1樓：匿名使用者
1. 五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味後,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入薑末,辣椒粉繼續翻炒,隨後烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出後烹入陳醋,出醋香味後加醬油,翻炒均勻後加入2碗開水,轉小火煨燉30鍾,即成肉燥
2. 雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用
3. 胡蘿蔔,土豆,豆腐泡,木耳切成細碎的小塊,青蒜,香菜切碎備用4. 另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿蔔,土豆,木耳煸炒透後,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用
岐山臊子面的做法
岐山哨子面的詳細做法
2樓：
岐山臊子面的做法:
一、做肉哨子
選精五花肉
洗淨，連皮切成1cm見方的小片
給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）
改小火，不停的煸炒肉片
炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒
再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻
撒入適量十三香調味料
適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）
然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。（陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯麵表面的菜。岐山臊子面裡的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。
直接澆湯燙燙就能入口的。比如「煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末」（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
煎蛋皮：雞蛋打到碗裡，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裡亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）
等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底
一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）
攤好的蛋皮，薄可透光
一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮
切成菱形
蒜苗洗淨、切碎待用
三、準備底菜
胡蘿蔔切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片
再下豆腐乾丁
下胡蘿蔔片
加鹽2勺
下黑木耳
繼續翻炒
加入岐山醋2勺
倒入開水
淹住菜即可，略煮
菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗
底菜就做好了
四、嗆湯
鍋裡多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰後加入開水
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄、筋、光」。也可以買現成的麵條來煮，要買那種「二寬」的薄面條。麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。
再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~~~
3樓：gloria毛豆豆
原料：麵粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿蔔、豆角、肉臊子、鹽、雞精。
做法：1、準備新鮮麵條。
正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
時代前進了，機器麵條代替手工面。不過，記得要用新鮮麵條，乾麵條做出來的味道會大打折扣哦。
2、準備漂菜。
黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。黃花切段，木耳撕小。
雞蛋攤餅，切菱形塊。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
3、準備底菜。
豆腐，胡蘿蔔切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗
炒好待用。（炒菜大家都會，不多說了）
4、熗湯。
鍋裡多倒些油，油熱後放薑末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰後加入開水。
5、調湯。
湯裡放入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入底菜，漂菜（除過韭菜）。
湯滾後撒入韭菜，調至小火，不要讓湯再大滾。當然最好不要離火，岐山面吃的就是「煎」，湯溫度太低就不好吃了。
6、煮麵條。
新鮮的細麵條煮一滾就可以了，撈出過涼水。
7、澆湯。
麵條撈入小碗（麵條一定要撈得少哦，多了沒味），澆上一勺湯。
幾根麵條，一大勺湯，這就體現出了岐山臊子面特色之一的「稀」。
4樓：匿名使用者
