1樓：匿名使用者
類似於鍋巴魷魚，鍋巴是油炸成金黃色，然後魷魚燒的漿汁，澆在上面，會有吱吱啦啦的聲音，很不錯的一道菜；
2樓：匿名使用者
上面是糖醋醬的是吧?有一道叫」鍋巴蝦仁」
梅菜扣肉的做法？
3樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
4樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
5樓：郭蘭從茶
黴乾菜扣肉做法：
原料:豬五花肉
500g、黴乾菜150
g。調料(味):
食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。
製法:1.
五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2.炒鍋置旺火中，放食油2000
g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。
6樓：狄賢賈煙
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
再看一例（大同小異）
主料：帶皮五花肉、梅菜乾調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油
製法：先將梅菜漂洗乾淨後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220c240c
的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂淨油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒後，贊酒，加入其餘調料、梅菜、清水，燜約10分鐘剷起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
參考資料：
7樓：饒昕楚經
(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。(2)
炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。(3)
將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。(4)
將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5)
用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
有一道菜裡面是香蕉塊，裹著不知是面還是澱粉，油炸的,糖希裹在外面，金黃色，算是甜點。不知這麼做。
8樓：百度使用者
香蕉球香蕉球
主料：香蕉3只
輔料：雞蛋1個
調味料及醃料：
花生油50克，鹽5克，白糖5克，生粉25克，麵包糠50剋制作步驟：
⑴ 香蕉去皮切成段，拍上幹生粉。
⑵ 雞蛋打散，加入鹽，白糖，生粉調成糊，下入香蕉段，掛上糊，粘上面包待用
⑶ 燒鍋下油，待油溫100度時，放入原料炸至香酥金黃，撈起即成。
其它說明：
備註: 麵包糠要買鹹的。
9樓：冰兒加
果然是拔絲香蕉
你還可以試一下拔絲蘋果，拔絲地瓜，
都很好吃
10樓：匿名使用者
是甜品，很好吃的
也挺好做
11樓：吳與童
不知道是拔絲香蕉還是炸香蕉喲！~
我吃過媽媽做的油炸香蕉，把香蕉切段裹一層詩澱粉然後放鍋裡炸，炸成金黃色再撈起來上面淋一層蜂蜜。巨好吃！~不過那都是小時候的事情了，我媽現在不給我做！
~還成天指望著我給她做吃的喝的！~
12樓：天涯邊上一棵草
拔絲香蕉不如拔絲地瓜好吃,我是這麼認為的!~嘿嘿~~~
很早以前吃過一道菜，一直不能忘懷。是用純肥肉做的，透明，肥而不膩，香甜可口，想問這道菜是怎麼做的?
13樓：
是用白糖醃的，只用白糖，醃到完全透明就可以了
14樓：染白的染白
你讓我想到水晶包。。。裡面都是肥肉。。。晶瑩剔透。。。肥而不膩。。。香甜可口（針對某些熱愛水晶包的而而言）
15樓：匿名使用者
也有叫古老肉，是用純肥肉裹上蛋清澱粉，油鍋內煎炸將肥肉中的油榨出部分，呈金黃色出鍋。可以番茄醬勾汁或其它勾汁，熱鍋內翻勻即可，口感肥而不膩。
16樓：匿名使用者
我們重慶人叫的夾沙肉，肥肉中間夾著豆沙這些，很好吃，有點像你說的那種。也是小時候吃過，有點想念。。
17樓：匿名使用者
用高壓鍋煮。再放回鍋裡燉！
18樓：匿名使用者
一種回鍋肉，是先煮再烹調的，不過我不知道怎麼做。我小的時候，我爺爺是村裡的大廚，他給人辦酒席就有一個這樣的菜，純肥的，我從來不吃肥肉的人都覺得很好吃，不過他都會放很多的醬油的，那就是黃黃的了
19樓：匿名使用者
應該叫紅燒肉也叫扣肉，把五花肉用油煮透，外面抹上蜂蜜蒸熟，最後切成薄片，味道香甜可口，肥而不膩，不能吃肥肉的都可以吃上幾片
求一道菜的燒菜過程
20樓：小寧寧之哥
木須肉【原料】
豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【製作過程】
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
菜譜名稱 木須肉
所屬菜系 北京菜
所屬型別 地方特色
基本特點 北方家常菜,成菜色澤鮮豔,香氣濃郁,鹹甜可口.
基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
特點：北方家常菜,成菜色澤鮮豔,香氣濃郁,鹹甜可口.
用料： 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬
油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放
入雞蛋，木耳翻炒即可。
西紅柿炒雞蛋
!先用油抄一下西紅柿拿出來,在放打好的雞蛋,不要抄太老,加入前面抄過的西紅柿,放點水燒一下,再加味道,淋點油
2 1,雞蛋打散,可加入蔥花和少許鹽
2,西紅柿切塊
3,鍋底放油,雞蛋炒散炒碎盛出.
4,鍋底放一點油,倒入西紅柿略炒,出水後加糖,倒入雞蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一點鹽
5,撒入味精,點入香油,炒勻出鍋.
糖鹽的量由個人喜好配置.這種做法適合喜歡有菜湯拌飯的同志,如果希望西紅柿不要出水,則在雞蛋下鍋略微結塊時倒入西紅柿同炒.
