蘋果酸的應用及功能
1樓：休月
1、蘋果酸的功能。
蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品新增劑。蘋果酸是生物體三羧酸的迴圈中間體，口感接近天然果汁並具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用於酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，並有逐漸替代檸檬酸的勢頭。
2、蘋果酸的應用。
食品行業：酸味調節劑，蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用於高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之後用量排第三位的食品酸味劑。
醫藥行業：在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散，它常配入複合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。
蘋果中蘋果酸的測定
2樓：關與亓
1、直接滴定法。
a 樣液製備。
固 碎 液 定容 過濾 取液（含酸使耗，一般最好10～25ml（除co2）
b滴定取製備液50ml酚酞3～4d，以滴定ps.做實驗的時候，沒有做蘋果，做的是食醋的酸度測定。想應該是一樣的。
然後根據公式計算（公式不是很清楚。各類食品的酸度常以主要酸表示，如：
葡萄及製品 酒石酸k=為1mmol/lnaoh相當於酸的克數）柑橘及製品 檸檬酸k=
蘋果 蘋果酸k=
乳、肉 乳酸 k=
酒類、調味品 hac k=
蘋果酸的作用
3樓：睿智小寧
1、l—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩衝指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利於氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑。
2、在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，並有利於在體內吸收、擴散，它常配入複合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。
3、l—蘋果酸鋅用於牙膏中作為抗菌斑斑劑和抗牙結石劑，合成香料配方等。
4、可用作除垢劑、螢光增白劑的合成原料之一。新增到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。
4樓：波特兒
a、 由於蘋果酸在物質代謝途徑中所處的特殊位置，可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用利用蘋果酸的抗疲勞、護肝、腎、心臟作用可以開發保健飲料。
b、 代謝的正常執行可以使各種營養物質順利分解，促進食物在人體內吸收代謝，低熱量，可有效地防止肥胖，可以起到**的作用。
c、 在藥物中新增蘋果酸可增加其穩定性，促進藥物在人體的吸收、擴散；複合氨基酸輸液生產中就是利用l—蘋果酸這一功能而用它來調節ph值的，同時作為混合氨基酸輸液組分之一，可提高氨基酸利用率，用於**尿毒症、高血壓等和減少抗癌藥物對正常細胞的侵害，用於癌症放、化療後的輔助藥物，用於燒傷**可以促進傷口癒合。
d、 l—蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用，是**肝功能不全、肝衰竭、肝癌尤其是肝功能障礙導致的高血氨症的良藥。
e、 l—蘋果酸作為**心臟病基礎液成分之一，用於k+、mg2+的補充，保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用。
f、 l—蘋果酸是乳酸鈣注射液的穩定劑，也可作為抗癌藥的前體及用作動物生長促進劑。
g、抗牙垢，蘋果酸具有酸度大、味道柔和、香味獨特及蘋果酸的腐蝕破壞作用比較弱，相應的牙釉質磨損體積損失較小，有不損害口腔和牙齒等特點。
h、可以改善腦組織的能量代謝，調整腦內神經遞質，有利於學習記憶功能的恢復，對學習 記憶有明顯的改善作用。
加國保健**的美柏萊果酸纖體素選用由加拿大優質新鮮蘋果發酵成的蘋果醋，經濃縮以及酸性中和後加工成液體膠囊。美柏萊果酸纖體素避免了蘋果醋難以下嚥的缺點，同時由於濃縮成膠囊後效果成分大大提高，**效果亦比只喝蘋果醋提高了數倍。美柏萊果酸纖體素是由天然蘋果製成，所以不僅不會產生***，在達到**效果後也不容易**。
迅速消除區域性脂肪團，排除多餘脂肪和毒素，防止體內脂肪堆積，內涵可溶性纖維素，降低膽固醇，清除多餘膽汁酸和有害金屬，抑制黑色素形成，同時美白肌膚。
5樓：網友
蘋果酸可以做食品新增劑。
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