1樓：徐老闆的小書房
餐飲產品成本核算，是指對餐飲罩衡企業生產和銷售的一定種類和數量的餐飲產品(包括餐飲產品組合《宴席》的原材料)進行綜合計算，從而求出某種餐飲產品的 總成本和單鎮鉛位成本。要知道餐飲產品的成本是多少，必須對餐飲產品的成本耗用進行計算，那就要記賬、算賬，建立和健全各項制度，以便對餐飲企業的經濟活動過程進行記錄和分析，對生產投入和產出的成果進行比較。這種在餐飲生產經營活動中的記賬、算賬、分析、比較過程，就是一般意義上的餐飲產品成本核算。
餐飲成本核算，是餐飲成本控制的必要手段，是進行餐飲成本控制的基礎。所謂餐飲成本核算，不僅包括餐飲產品成本核算物旅做，還包括：燃料、人工成本、水電費等營業費用，甚至還包括由於管理疏漏或觀念陳舊而造成的利潤損失。
餐飲產品成本，是指餐飲企業在生產產品過程中的原材料支出。餐飲企業在保證產品的產量和質量的情況下，產品成本率越低就表示企業工作質量越好、生產經營管理水平越高。正確計算餐飲產品成本，有助於合理制定餐飲產品銷售**，維護消費者的利益，有效降低消耗，爭取以儘可能少的投入，取得儘可能多的產出，促進企業改善經營管理，不斷改進成本管理工作，以提高經濟效益。
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廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣費；購買餐具、廚具費用；餐具破損費用；清潔、洗滌費用；辦公用品費；銀行利息；租入財產租金；**費、差旅費等)，其計算公式如下。
廣義成本=直接材料+直接人工+其他費用。
二)狹義成本。
狹義的成本僅指餐飲企業各營業部門為正確營業所搭棚禪需營業所需而購進的各種原材料費用。通常餐飲企業的成本核算僅只指狹義的成本核算。
二、成本組成。
餐飲企業成本一般包括直撥成本、出庫成本、毀損成本(盤點淨損失)三個部門，計算公式如下。
餐飲企業成本=直撥成本+出庫成本+盤點淨損失。
所有餐飲企業物資在進入餐飲企業時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和和猜使用部門主管)，收貨部驗收後，根據物資申購部門和物資性質區別起是否入倉，入倉的下入倉單，下入倉的下直撥單，直接撥給使用部門使用。
盤點淨損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。餐飲企業運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢、酒吧員不小心打破酒水、服務員打破餐具、失竊等。
三、餐飲成本核算特點。
由於餐飲業具有生產加工、勞動知塵服務、商業零售於一體的獨特行業特點，除原材料成本外，其他如職工工資、固定資產折舊等，很難分清用於哪個環節，所以，計算中就習慣以原材料作為其成本要素，即構成菜點的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料。
酒店的餐飲部成本如何計算成本
3樓：羿痴柏
淨料成本的核算。
主配料是構成餐飲產品的主體，是產品成本的主要組成部分。要核算產品成本，必須首先核算主配料的成本。
餐飲產品的主配料，一般要經過清理、揀、洗、宰殺、拆卸泡發、初熟等程式的加工處理後，才能用來配製成品。沒有經過鎮段加工處理，不能用以直接配製成品的原料稱為毛料。如，活雞、活鴨、活魚、乾貨、未經揀洗的蔬菜等；經過加工處理，可用來直接配製成品的原料稱為淨料。
如，光雞、光鴨、淨全魚、淨肉、已漲發的乾貨、經過揀洗的蔬菜等。
主配料淨料成本的核算，是餐飲業產品成本核算的重要環節。淨料成本的高低，直接影響著產品成本的高低。影響淨料成本的因素：
一是原料的購進**、質量優劣程度和加工處理前的損耗程度；二是淨料率(出料率)的高低，同一種原料淨料率越高，其成本就越低；反之成本就越高。根據加工處理過程的不同，毛料轉化為淨料後，其原有數量都將發生相應的變化，一般來說，鮮貨原料經過揀洗、宰殺、拆卸等過程後將減少重量；乾貨原料經過清洗、漲發等過程後則會增加重量。
餐飲業的原料加工有生料加工技術、半成品加工技術和熟製品加工技術三個方面。
