1樓：胡說大本營
不能放，要讓它自然發酵變得有臭味兒。
『臭鮭魚』，是安徽省名菜，那裡的人都十分喜歡。我去年 10 月份在合肥，朋友特意請我吃的『臭鮭魚』。風味兒獨特。
2樓：西口
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回答親！您好，材料明細
主料：臭鱖魚3條7兩左右一條最佳
醃製用調料：臭豆腐2塊、料酒2大勺、鹽2小勺
湘版臭鱖魚的醃製方法：
1、先把鱖魚清洗乾淨，去除腮和腹部黑膜，然後用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。
如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。
2、準備兩塊王致和的臭豆腐醃製3條鱖魚比較入味。
3、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，注意兩面都要塗抹均勻。
4、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。
可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，以25度左右的溫度醃製4天左右最佳。
5、看到魚身上有些發紅店堂表示醃製好了，這時可以去掉保鮮膜了，開啟時做好聞臭味的準喲，特別的臭。
6、將醃製好的臭鱖魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水
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用臭豆腐怎麼醃製臭魚？ 100
3樓：匿名使用者
準備：買新鮮厥魚、桂魚、鱸魚、黃魚均可（選魚次較少肉質較嫩的魚就行），去除內臟，洗淨，晾乾待用。買王致和臭豆腐（這種品牌的味道更好）待用。
醃製方法：
第一步：將魚用刀從魚肚處向魚背處剖開成兩片，並打上花刀。
第二步：將王致和臭豆腐塗抹到魚身上，注意要裡外都抹（包括花刀處）。
第三步：用大塑料袋裝魚，並儘可能排光空氣（防止魚腐敗），紮緊塑料袋（主要是防止串味）。
第四步：將魚放入冰箱冷藏7天（注意：千萬不要放到冷凍裡面）。
做法：第一步：用較多量的油將魚煎至兩面金黃。
第二步：用少量油爆香花椒、薑絲、蒜片和乾紅椒，加肉片、筍片稍加煸炒。放入煎好的魚。
第三步：加料酒、生抽、白糖、雞精、清水。大火燒開轉小火慢燉40分鐘。
第四部：待湯汁快乾，撒下小蔥花，用溼澱粉勾薄芡，淋熟豬油起鍋裝盤。
4樓：
先把鮮魚切成塊，清洗乾淨，用鹽淡馬上。然後將臭豆腐用黃酒凋成糊狀，均勻地合上，放入容器內悶上三小時，上火上清蒸醃製及可！
如何醃製臭桂魚
5樓：匿名使用者
醃製臭桂魚首先需要準備桂魚、鹽、石頭、保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示：
準備材料：桂魚、鹽、石頭、保鮮膜。
1、將桂魚清洗乾淨，如下圖所示。
2、將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。
3、在一個空碗中加入食鹽，如下圖所示。
4、將食鹽塗抹在桂魚表面，如下圖所示。
5、將塗抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊大石頭，如下圖所示。
6、蓋上保鮮膜，醃製一個星期，如下圖所示。
7、如下圖所示，臭桂魚就醃製好了。
6樓：粕i就很難
食材 桂魚、王致和臭豆腐
調料：姜、蒜、蔥、乾紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油
步驟/方法
1將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）
2將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）
3將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；
4右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）；
5準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上；
6準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏；冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用
7自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，瀝乾水份備用；
8姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用；
9熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃
10鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太鹹）；
11鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹，撒上蔥段，即可出鍋食用。
注意事項
除了桂魚以外，用此方法還可醃製鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快
臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
醃製臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗
家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將醃製的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。
乾燒臭桂魚時，因醃製後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加
不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加乾紅辣椒和花椒
7樓：繪出你那一世傾城
臭桂魚的醃製方法和做法，醃製的材料以及手法，這樣做會更好吃
8樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！
9樓：航海家a航
想要醃製臭桂，就要讓他在自然環境裡腐敗變質少加點鹽才臭得快。
10樓：匿名使用者
臭桂魚的製作方法:
1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
4、魚肉似臭實香，嫩而鮮美，有特殊的發酵香味。
11樓：大腸腿
鱖魚宰好洗淨，在魚的兩面劃幾條印子，在魚身上撒上一層鹽，包括魚肚裡，不是醃鹹魚，不多不少的一層鹽就好，再放一點蔥、姜、白酒、花椒，魚在醃製變臭的過程中會產生毒素，花椒能抑制毒素，再用紗布把魚包起來隔絕蒼蠅來叮，最後用重物壓在魚上，把魚給壓板，醃個三四天就臭了，取出洗淨，像紅燒魚那樣燒。 還有一種泡製方法，準備一盆，盆中放水，把鹽、蔥、姜、白酒、花椒都放在水中和魚一起泡，這是魚就不用紗布包了，依然要用重物給壓著。醃的地點室內室外都行，在室內到時那臭味不好除
