即可。
第。四、油封辣椒。
所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生薑，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗淨之後，晾乾水分，撒上鹽醃製4小時左右，控幹水分！
2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。
3：生薑，大蒜，洗淨切片。
4：將準備好的所有食材，裝入罈子中，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。
5：最後再倒入花生油，攪一下，然後密封醃製48小時，即可使食用。
用塑料桶醃鹹菜為什麼鹹菜上會有一層白的粘糊糊的東西
如果醃鹹菜的時候鹹菜上出現了白色粘東西 說明醃菜的時候鹽放少了 如果鹽放多了就會析出晶體 這是消毒不好 同時氣溫高 適當增加鹽度，降低溫度 用塑料桶也現在為什麼鹹的上會有一層白的黏糊糊的東西要發到醃鹹菜？人和塑料桶。由於密封密閉性比較好，上面會漂浮一層白色的服裝的東西，沒有什麼。這可能是因為在醃製的...
買了一塊黃龍玉顏色一層一層的麻煩哪位大神幫忙看看
目測，黃龍玉霸王貔貅，屬於小黑山場口山筋料，種水一般，有髒點，這種料子長時間不戴不保養的話會起棉的。不知道大小，如果是手把件參考價大概300 400 在昆明玉龍辰黃龍玉店 買了一塊黃龍玉 請大神看看顏色 大概多少錢 謝謝 目測，黃龍玉掛牌，應該是茄子山場口的料子。你 來張自然光的，我好判斷。這種參考...
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外面一層紫色一層黃色,有十多條100斤原石的石頭,這個可能就是一般的石頭吧 外面一層紫色一層黃色有十多條100斤原石是什麼石頭,我這邊也看不到你這頭石頭,所以沒有辦法給你做出解答,希望你諒解。外面一層紫色,一層黃色有十多條100斤圓石,是什麼石頭?原始是有顏色的石頭。外面一層紫色,一層黃色有十多條1...