1樓：塔羅演道場
引言：蒜薹炒鹹肉雖然是一道製作非常簡單的菜餚，但是也需要一些製作技巧，掌握了一些技巧的話，做出來的蒜薹炒鮮肉會更加的美味可口。有些人做的蒜薹炒鹹肉鮮鹹美味，可有的人做的蒜薹炒鹹肉，感覺沒有那麼好吃，今天跟大家分享一些在製作過程中的方法步驟和需要用到的技巧。
先準備好蒜薹炒肉需要的食材，準備一小塊鹹豬肉，一把蒜薹，蔥，姜蒜，生抽老抽等調味品也可以根據自己的喜好加一些胡蘿蔔絲進去。首先把鹹豬肉切成片狀，蒜薹洗淨後切成小段，胡蘿蔔切成絲放在一旁備用。鍋中放食用油，油熱後，先放入鹹肉小火煸炒，炒出鹹肉中的油脂之後加入蔥薑蒜進行爆香，翻炒幾下就可以把洗好切好的蒜薹放進去一起炒，炒至蒜薹斷生就可以把胡蘿蔔絲也加進去一起進行翻炒，這時候可以放入適量的鹽，生抽，老抽，蠔油進行調味。
再加入適量清水翻炒燜煮之後就可以出鍋裝盤了。<>
在炒蒜薹鹹肉的時候，鹹肉記得先下鍋進行煸炒，炒出肉的香味之後再放其他食材，這樣的話，這道菜就會充分的散發出鹹肉的香氣。另外如果胡蘿蔔和蒜薹覺得不容易炒熟，可以在炒前先用清水燒開，把菜放進去焯水，這樣就更容易炒熟。在放鹽和生抽等調味品的時候，要注意鹹肉是醃製製品，本身就有一定的鹹味，放鹽不用放的太多。
蒜薹是一種對人身體非常有益的蔬菜，它能夠殺滅腸道內的細菌，還可以健脾開胃，改善消化不良食慾不振等狀況，但是鹹肉作為肉類醃製發酵的食品，含有的亞硝酸鹽過高，偶爾食用的話能夠健脾開胃，但是儘量不要長期使用，會對身體產生一些不良影響。
2樓：浩海永寧
這道菜是一道家常菜，沒有什麼特殊的技巧，提前把鹹肉清洗乾淨蒸熟，切片，和蒜薹一起翻炒就行了。
3樓：創作者
首先需要準備好肉，然後將其切成片狀準備好蒜薹，將其切成段，用熱水焯熟，起鍋燒油，在裡面放入蒜薹，放入鹹肉翻炒均勻，放入調味品就可以了。
4樓：劉心安兒
要將蒜薹洗乾淨，切成段，然後也需要將鹹肉切成片，起鍋燒油，把蔥薑蒜爆出香味之後把鹹肉放進去，加入鹽，雞精，味精，料酒，蠔油，生抽，再把蒜薹放進去，翻炒就勻就可以出鍋了。
蒜薹炒鹹肉這道美食，都有哪些製作的小竅門嗎？
5樓：樂樂在此呢
必須要少放入一些調料，控制好火候，要注意炒蒜薹的時間，還要注意肉片的厚度，要提前準備好食材，也要注意油鍋的熱度。
6樓：浩海永寧
選擇醃製好的臘肉，然後加上蒜薹一起去翻炒，這樣的味道會更好吃一點，另外乙個小竅門就是要用豆瓣醬和老乾媽，這樣炒出來的菜更下飯。
7樓：在你心中呀
做這道菜時，想讓蒜薹鮮嫩不變色，依舊保持翠綠的顏色。我們可以把蒜薹洗乾淨之後切成段，然後放入鍋中進行焯水。焯水的時候，放點食用鹽或者是香油。
煮30秒出鍋，用涼水泡一泡，然後怎麼炒都不會變色。
蒜薹炒鹹肉這道菜，有哪些製作技巧呢？
8樓：創作者
製作時，要控制好油溫，一定要控制好火候，還要注意其他的製作步驟，放入適量的調味品，並且要注意製作的細節，注意做這道菜的方法。
9樓：職場達人如冉
