1樓：職場達人王小發
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
答案：臘腸主要是以肉類為主要原料製成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸乾，由於臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，裡面的油分就容易滋出。其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比裂告不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起扮源櫻的，一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高，導致香腸中脊膘含量大於22%以上，那麼臘腸出油率就會廳叢增加。
以上是給您解答的問題，若還有其它需求幫助，我一直都在，歡迎隨時諮詢，如果我的對您有幫助的話請給五星好評，支援一下。感謝您的耐心等待與支援！祝您身體健康，萬事如意心想事成。
2樓：格調
經過晾曬之後，香腸裡的肥肉就會容易春滑軟，裡面的脂肪就會容易液化，就會容易流油，這是很正常的一種現象。
如果臘腸裡面的肥肉放多了或者分佈不均勻，裡面的脂肪含量就會比較大，當臘腸中脊膘含量大於22%以上就會容易出油。
脊膘和原料肉的顆粒感很重要，如果絞出來的肉呈泥狀，臘腸就會更容易出油，如果絞出來的肉呈顆粒狀，臘腸出油的現象會有所減輕。
臘腸為什麼發澀
3樓：酒釀甜果
臘腸發澀可能是因為時間長味道變了。
乾燥溫度太高會導致臘腸味道酸，最好最好的室外溫度在2到5度之間，在幾天內如果空氣，溫度上公升，只要你保持在10度左右問題不大，但如果超過20度，臘腸在蛋白質、糖、油脂及其他發酵反應發生時，味道就會變成。最好的解決辦法是把臘腸放在冰箱裡，直到溫度下降，然後拿出來晾乾。此外，在乾燥時暴露在雨雪中也會導致細菌在臘腸上生長，這可能會惡化和改變它們的味道。
剛灌好的香腸，一定要用牙籤扎一紮，排一排內部的空氣，一則可以讓香腸更緊實，二則可以在晾曬的時候幫助內部水分的蒸發和油脂的溢位。
香腸曬不幹一直出油是什麼原因?
4樓：生活終結者
香腸曬不幹一直出油是灌香腸時肥肉多了瘦肉少了的原因，所以曬不幹一直出油。
一般香腸在環境溫度較高的時候會有出油的現象，而這一現象是正常的，並不需要特別處理，直接等香腸風乾就可以了，如果晾曬好了，就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍儲存。
如果我們灌的香腸，如果拿到室外去晾不幹的話，我們可以在室內用烤箱來製作也是比較好的，因為烤箱裡面的溫度特別高，所以很輕而易舉地就可以把香腸體內的水分給它烘乾的，所以是非常好的一種方法，也是非常方便的，大家平時都可以在家裡面利用烤箱來烘乾香腸。
香腸注意事項
剛灌好的臘腸，首先要將其放在陰涼通風的地方，晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾曬。但不可以放在烈日下暴曬，以免臘腸出油過多而影響風味，而且隨著溫度的公升高，直接曬太陽，還會導致臘腸腐壞變質。
一般臘腸晾曬7到10天就差不多了，等臘腸外幹裡軟的改稿時候，就可以結束晾曬，如果喜歡吃有嚼頭的臘核春孝腸，可以再晾的幹些，但注意別把臘腸晾曬的太乾，否則口感就差了，可以用手捏一捏，感覺表森橋面變硬，外表乾燥，腸衣皺縮就可以了。
臘腸出油了是什麼原因 臘腸出油怎麼處理
5樓：血刺熊貓
一般情況下，臘腸出油是比較正常的一種現象，大多可能是裡面的油脂太多了，風乾之後就會流油。那麼臘腸出油了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
臘腸出油只要不變質，就不會產生什麼有害物質，還是可以食用的。
臘腸都是用新鮮的豬肉製作而成的，將肥肉和瘦肉一起醃製，然後灌進豬小腸裡面，再進行風乾晾曬，如果臘腸裡面的肥肉比較多的話，經過晾曬之後，肥肉就會容易軟，裡面的脂肪就會容易液化，就會容易流油，這是很正常的一種現象。
臘腸出油是比較常見的一種現象，很多人將臘腸晾乾的時候，都會發現臘腸表面都會有油。它可能是是有以下幾個原因導致的：
原料不新鮮或配比不合理 如果臘腸裡面的肥肉放多了或者分佈不均勻，裡面的脂肪含量就會比較大，當臘腸中脊膘含量大於22%以上就會容易出油。
加工工藝有欠 脊膘和原料肉的顆粒感很重要，如果絞出來的肉呈泥狀，臘腸就會更容易出油，如果絞出來的肉呈顆粒狀，臘腸出油的現象會有所減輕。
肉質溫度 如果灌臘腸的肉，尤其是肥肉，溫度比較高，或者用熱水清洗之後再加工的，也會容易出油。
乾燥時間過長 臘腸一般都是要經過晾曬風乾的，晾曬的時間比較長的話，裡面的脂肪就會容易液化，就會容易出油，然後慢慢被風乾。