生料加工技術，是指對生原料或者鮮活原料進行整理、揀洗、宰殺、分檔、出肉、切形、醃製，以及乾貨漲發等。在這些加工過程中，生產人員若有負責的態度和嫻熟的技術，原料的可用部分，即出料率就高些。如果生產人員責任心差、技術不到家，原料的可用部分就少些，浪費就多些，即出料率就低些。
例如，揀洗空心菜，責任心強、經驗豐富的師傅，將空心菜苗、空心菜梗都能做成菜餚。而有的師傅就擇下空心菜苗，其餘部分就全部丟掉了。再如，宰巖芹殺鴨子，有的師傅將鴨血、鴨內臟、鴨身、鴨頭腳分放全要，而有的師傅就只要鴨身，使其他部分得不到充分利用。
又如，有責任心、有經驗的師傅，剔魚肉，能將魚頭、魚肉、魚骨、魚尾分檔下料，綜合利用，製作出不同的菜餚**。有的師傅則只知道剔下魚肉做成菜餚**，其餘的部分便作為下腳料炒職工餐處理了。不同的態度、不同的技術水平、不同的加工方法，會造成原料利用的程御棗譽度不同，其創收效果也不同。
對原料的加工處理，根據加工處理過程的不同，所得到的淨料可分為一料一檔 或一料多檔兩種情況。
詳細的，可以瞭解下宜福德酒店成本，efandb酒店成本管控。
餐飲成本核算的定義是什麼
4樓：
餐飲森基成本核算是指對餐飲經營過程中發生的各項費用進行歸集、分配和結轉，以便計算出餐飲經營的總成本和單餘春肢位成本。一般來說，企業在日常經營管理活動中所發生的各種耗費都可以作為成本的組成部分，但這些耗費必須具備合法性、真實性、相關性三個條件才能作為成本處理。擴充套件資料：
餐飲成本核算方式有兩種：一種是「品種法」;另一種是「分類法」。前者主要適用於食堂等非豎世獨立核算單位，後者則適用於獨立核算的餐館、酒樓等。
採用哪種方法應根據具體情況而定。
餐飲成本核算的定義和任務是什麼
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答。餐飲成本核算的定義和任務是：
成本核算的定義：把一定時期內企業生產經營過程中所發生的費用，按其xing質和發生地點，分類歸集、彙總、核算，計算出該時期內生產經營費用發生總額。其任務是正確、及時地核算產品實際總成本和單位成本，提供正確的成本資料，為企業經營決策提供科學依據，並藉以考核成本計劃執**況。
您好，很高興為您解答。餐飲成本核算公升前帶的定義和任務是：成本核算的定義：
把一定時期內企業生產經營過程中所發生的費用，按其xing質和發生地點，分類歸集、彙總、核算，計算出該時期內生產經營費用發生悔凱總額。其任務是正確、及時地核算產品實際總成本和單位成本，提供正確的成本資料，為企業經營決策提供科學依據，並藉以考核吵蘆成本計劃執**況。
餐飲是通過即時加工製作、商業銷售和服務xing勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。餐飲辯態擾業是中國第三產業中乙個傳統服務xing行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提公升zhan略四個階段，取得了突飛猛攜旦進的發展。餐飲的概念主要有兩種：
一是飲食，二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現閉念出多樣化的特點。
餐飲成本核算的定義和任務是什麼
6樓：
親親您好，很高興為您服務：餐飲成本核算的定義和任務如下：成本核算的定義：
把一定時期內企業生猜漏產經營過程中所發生的費用，按其性質和發生地點，分類歸集、彙總、核算，計算出該時期內生產經營費用發生總額和分別計算出每種產品的實際成本和單位成本的管理活動。 其任務是正確、及時地核算產品實際總成本和單位成本，提供正確的成本資料，為企業經營決策提供科學依據，並藉以考核成本計劃執**況，綜合反映企業的生產經營管理水平。根據餐廳所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費物件，制定相應的目標銷售市場，然後按消費者的特點，確定餐飲目標分類成本率和綜合成本率。