將蒜薹先在開水裡焯一下水，等到蒜薹斷生後撈出，焯水時在鍋裡倒入幾滴食用油，可以保持蒜薹的色澤，炒的時候不要放鹽，因為鹹肉本身就很鹹，只需要放一些雞精、耗油提味就可以了。
10樓：浩海永寧
這道菜的製作技巧並不多，因為不復雜，首先把食材都清洗乾淨，鹹肉先泡水去除鹹味，然後再去翻炒，這樣不過影響口感，加入半勺蠔油和半勺生抽 ，這樣就會很好吃。
11樓：網友
作為一道下飯菜，掌握住炒菜的火候是很重要的，蒜薹大火爆炒是最能激發蒜薹和鹹肉的香味的。一般用的鹹肉都是經過醃製的，口感偏鹹，為了不影響蒜薹本身的口感，可以先將鹹肉用溫水浸泡一下，去一下鹹味。另外，這道菜是不需要再另外放鹽，鹹肉中所含的鹽分已經足夠使蒜薹變鹹。
12樓：劉心安兒
首先就是要將蒜薹洗乾淨，切成段，然後也需要將鹹肉洗乾淨之後切成薄皮，之後起鍋燒油，把蔥薑蒜辣椒放進去之後，把蒜薹和鹹肉都放進去，在快要出鍋的時候加入適量的鹽，在製作的過程當中火一定要大。
蒜薹炒鹹肉這道美食，如何製作才最好吃呢？
13樓：霜華丶方
蒜尺閉薹炒鹹肉這道菜，不管是在南方還是北方，都是比較受歡並洞迎的一道菜，做法並不難，按我的這個方法做我認為就是最好吃的。
首先是食材的準備。先準備好一把新鮮且嫩一些的蒜薹，老蒜薹的話口感和味道都會差很多。然後準備一小塊鹹肉。南方的朋友的話，還可以準備一些乾紅辣椒。
然後，將食材處理一下。將蒜薹洗淨，掐頭去尾，切成3-5cm的小段，可以根據個人喜好來切長短，切好之後可以放在清水裡面浸泡一會兒，這樣可以洗得更乾淨，也能讓蒜薹的辛辣味兒稍微散一下。
再將鹹肉切片，不要太厚和太大，這樣肉會偏鹹且口感差一些，切好放入碗中備用，將幹辣椒切成小段備用。
炒制過程，我們首先將鹹肉冷水下鍋，焯掉多餘的鹽味兒，水燒開後，就可以將肉撈出，然後冷水清洗一遍。
鍋燒熱至冒煙，放入冷油，然後將清洗好的鹹肉放入，先放肥的部分，將多餘的油脂煸出，這樣也會更香，再放瘦肉。中小火翻炒一分鐘左右，就可以放入蒜薹了，肉炒太久會容易變老。
放入蒜薹前，記得將水濾幹。然後記住要用中小火煸炒，如果用大火的話，很容易就導致蒜薹表面燒焦，裡面卻還沒熟。炒的同時就可以放入適量的鹽調味，待蒜薹表面起皺皮的時候，放入幹辣椒陵蔽裂段，放一點生抽、蠔油，大火翻炒半分鐘即可出鍋。
一道美味的蒜薹炒鹹肉就製作完成了。
有些人喜歡在炒前將蒜薹焯水，焯完水之後再炒確實可以減少炒的時間，但本人認為蒜薹會變得沒那麼脆。所以，我還是更喜歡直接炒的方法。你們呢？
14樓：我會努力好好學
第1步、所需材茄悶叢料：蒜罩畝苔7兩，裡脊肉3兩，將肉切絲用料酒和鹽醃製5分鐘，裹上幹澱粉。第2步、油開後加入裡脊肉進行翻炒，至變色。
第3步、裡脊肉翻炒變色後加入蒜薹，加鹽，胡椒顫櫻粉，出鍋前放入少量雞精，翻炒幾下即可出鍋。
15樓：不爽的爽朗菌
首先應該把肉放在醬料中充分的炒均勻洞高猜，然後加入蒜薹進行爆念知炒，炒出香味以納型後，加入一些薑片和蔥花進行調味，這樣炒出來的蒜薹炒鹹肉就是非常好吃的。
