1樓：小文說育兒
今日來分享乙個比較有特色的菜餚，名字叫肉絲跑蛋，這是浙江杭州的一道家常菜，北方地區很少見到它的身影，經過慢慢的演化和變化，也開始在各地的大飯店見到，也成了廚師的必學菜。
它的用材非常簡單，作法也非常的又很好學，期待今日這道肉絲跑蛋，大夥兒可以喜愛，做的不太好，僅作參考，一起快看來一下他的具體方法吧。
每一道特色美食的開始，全是繁雜的準備工作，還行，這道菜使用的原材料比較少，並且很普遍，先提前準備主要材料豬裡脊200克，切成細絲預留，切得越久越細越好，調料提前準備，生雞蛋三個，鮮辣椒末20克，鮮紅色椒末20克，蔥根末25克，調味品提前準備鹽20克，雞精粉20克，雞精10克，生抽醬油15克，油耗15克，白胡椒粉10克，玉公尺粉20克，之上便是這道菜常用到的所有原材料，是否很輕輕鬆鬆就能拿下？下邊就開始製作了。
第一步，把切完的肉絲放進碗中，下入鹽，雞精，雞精粉，生抽醬油，攪拌均勻，醃製十五分鐘，再新增玉公尺粉，雞蛋清乙個，用手抓勻稱退漿，再下入適當的食用油包槳，避免脫漿，起鍋燒油，溫度三成熱時，下入肉絲滑油，直至肉絲泛白，所有散掉，就可以拖出空油預留，全過程溫度不必過高，肉泛白就撈起來。
第二步，在碗中打三個生雞蛋，粉碎，新增鹽，雞精，雞精粉，油耗，玉公尺粉，攪拌均勻後，新增青紅椒末，蔥末，最終把滑油的肉絲加到雞蛋液中，充足的攪拌均勻就可以。
第三步，出鍋，鍋熱油熱，避免黏鍋，溫度六成熱時，下入拌和好的雞蛋液，正中間會比較厚，能夠拿小勺舀起正中間雞蛋液，倒在旁邊，直至一面金黃色，再全部翻一下邊，煎至雙面金黃色，熄火起鍋，裝點香青菜葉，有喜愛番茄沙司的，能夠再加上一些，味兒更獨特哦，好啦，家用版肉絲跑蛋就是這樣完成了。
簡易兩步，特色美食起鍋，這道菜是否有關鍵留意的地兒呢？是毫無疑問的，一，肉絲裹漿滑油，是為了能確保口味，所以，滑油的溫度千萬別太高了，三成溫度就可以，那樣才可以確保肉絲細嫩的口味，二，煎荷包蛋的情況下，一定不必急著翻盤，不可以把雞蛋餅煎碎了，那般就功虧一簣了，三，煎荷包蛋的時間不能太長，蛋煎的太老，就危害整道菜的口味了，變黃就可以。
2樓：一路清塵
肉絲跑蛋的做法是要選擇良好的豬肉，對刀工的要求比較高，掌握好蛋的火候，不能炒的太老。在家裡我很喜歡吃這道菜。
3樓：樂樂在此呢
不是很喜歡吃，做法是簡單的，這是道家常菜，需要將所有的食材準備好，在鍋中進行烹飪即可。
4樓：創作者
不是很喜歡吃，這是道家常菜，做法是比較簡單的，準備好肉絲，放入鍋中翻炒出香味，之後放入其他的配料即可。
肉絲跑蛋的做法是什麼？簡單嗎？
5樓：cc川澤
<>如果說東坡肉、叫花雞、西湖醋魚是杭幫菜的「陽春白雪」，那麼這道肉絲跑蛋應該算是杭幫菜的「下里巴人」了，杭州很多餐館裡都有這道菜。此菜的特點是做法簡單，外面鬆脆，裡面鮮嫩，想吃就快來試試吧。以下是製作方法。
肉絲跑蛋
1.材料準備。
準備好一小塊瘦肉，三個雞蛋，以及幾根小蔥。其餘的就是一些家常調味料的準備油、鹽、糖料酒等。
2.開始炒菜。
首先對瘦肉切絲，接著我們要對肉絲進行醃製，加入黃酒鹽醃製十分鐘。給肉絲做乙個簡單的按摩，讓肉絲舒舒服服的張開吸入調料的味道，使之更加入味，同時吃起來更加潤滑細嫩。
第二步我們只要往碗裡敲上三顆笨笨的雞蛋，攪拌均勻然後迅速澆入肉絲，使每一根肉絲都充分的被蛋液包裹住，放置一下讓雞蛋和肉絲成為好朋友。與此同時我們將油燒熱，將剛剛攪拌好的蛋液放到鍋中，等到蛋液有了一點凝固，這個時候便可以輕輕地翻乙個面，兩面都煎熟了以後，點綴上蔥花，便可以熱騰騰的出鍋了。是不是十分簡單。
黃色和綠色的搭配讓人看起來便是食慾滿滿，趕緊做給你的家人朋友一起來嚐嚐。
小貼士：
1.一定要把肉絲和雞蛋一起吃到嘴裡才能吃出香味來。
2.因為在肉絲碼味時加的糟滷和生抽已有鹹味了，所以在炒肉絲時就不用再加鹽了。