例如目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%～40%之間，確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%～60%之間。酒店目標成本率確定以後，就必須加強日常成本核算，及時檢查和監督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時採取相應措施給予調整。(1)廚房當天需要直接採購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午，餘頃**的必須在當天中午以前，由廚房填制《市場物料申購單》，經廚師長稽核後，交採購員按照要求組織進穗毀爛貨，一聯交收貨組按採購單上的數量、質量要求驗收，並由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或**。
驗收合格後填寫《收貨單》，每天營業終後加計《收貨單》，填制《廚房原材料購入彙總表》。(2)廚房到倉庫領用的原材料(乾貨、調味品、食品等)，由各廚房根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批後，憑單到倉庫領取，倉庫保管員稽核手續齊全後，按單發貨，每天營業結束後加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。感謝您的信任，以上是我的回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快。
餐飲成本核算的定義和任務是什麼?
7樓：
摘要。餐飲成本核算。
餐飲成本核算是指對餐飲產品所耗用的原材料進行綜合計算，從而求出某一種類和數量的產品的成本。
飲食產品成本在核算上只計算實際耗用的原材料成本，包括食品原料韻主料、配料和諷料的耗費。
餐飲成本核算的定義和任務是什麼？
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餐飲成本核算餐飲成本核算是指對餐飲產品所耗用的原材料進行綜合計算，從而求耐念出某一種類和數量的談滾產品的成本。飲食產品成本在核算上只計算昌侍困實際耗用的原材料成本，包括食品原料韻主料、配料和諷料的耗費。
酒店經營成本核算的主要內容有哪些
8樓：豬八戒網
酒店的經營成本包涵了營裂逗昌業成本和費用，與一般企業在核算科目上大體相同，包括營業成本、營業費用、管理費用、財務費用四項，酒店經營成本核算科目設定如下：
1、營業成本包括原材料，低值易耗品、酒水等肆扒。
2、營業費用包括人員工資、能源消耗、折舊費。
3、管理費用包括人員工資、辦公費用、招待費、差旅費、培訓費、折舊費等。
4、財務費用指貸款利息和指譽財務手續費等。
成本核算的定義，成本核算是什麼意思
把一定時期內企業生產經營過程中所發生的費用，按其性質和發生地點，分類歸集 彙總 核算，計算出該時期內生產經營費用發生總額和分別計算出每種產品的實際成本和單位成本的管理活動。其基本任務是正確 及時地核算產品實際總成本和單位成本，提供正確的成本資料，為企業經營決策提供科學依據，並藉以考核成本計劃執 況，...
成本核算和成本會計有區別嗎，核算會計和成本會計的區別
成本核算是成本會計裡的一種行為，其含義分別如下 成本核算是指將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的物件進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算通常以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。成本核算是成本管理的重要組成部分，對於企業的成本 和企業的經營決策等存在直接影響。進行成本核算，首先稽...
工業企業成本核算案例工業企業成本核算的案例分析舉例
你好 工業企業成本如何核算，題是有點大，但是不是不能回答。可分幾個步驟。1 你必須掌握一定的成本核算知識，瞭解成本核算的基本步驟。2 你必須瞭解你要核算物件的生產過程，掌握它的工藝流程。3 建立一定的與其相對應的產品核算模式，科學的 按步驟核算產品成本。4 科學的核算產品原材料定額 工資定額 工時定...