16樓：瑟瑟十七公主
炒菜之前先把輪物螞鹹肉用醬油醃製一臘埋遍，等鹹肉發軟之後再進行炒制。炒制的時候螞困可以放一點魚露提鮮，出鍋之前再放一點香油。
17樓：生活中的瑣碎事兒
要想炒好這道菜掌握火候很重要，這道菜關鍵是吃脆，口感要清脆。並且要鹹淡適中。出鍋時不要忘放雞精。
蒜薹炒鹹肉這道美食，如何製作才最美味？
18樓：職場導師飛飛
蒜薹，酥脆可口，不僅口感誘人，還是春季難得的抗菌菜。這個蒜薹炒臘肉是湖南湖北的常見菜品，春天又暖又冷，是細菌滋生的時候了，不妨多吃點蒜薹，這是乙個可以抑制病菌的好東西。
臘肉對於湖南人的意義在於，只有吃了臘肉才算完整。大家在新年期間也會互相送臘肉。長此以往，臘肉多了，甚至多了幾塊。
加入一些脆爽蒜薹翻炒。它成為一種營養豐富的春季保健菜餚，可以預防流感，殺菌解毒。<>
蒜薹炒臘肉怎麼做更加好吃呢，來看看今天介紹的做法吧：
材料：臘肉、蒜薹、小公尺辣、蒜頭、生薑。
1、臘肉浸泡30分鐘，再用流動水洗乾淨，這是為了洗去泥沙、灰塵之類的雜質。
2、把臘肉切成片狀，不用太薄，也不用太厚，適中就可以了。
3、蒜薹切去頭部，清洗乾淨再切成3釐公尺左右的長段。
4、燒一鍋水，水開下蒜薹，先把蒜薹焯一下水，記得加一點油，這樣看起來更加翠綠鮮嫩。
5、水開了焯幾秒就可以拿出來，這樣是為了後續更快炒熟。
6、把臘肉爆炒，加入辣椒、蒜頭、生薑調味，不用加鹽啦，臘肉有點鹹的。
7、臘肉差不多熟了的時候把蒜薹加進來一起翻炒。
8、翻炒幾分鐘，完全熟了之後就可以裝盆上桌啦。<>
蒜薹也是老少咸宜的一道菜，不過牙齒不太好的可能會覺得太硬，如果家裡有老人可以煮久一點，煮軟一點，方便老人咀嚼。如果都是年輕人吃，就隨意點可以啦，爽脆的更適合年輕人的口味。
臘肉雖然很好吃，但是畢竟不是新鮮肉，醃了很長時間，所以不建議多吃，偶爾吃一次就可以啦。還可以和蒜苗、辣椒等等一起翻炒也是很美味的哦！<>
19樓：是七七不是柒柒
在製作的時候把調味品按照一定的比例去放，然後把調味品放全，這樣就可以讓這道菜特別的美味，吃起來也特別香。
20樓：劉心安兒
要將蒜薹洗乾淨之後切成合適的段，之後要將鹹肉切成薄片，然後要起鍋燒油，加入花椒，八角，大料，蔥姜，蒜，最後把鹹肉放進去，再把蒜薹放進去，加入鹽，蠔油，料酒，生抽，鹽，雞精，味精，翻炒15分鐘左右就可以了。
21樓：浩海永寧
這道美食需要準備新鮮的蒜薹，還有醃製好的鹹肉，一起去翻炒，這樣製作才最美味。
蒜薹炒鹹肉這道美食，如何製作才會有很香的味道？
22樓：芳子聊球
在生活中，很多人在研究美食，吃上一頓美食能夠消除內心的煩惱，世界上能夠解憂愁的唯有美景和美食，所以美食能夠**人們的心靈。當生活的變好生活中，越來越多的美食出現在大家的面前，人們也樂意去廚房烹飪一些美食來滿足自己的味蕾。