3.如果在肉絲上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌勻，那肉絲的味道可與炒鱔糊媲美。
4.豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其他肉類高，肥胖和血脂較高者不宜多食。
6樓：創作者
肉絲跑蛋的做法是非常簡單的。把肉絲用醬油，蠔油鹽提前醃製兩個小時左右。然後在鍋裡邊劃拉熟，然後打兩個雞蛋把雞蛋倒入肉絲裡邊翻炒均勻就可以了，是非常簡單的。
7樓：今天是夏至
很簡單，類似做雞蛋餅，首先準備一些素肉，然後進行爆鍋，炒熟，之後把素肉絲放進雞蛋液，進行上鍋的烙圓即可。
8樓：王志剛剛剛
做法就是一定要把肉絲和雞蛋充分的攪拌均勻，也應該加入一些自己喜歡的調料進行翻炒，這樣就做好了，非常簡單。
9樓：巨蟹阿斯頓
這是一道很出名的小吃，製作方法很簡單，準備蔥花，鹽，雞精，生粉，雞蛋，瘦肉，這些食材就能做了。
肉絲跑蛋怎麼做的
10樓：趕海鐵哥帶你去
肉絲跑蛋怎麼做？肉絲中加入少許鹽，料酒澱粉攪拌均勻，煸炒至變色，倒入雞蛋液蔥花，鍋中鋪平烙餅。
怎麼樣做出來肉絲跑蛋又嫩又蓬鬆
11樓：網友
1全部試試下面的做法：
肉絲跑蛋。肉絲跑蛋沒有西湖醋魚那樣華麗麗，也沒有東坡肘子那樣驚豔四座，它不過是一道極為普通的家常菜。在杭州坊間巷尾的各大小飯館裡隨處可見它的身影，樸實無華的樣子，樸實無華的**。不過吃過以後你就會知道，這道菜是以雞蛋的香味和肉的香味混合在一起，以它獨特的風味來勾起你的食慾，令你回味無窮。
主料雞蛋兩個 瘦肉100g
輔料薑末少量 蒜末少量。
蔥花少量 香菜葉幾片。
鹽適量 料酒適量。
生抽適量 胡椒粉適量。
生粉適量。肉絲跑蛋 - 誘人的杭州菜的做法步驟。
1. 準備好雞蛋和瘦肉。肉切絲後放到小碗裡，加入蔥薑蒜，醬油，料酒，胡椒粉和生粉拌勻。
2. 把雞蛋打散，倒入一匙料酒和少量鹽拌勻。
3. 大火熱鍋將肉絲炒熟，然後緩緩地把雞蛋液倒入鍋裡，均勻地覆蓋在肉絲上。
4. 蛋餅開始冒泡泡的時候撒上適量蔥花，看上去賞心悅目的。
5. 轉開小火，然後蓋上鍋蓋小燜一分鐘。
6. 掀開蓋子的時候當然是香味撲鼻。。不過還有最後一道工序：在蛋餅的邊緣均勻地澆上一匙料酒。多次實踐證明：這樣可以為蛋餅增色提味不少。
7. 最後可以出鍋裝盤了，撒上幾片香菜葉子加以點綴。一道平民美食告成，可以開動啦！
小貼士雞蛋餅快好的時候要蓋上鍋蓋小燜一會，這樣雞蛋的口感就不會太老。
肉絲跑蛋的做法
12樓：乙個世界的海角
1、準備150克瘦豬肉、3個雞蛋；
2、將豬肉洗淨切成肉絲，用澱粉、糟滷（或黃酒）、少許生抽抓勻後加入幾滴食用油拌開待用；
3、將雞蛋加入適量鹽後打散；
4、炒鍋上火倒入適量食用油；
5、油燒熱後把打散的雞蛋倒入鍋中攤成雞蛋餅；
6、把攤好的雞蛋餅整張平放在盤子內；
7、鍋內倒入適量食用油，乘熱鍋涼油放入肉絲滑散；
8、肉絲變色時加適量黃酒、老抽、味精、白糖翻炒肉絲；
9、將已上色炒勻的肉絲出鍋，倒在雞蛋餅上即可。
13樓：網友
不思跑蛋的做法，把肉切成絲之後用水焯一下，然後炒肉的過程當中往裡頭搭整個的雞蛋，之後加上各種料，炒熟即可。
14樓：情感諮詢
首先就是把這個雞蛋給他調均勻之後再放在大碗裡，再放一些油，放一些肉絲，再放入食鹽，生抽，把它攪拌均勻之後就上在鍋上蒸就行了。
15樓：王殿下
肉絲跑蛋相當於肉絲先炒熟以後，然後將雞蛋再放在上面蓋一下。
16樓：夏⾬初晴
肉絲泡蛋的做法要準備好肉絲然後再準備好醋和糖醃製就可以。
17樓：來自鶴廬大步流星的林雕
對不起，我也沒做過這種肉絲泡蛋的做法，你還是問問你做過的人吧！
18樓：網友
他們來說，我覺得這個做法應該比較簡單，和蛋包飯差不多。
19樓：滴水穿石
跑單的做法，這個我也不太會做，你可以到網上看下有這方面的教程和步驟嗎？
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