1樓：松仔影娛
有很多新手在炒菜的時候不知道怎麼判斷油溫，其實可以用眼觀耳聞的方法來推測。如果油的表面比較穩定，沒有煙也沒有任何響聲，那麼就可以配爛推測為低油溫；如果油麵四周翻動，並且冒出少量的煙，也就是屬於中油溫；如果油麵往外翻動，並且有大量的青煙冒出，用勺子攪動會有聲音，就可以判斷為高油溫。
新手炒菜時，應該怎樣判斷油溫
其實想培閉漏要判斷油溫也比較簡單一些，一定要看油的表面是不是更穩定，如果油的表面沒有任何聲音，那麼就是低油溫，如果油的表面冒出少量的煙，就是屬於中油溫態陵，假如油的表面有大量青煙冒出，用勺子攪動的時候，會出現啪啦啪啦的響聲，那麼這就是高油溫。
鑑別溫油的方法：
可以把手懸停在油麵上方三寸左右的地方，只要感覺到微微有一種溫暖的感覺，可以把少部分肉類食材放入油裡面，如果食材沒有明顯的變化，只有少量的氣泡在食材裡冒出來，那麼這個油溫只適用於很薄或者是質地特別嫩的肉類食材，比如說是魚片進行加工，對於那些上貢比較好的食材，特別容易產生脫糊的現象。
鑑別熱油的方法：
同樣也是把手放在油麵上方三寸左右的地方，這個時候就會覺得手心有一些發燙的感覺，可以把少部分肉類食材放入油裡面，食材也就會立馬變成白顏色的，並且有大量的氣泡在食材邊上冒出來，還會伴隨著大量的爆破聲。這也是大家經常用到的一種油溫，比較適合蔥薑蒜等這些輔助材料的爆香。除此之外，掌握好油溫之後，一定要看原料的大小而定，如果體積比較大的，一定要用稍微低的油溫，較長時間加熱，這樣才能使原料受熱均勻。
2樓：星了
可以根據自己炒的蔬菜確定明確的油溫，如果是炒蔬菜的話，油溫保持在75℃左右就可以了，油不能太熱，如果是要做肉類食品的話，就要將油溫公升高，儘量達到完全油熱的伍知情況下，將腔蠢消筷子放到油蒸周邊會起密集的檔納小泡泡。
3樓：簡簡單單百事通
鍋裡邊的巧碰油非常的平靜說明油溫兩成熱孝簡談，在油裡面放入筷子有一些小氣泡，說明油溫到了三四成熱，油表面會有一些小氣泡說明已經超過了5成熱，油開始冒煙的時候，說明已咐宴經到了七八成熱。
4樓：創作者
根據油溫的顏色，還有做飯的經驗進行判斷，瞭解油溫方面的變化，出現冒煙的情況，說明油溫是比較高的。
炒菜時，該怎麼判斷油溫？大廚是用什麼方法輕鬆測出的？
5樓：夾竹桃
最好的辦法就是看鍋底，如果鍋底起泡，那就說明油馬上要達到溫度了。
6樓：黎昕科普知識小屋
應該是看冒泡泡了，如果冒泡的話就說明已經好了。如果是大廚的話，他們一般都把手伸進去。
7樓：遊戲的另類智多星
炒菜的時候應該根據自己的經驗來判斷油溫。大廚一般會根據油的輕微動作來看出油溫。也可以放入一點小蔥碎來試探。
炒菜時，如何知道油幾分熟，如何控制油溫。
8樓：蘭曦雪唯一
測試油溫小竅門：扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。當油溫過高，把火關小一點。
判斷油溫情況：
冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生公尺，也適合炒醬料等。
低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。
中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。
9樓：苦苦拖拖
有的話，你看到油冒點小煙就差不多8分熟了，這時候可以將菜倒進去了。
10樓：謝李秀華
油油小泡泡出現時大概三四成熟的樣子；在有冒因的時候大概六成熟；這時候最適宜炒菜了；如果你家的事煤氣灶可已調火的大小來控制；但很難可取；火溫度達不到。
11樓：angel巖
油溫能在180左右最好，第一可以減少一定的油煙，第二：可以最大程度保留食物的營養！
12樓：網友
八分熟就可以了。恭喜你能好好炒菜啊！
中式菜餚爆炒時，油溫一般是多少？
13樓：匿名使用者
冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜餚的烹製。原料下鍋時無反應。
低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於幹熘，也適用乾料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。
下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。
高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定：
1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速公升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。
2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上公升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。
3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回公升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。
4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些。
當然，掌握好油溫必須綜合考慮，靈活掌握，視各種條件合理地控制油溫，這樣才能烹製出合格的菜餚來。 炒菜時油溫不宜太高以八成熱為佳，油溫過高會產生一種叫「丙烯醛」的有害氣體，是油煙的主要成分，還會產生大量易致癌的過氧化物。油鍋一至二成熱（30度~60度）三至四成熱（90~120）五至六成熱（150~180）七至八成熱（210~240）九成熱（270）