安徽臭桂魚的醃製方法
12樓：夢裡心落
材料：桂魚3條
輔料：臭豆腐適量、食鹽適量、料酒適量
製作方法：
1、桂魚收拾好內臟清洗乾淨，加少許料酒、食鹽塗抹魚身內外去除腥味。
2、用水沖洗乾淨料酒、食鹽，準備兩塊臭豆腐，將其捏碎。
3、將臭豆腐均勻的塗抹在魚身內外。
4、用保鮮膜將魚包裹數層，放到避光的地方醃製發酵5-7天。
5、醃製發酵後，用清水清洗掉內外的醃製物，準備製作菜餚即可。
13樓：匿名使用者
臭桂魚的做法
1.將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
.2.將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）
.3.將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）
4.準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上
準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調後請盡情享受美味吧
14樓：
主配料：
桂魚、王致和臭豆腐（不要用別的品牌！我試過就王致和的味道最正！）、花雕、花椒、洋蔥半個（切絲）、八角，香葉、香菜梗（不喜可以不放）、幹辣椒 、白酒少許（ 最少35度以上）。
製作方法：
1、取一個保鮮盒，（能密封的）八角香葉，花椒，洋蔥，幹辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
2、將鮭魚大開，放入容器密封好在放入冰箱裡醃製5~7天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就可以做了。
臭豆腐燜臭鱖魚怎麼做
15樓：匿名使用者
湘版臭鱖魚的做法
1.鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟
2.用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適
3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻
4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡，可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿!噴噴臭!!!
6.將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分
7.準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香
9.將煎好的魚盛出備用
10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒香
11.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油
12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水
13.中大火熬製5分鐘
14.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯
15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹
16.放入一小勺糖來調和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放
17.把魚放回湯中，中火燉至
18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了
湘味臭鱖魚的做法步驟圖，湘味臭鱖魚怎麼做
16樓：匿名使用者
湘版臭鱖魚
主料：臭鱖魚3條，每條7兩左右最佳
輔料：幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根蔥薑蒜適量
醃製用調料：王致和臭豆腐2塊、料酒2大勺、鹽2小勺
烹飪用調料：臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺
備註：大勺大概15毫升、小勺約5克
湘版臭鱖魚的做法
1.鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。我省略了這一步驟。
2.用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
3.戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。
將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！
6.將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
7.準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
9.將煎好的魚盛出備用。
10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
11.之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
13.中大火熬製5分鐘。
14.找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
16.放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。
17.把魚放回湯中，中火燉至。
18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
19.家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
小貼士這道菜魚的醃製是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳。醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。用
臭豆腐泥將鱖魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。
可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。
醃製臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
做法如下 一 用料 老豆腐 根據個人需要 黑芝麻 黑豆 鹽 適量 水二 製作臭豆腐的做法 1 準備好黑芝麻。2 用盆子把芝麻洗乾淨。3 瀝乾裡面的水份。4 倒入鍋中慢慢炒熟。5 炒熟後，放一個大簸箕裡待涼。6 把黑芝麻慢慢搗碎。6 把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7 加入鹽讓它自然發酵。8 每...
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