烹飪方式 臘腸一般適合用低溫蒸煮，如果烹飪的溫度比較高，超過了85℃以上，就會容易出油。
臘腸出油之後，並不需要特別處理，風乾之後就可以了。然後直接用保鮮膜或者或保鮮袋密封，放進冰箱冷藏或冷凍。如果是短期內要食用，也可以直接掛在陰涼通風的地方。
注意，臘腸儲存的時候，一定不要沾水，也一定不要暴曬，不然就會容易變質壞掉。
香腸在晾曬過程中，香腸會出油，香腸出油正常嗎？
6樓：西紅學姐
正常。這是因為香腸是用五花肉製作的，所以在晾曬的時候會出油，出油的現象也是非常正常的，是豬肉當中的脂肪。
7樓：隨遇而安
正常，因為在晾曬的過程中會慢慢的縮小它的面積蒸發一些油分，因為肉裡面就存在大量的脂肪，油。
8樓：天德永相承
是非常正常的，因為香腸當中含有非常豐富的脂肪，通過制高溫的暴曬，會化成油滴落下來。
9樓：趕毆蔽攣獨鏡
畸形，由於在晾曬的過程中會慢慢的放大它面積蒸發一些油分，因為肉裡面就存在大批的脂肪，油。
香腸曬的出油還要曬嗎
10樓：無雅詩
通常情況下，香腸在晾曬的過程中，或多或少都會出油，一般肥肉多一點的香腸會更容易出油，而瘦肉多一點的香腸出油會比較少，這是很常見的一種現象，並沒有好壞之分，只不過當香腸曬出油之後，就不要繼續長時間暴曬了，最好風乾比較好。
剛灌好的香腸一定不能直接暴曬，只有經過這兩個步驟後才能暴曬，否則香腸很容易破裂流油，很多人都不知道。
其實，香腸倒完後應該放在陰暗處5天。這是把香腸表面的水弄乾，然後每隔一段時間把它翻過來。這和炒菜的原理也是一樣的。
調味料的味道要均勻，這樣味道才會更鮮美。然後把它放在兩三天沒有太陽的地方。同時，在香腸表面戳一些小孔，使香腸的形狀更加美觀不幹。
只有在前兩步完成後，才能把它們拿出來曬太陽。用這種方法做的香腸，味道鮮美可口。其實，今天早上為了吃香腸，很多人一吃完就把香腸拿出來曬曬。
雖然幹得快，但味道不太好。有些香腸會爆，然後就沒有那種形狀了，味道也不太好。事實上，這些步驟看起來很簡單，但對於製作香腸來說卻非常有用。
很多人不知道，所以香腸要麼是油的要麼是裂的。反正也不是很好吃。
灌的香腸一曬就出油是什麼原因
11樓：蠟筆咬金
灌肉腸曬乾後，為何香腸表面會有一層油？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
一般來說，香腸出油的情況就是因為經過晾曬以後，香腸裡面的這個肥肉就會變得柔軟，然後肥肉中的脂肪就會從固體變成了液體，這也就容易流油了，當然這也是在晾曬過程中一種非常正常的現象。
但是如果這個灌肉腸裡面的脂肪太多了或者在灌肉的時候分佈的不太均勻的話，就會導致這個灌肉腸中的脂肪含量比較高，尤其是在灌肉腸中這個脊膘的含量高於22%的話，就非常容易出油。尤其是脊膘和原料肉在絞肉過程中的顆粒感非常重要，如果絞肉出來的這個肉呈那種肉泥狀，這種的灌肉腸就非常容易出油，但是如果絞肉絞出來的這種肉是那種顆粒狀，那麼灌肉腸在曬乾之後的，出油現象就會減輕很多。
其次之外還有就是在曬制的過程中，灌肉腸被放在太陽底下暴曬，之後又沒有很好通風，那麼那些多餘的油脂就會附著在灌肉腸的表面。其實，灌肉腸如果出現出油情況的時候，並不大需要特別的處理，放在風乾的地方就可以了。
然後再直接用保鮮膜或者是那種保鮮袋把灌肉腸進行密封，最後直接放進冰箱裡進行冷藏或冷凍。但是如果是在短期內要食用的話，就可以直接把灌肉腸掛在陰涼通風的地方，儘快食用就可以了。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
12樓：網友
香腸出油情況一般是由原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的。
脂肪含量，香腸中脊膘含量大於22%以上出油概率明顯增大。脊膘和原料肉的顆粒感很重要，絞刀要快，絞製出來的肉不是泥狀是顆粒狀，出油能有所減輕。縮短乾燥時間，如果香腸上色不好的話就調整一下煙燻時間。
一般採用乾燥，煙燻，加溼煙燻，一次蒸煮，二次蒸煮，這5個步驟逐漸提高香腸品溫。香腸蒸煮一般採用低溫蒸煮，溫度達到85度以上，有些含油量多的產品就有可能出油。原料肉的品溫管理很重要，如果脊膘溫度高或者使用熱水清洗後加工的產品也容易出油。
13樓：封宗華
那很正常，我們農村人醃肉，臘腸都把它們曬出油，那樣味道更好。出油是因為脂肪液化了，出油以後再風乾就可以了。
14樓：萌卡卡
灌肉腸曬乾後香腸的表面會出現一層油，這是由於香腸製作過程中裡面存有一定量的水分，在香腸曬乾後水分蒸發後就只剩下油脂，油脂析出表面後就會在香腸表面形成一層油。
15樓：阿會問答小屋
灌肉腸經過暴曬之後，裡面的肥肉就容易變軟，高溫下，脂肪就會融化，就會流油在表面。
16樓：炎紫霖
因為灌製臘腸的腸衣上有小孔，臘腸的肉經過太陽的曬制，就會有油從腸衣小孔流出。
17樓：匿名使用者
灌的香腸一曬就出油可能是肥肉太多，或不均。
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