14樓：匿名使用者
爆炒時油溫一般是190---230度。
炒菜如何辨別油溫幾成熱？
15樓：徐州良哥情感導師
第一點【三成熱】，當看到鍋裡的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去乙個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡。說明現在就是「3成熱」，告晌戚大約90℃。
這種油溫適合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍乾等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。
第二點【六成熱】，當看到鍋裡的油，在比較急速的流動，熱感很明顯。此時放下去乙個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的氣泡，並且伴隨輕微的響聲。說明現在就是「6成熱」，大約160℃。
這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出襪陵現炸糊的情況。
第三點【七成熱】，當油謹孝剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是「7成熱」，溫度大約在180℃左右。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。
第四點【八成熱】，當油出現大量青煙的時候，這說明現在是「8成熱」了，油溫大概在200℃左右。這個油溫就比較高了，不適合炸小塊的食材，因為放下去外面就糊了（下圖），裡面還是夾生。這個溫度適合做「淋油」，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內嫩。
炒菜時油溫怎麼區分？油溫幾成熱怎麼判斷？新手記住這「4點」就行，都是大廚幾十年的經驗。
上面就是詳細介紹。最後在多囉嗦一句，不論做什麼菜，最好不要把油燒的翻滾冒泡，十成熱的油溫很不健康。一般家庭做菜，7成熱就足夠用，味道好吃，還很健康。
16樓：濤滔
在烹飪中，油溫的高低直接影響到炒菜的成分能否被迅閉灶速的融入食材中，進而影響炒菜的口感和色澤。辨別油溫是否夠熱一般可通過以下方法：
1. 火候測試法——把菜用筷子或勺子放入鍋中，如果鍋中翻滾轎鎮扮出現大的氣泡，則證明油溫較高。
2. 鍋壁測試法——將鍋壁沾些食材，如蔥、姜、蒜等，當食材開始冒煙冒出燻火，則證明油溫已到達較高溫度。
3. 煙霧測試法——開始烤煙時，油的表面產生細微的波動，這時表明油溫已經很高，隨著不斷生煙，溫度會不斷上公升，如出現整個鍋旅旦面覆蓋的煙霧，應及時調低溫度。
需要注意的是，太高的油溫會破壞食材中的營養成分和天然風味，建議儘量控制油溫在適宜的程度。
17樓：排憂解惑
判別油溫幾橙熱分以下幾種：
1.三成熱：當看到鍋裡的油在緩慢的流動，輕微的熱感，這時放下去乙個蔥花，看到蔥花周圍輕微的小氣泡，說明是三成熱，溫度90度左右，這種油溫適合做溜菜；
2.六成熱：當看到鍋裡的油在較急速得流動，明顯熱感，這時放下去乙個蔥花，看到蔥花周圍有密集的氣泡，並伴有輕微的響聲，說明是六成熱，溫度160度左右，這種油溫適合做油睜搭炸；
3.七成熱：當看到鍋裡的油出現少許的青煙，此時達到七成熱，溫度180度左右；
4:八成熱：當看到鍋裡的油出現大量的青煙，此時達到八碧昌成熱，溫度200度左悔早扒右；
18樓：網友
在櫻裂炒菜的過程中，油的溫度對菜品的味道、質地等都有很大的影響。下面是幾種常見的辨別油溫的方法：
2. 料溫法喊頌笑：在將食材放入鍋中之前，先放一些蔥、姜等調料，看到調料開始冒泡，說明油溫適中。
3. 竹筷法：將乙隻乾淨的竹筷子插入油鍋中，看到油鍋周圍的氣泡聚集在竹筷子上方，說明油溫較高。
4. 溫度計法：使用專業的油溫計，將其插入熱油中，按照標準油溫鄭含調節火力，以達到最佳的油溫。
需要注意的是，掌握正確的油溫是炒菜成功的重要因素之一，選擇不同的方法去測試油溫需要結合炒菜的實際情況和自己的經驗來做出正確的判斷。
炒菜如何辨別油溫幾成熱？
19樓：心緒情感編織師
<>正確判斷油溫的高低，對於炒菜的成功與否有著至關重要的作用。以下從三個角度分析如何辨別油溫：
1. 觀察氣泡：在油鍋中放入菜時，如果油溫適中，會產生許多微小的氣泡，這是因為菜的水分被鍋中的油吸收蒸發，所形成的氣泡。
如果油過熱，則會產生許多大而短暫的氣泡，如果油溫較低，氣泡則會很少。因此，觀察氣泡可以較為準確地判斷油溫是否適中。
2. 煙點：煙點是指油的加熱到一定溫度時，油表面會冒煙的現象。
通常來說，不同種類的油的煙點都不同，例如橄欖油的煙點比較低，一般為180℃左右，而食用油的煙點則相對較高，可以達到200℃以上。當然，煙點只能作為乙個參賣彎山考標準，因為油的加熱也會受到諸多因素的影響，如鍋的材質、油的種類等。
3. 竹籤法：將竹籤插入油鍋中，當竹籤表面的泡泡漸漸形成並且慢慢往上公升時，說明油溫已經適中，此時可以開始炒菜。
如果竹籤在油鍋中沒有什麼反應，說明油溫過低，需要中中再加熱一會兒。如果竹籤瞬間冒出泡泡，說明油溫過高，已經接鬧蠢近或達到油的煙點，此時要關小火或者熄火，等待油溫降下來再進行下一步操作。
總之，辨別油溫可以根據氣泡、煙點和竹籤法這三種方法來進行判斷。需要注意的是，以上方法只是參考標準，具體的油溫判斷還需要在實踐中多加嘗試，才能得到更準確的判斷結果。
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