簡簡單單的食材就能夠烹飪出好味道，像蒜薹炒鹹肉這道美食，在生活中非常受歡迎，蒜薹的清香加上鹹肉的濃郁，搭配起來比大魚大肉還要好吃，而且蒜薹炒鹹肉這道美食的製作方式很簡單，廚房小白都可以學會。
蒜薹炒鮮肉這道美食的製作方式：
我們先把蒜薹炒鹹肉，這道美食的食材準備好：蒜薹一把，鹹肉一塊，鹽，生抽，大蒜，幹辣椒，食用油，雞精。
1，首先，我們把買回來的蒜薹處理一下，把蒜薹放在清水內，沖洗乾淨，切成段狀放在盤中即可。
2，這個時候，把準備的鹹肉放在清水內多衝洗幾遍，切成片狀放在一邊。
3，把準備的大蒜，幹辣椒洗乾淨後，切成顆粒放在乙個小碗中備用。
4，接下來，熱鍋內倒上適量的食用油，油溫燒高後，把大蒜和幹辣椒放入鍋中，炒香後再把鹹肉倒入鍋中，快速地翻炒。
5，緊接著，把蒜薹倒入鍋中，兩種食材快速翻炒後，加上適量的調味料，鹽，雞精，生抽等，根據自己的口味，食材炒到斷生入味後，就可以關火了。
烹飪小技巧：
這道蒜薹炒鹹肉的做法，大家學會了嗎？是不是很簡單？蒜薹和鹹肉在生活中都很常見，而且蒜薹的營養價值非常高，自身中含有豐富的膳食纖維，經常吃對人體有很好的益處，蒜薹的**很便宜，家家戶戶買得起。
烹飪這道菜的時候，蒜薹一定要用旺火快速翻炒，這樣吃起來更加脆，蒜薹這道菜色香味俱全。
23樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候放一些臘肉，然後再放入蒜薹，可以放入一些白砂糖，再放入一些調味料，這樣做出來的味道就會非常好聞。
24樓：按時服藥
首先我們要把蒜薹清洗乾淨，再將準備好的大蒜幹辣椒洗好在熱鍋中倒入適量的油高溫翻炒，然後把蒜薹放入鍋中兩種食材一起翻炒，就可以有很香的味道。
25樓：愛心的學姐
蒜薹先去沖洗乾淨之後，然後把它切成豆兒狀放到盤裡面，再把五花肉醃製好之後，這兩種食材都放到鍋裡面進行翻炒，然後再加上食用鹽，雞精，生抽，炒20分鐘就可以關火了。
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要收蒜薹才不傷蒜，要留釐公尺以上。蒜薹，正式名稱 蒜薹。蒜薹 蒜薹 又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大 貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹的營養成分很高，有蛋白質 脂肪 碳水化合物 膳食纖維 維生素a 維生素c 維生素e 胡蘿...
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主料豆腐皮 200克 韭苔100克 輔料胡蘿蔔 60克蔥花 適量花生油適量鹽 適量醬油 適量步驟 1.韭苔洗淨切成段 豆腐皮用清水洗過切成條 胡蘿蔔切成細絲2.熱鍋入油，炒香蔥花 3.倒入豆腐皮翻炒一會，4.加入韭苔和胡蘿蔔絲一起翻炒片刻 5.加入少許鹽調味裝盤即可 小貼士因為豆腐皮的水分比較少 炒...