菜餚名稱： 燒茄子
菜譜分類： 素菜大全 --> 茄子類
原料： 茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
21樓：莎鈴
春筍炒肉絲
一、原料：主料：豬裡脊肉150克配料：
淨春筍 50克調料：精鹽5克 味精0．5克紹酒 10克 幹澱粉 15克水澱粉 10克 雞蛋清1只精製菜油 250克（實耗60克）
二、製法：1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
四、操作要點：1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
紅燒鯿魚
一、原料：主料：鯿魚1條（約500克）
配料：春筍片25克 水髮香菇10克調料：紹酒25克醬油25克精鹽2克白糖 3克蔥2根（約8克）生薑1塊（6克）
熟豬油50克
二、製法：1．將鯿魚刮鱗，去鰓，去內臟，洗淨，揩乾水份，用刀在魚的兩側肉厚處剞幾條刀紋，便於成熟入味，魚體上抹上少許醬油待用。
2．炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後放入熟豬油40克燒至七成熱時，放入鯿魚，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、春筍片、冬菇，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖，加入清水淹沒魚體，加鍋蓋燒至六成熟，改用小火燒約5分鐘，再上旺火，晃動炒鍋，再加入熟豬油10克，待湯稠濃，起鍋裝盤即成。
三、特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，滷汁稠濃。
四、操作要點：1．魚膽不能弄破。
2．煎魚前鍋一定要燒熱，否則魚皮會粘鍋。
3．清水不宜加得太多，否則湯水不易稠濃。
4．此法可紅燒刀魚、鯽魚、青魚等魚類。
開洋漲蛋
一、原料：主料：雞蛋5只配料：開洋（幹蝦米）
20克調料：蔥末 5克 精鹽 2克紹酒 5克味精 0．5克雞清湯50克水澱粉15克
熟豬油80克
二、製法：1．開洋洗淨放在碗中，加入開水及紹酒（2克）
，泡軟，用刀斬成細末待用。
2．雞蛋磕入碗內，加精鹽、紹酒（3克）
、味精、雞清湯、水澱粉、蔥末、5克開洋末攪勻。
3．炒鍋上旺火燒熱，放入熟豬油60克至六成熱，倒入雞蛋，用手勺不斷攪動，揉開，至六成熟，在鍋內收成圓餅時，把開洋末撒在蛋餅上，用鐵勺輕輕地拓一下，使其粘在蛋餅上，同時轉動炒鍋，使其受熱均勻，不粘鍋底，再用熟豬油20克沿鍋邊澆一下，翻鍋，略煎，轉鍋，再翻一下，使開洋末翻在上面，蓋上鍋蓋，改用微火燜至漲開為止，出鍋裝盤。
三、特點：兩面金黃幹香，中間熟而鮮嫩。
四、操作要點：1．開洋一定要洗淨斬成細末。
2．鍋要燒熱，炒雞蛋時油量不宜過少，待蛋即將凝固時製成蛋餅。
3．燜漲時火力不能太大。
4．漲蛋有蝦仁漲蛋、三鮮漲蛋、肉絲漲蛋、青椒漲蛋、什錦漲蛋等等，烹調方法與上述相同。
生煸豆苗
一、原料：主料：豌豆苗500克配料：春筍絲 15克調料：精鹽1．5克 白糖2克味精0．5克高粱酒1克生薑末0．5克菜油 80克
二、製法：1．豌豆苗摘掉老莖、老葉，洗淨，瀝乾水份。
2．炒鍋洗淨置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒入菜油，燒到八以熱，放入生薑末，推入豌豆苗煸炒幾下，淋入少許水，隨即用手勺煸散，翻鍋一次，放入鹽、味精、白糖，倒入春筍絲，繼續煸炒，待豌豆苗已熟，灑入高粱酒，拌和起香，翻鍋出鍋裝盤。
三、特點：豌豆苗碧綠清新，爽口鮮香。
四、操作要點：1．豌豆苗一定要去其老莖葉，洗淨。
2．煸炒時豌豆苗一熟即可，高粱酒最後放入鍋中。
蝦仁鍋巴湯
一、原料：主料：蝦仁 100克
配料：鍋巴50克調料：番茄醬50克 紹酒 5克雞蛋清 1只味精 0．5克精鹽2．5克水澱粉15克雞清湯400克精製菜油500克（實耗80克）
二、製法：1．蝦仁洗淨，用潔布吸乾水份，放碗內加精鹽0．5克，雞蛋清、水澱粉5克攪拌上漿。
2．炒鍋上旺火燒熱，倒入油250克燒至四成熱，放下蝦仁，用鐵勺撥散至熟，倒入漏斗瀝油。
3．炒鍋再上火，放入少量油，將番茄醬略煸，放入雞湯，加入味精、精鹽、紹酒燒沸，用水澱粉勾芡，倒入熟蝦仁，將湯裝入碗中。
4．另用一隻鍋上旺火，放入油燒至八成熱時，放入鍋巴炸至酥脆撈出裝入另一隻湯碗中。
5．將蝦仁湯碗與鍋巴一齊上桌，然後將蝦仁湯碗倒入鍋巴碗中，發出「嚓嚓」
的響聲，並冒出青煙即可。
三、特點：湯汁醇厚，香而帶酸味。
四、操作要求：1．蝦仁應漿上勁。
2．炸鍋巴時，油溫一定要高，否則粘牙。
3．蝦仁鍋巴湯中可放一些雞絲，根據各人口味需要適當放些白醋。
4．根據此種方法，可制肉片鍋巴、魚片鍋巴等。
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