材料:做法 原料：麵條，大肉（帶肥的五花肉），醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，乾紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿蔔，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐乾
做法:1.先把哨子做好哦。
做法：把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。
加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘後倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。
2.做湯底菜。把紅蘿蔔，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。
岐山臊子面怎麼做？岐山臊子面的做法步驟
5樓：蘭曦雪唯一
岐山臊子面的做法：
原料：高筋麵粉500克、水250克
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
配料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
1.準備材料
2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用
4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開
6.醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了
8.做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可
岐山哨子面的做法
正宗岐山臊子面臊子做法 詳解~謝謝 20
6樓：引n子
酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪，為其主要特點。
7樓：匿名使用者
醋一定要酸，面一定要細。把湯要熬好，湯一定要燙、油大意些
8樓：匿名使用者
你來岐山御京粉培訓學校
岐山臊子面的做法
9樓：布樂正
用料：雞蛋2個、豆腐1塊、木耳5朵、姜5片、八角2個、鹽5克、蔥2根、桂皮1塊、香醋100g、西紅柿1個、雞蛋掛麵細1把、糖3克
1、準備兩個雞蛋打散，鍋內刷油，用電餅鐺最好，將蛋液均勻的鋪滿鍋內，蓋蓋，翻一次面即可，取出晾涼，切成菱形片備用。木耳提前泡發，切成絲，備用，蔥花或者蒜苗切成小塊備用。
2、豆腐切成薄片，鍋內倒油，炸制兩面金黃，撈出晾涼切成絲備用。
3、西紅柿用開水燙一下去皮，切成小丁，備用。
4、準備八角，香葉，桂皮，生薑末，幹辣椒。洗乾淨擦乾水分。
5、鍋內倒油，轉小火，加入薑末辣椒及大料，炸一分鐘，加入西紅柿丁，不斷翻炒片刻，加入香醋，分兩次加入，先加少量，炒出醋味再加一次，加多少愛吃酸的可多加一些，湯汁變得濃稠起泡，加入開水。
6、加入適量鹽，雞精調味，將調好的湯倒入電飯鍋繼續加熱熬煮，加入木耳絲。
7、加入麵條雞蛋片，豆腐絲，蔥花，撈一口面，用湯澆一次，湯汁回鍋，再澆一次即可。
10樓：雪之彌
臊子面最重要的特徵：
1、湯的，絕不是半湯半乾，面很少，基本我們叫「一筷子頭」。。。意思是一筷子就夾起來了。。
對湯的要求要求是三個字「旺、辣、香」，旺就要油多，辣就是辣椒要多，香就是調料搭配得當。。
我們這把炒臊子叫「攔臊子」，實際就是煉大油的方式。將肉丁（肥多瘦少帶皮）內水分基本炒幹，油浸出，大油在表面凝結，起到封閉作用；煉的過程中，加很重的鹽，保持肉不會壞；除了放其他調料，最後一定要在關火後加大量的生幹辣椒粉，利用大油餘熱，將辣椒粉燙熟。這樣既香又辣，又可以放很長時間的臊子就做好了，趁熱放入大罐子裡，等凝結後，即可。
吃時取適量的臊子，打湯、夾熱饃、拌乾麵都可以。。。其實這是早先先人們因為夏天放不住肉，而發明的一種儲存方法---上面有凝結的大油封閉，加上很重的鹽，就不容易壞了，（就像南方臘肉的作用）。這樣的臊子，可以在常溫下放整整一年。。。。。
2、當然是要加臊子了，其他配菜豐儉隨人。。但基本的一般有豆腐菱形片、攤得很薄的雞蛋菱形片、胡蘿蔔菱形片、西紅柿丁、土豆丁、黃花短段、木耳絲、蒜苗、香菜等等，但一般不全放，以保證湯多面少。。。
3、面一定要手擀細長面，要求也是三個字「薄、淨、光」，這個資料很多，不說了。。現在城裡人大多怕麻煩，也用機器面，但基本還是要細的，而且大多是自己家裡吃，反而外面麵館裡的，全都是手工擀的。。。
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有2023年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇
11樓：匿名使用者
我是岐山人 其實它的工藝很簡單的 只不過就是醋要非常好的 一般城市的都是自己買的醋 只是酸而不香純 我們都是自己釀的醋 還有就是辣椒 另外一個就是臊子了 我媽媽都是把肉切成方塊後 先在鍋裡把那些肥肉的油炸 然後再把瘦肉倒進去 先放五香粉辣椒鹽那些 最後放醋 這樣最後離很遠就都能聞見香味 那個麵條要求一般 和其他面沒什麼區別 哨子面主要是湯 要醋多些 再在湯裡放些漂菜（像木耳 黃花菜 蒜苗鍘的渣 雞蛋弄得薄薄的像紙一樣的餅切成小片）亂說了說了這麼多也不知道你滿意 最後祝你們家生意越做越好
岐山哨子面的詳細做法，岐山臊子面的面怎樣做
岐山臊子面的做法 一 做肉哨子 選精五花肉 洗淨，連皮切成1cm見方的小片 給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲 薑絲煸出香味，放入肉片 最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒 改小火，不停的煸炒肉片 炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒 再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻 撒...
最正宗臊子涼麵的做法，如何做臊子涼麵好吃
步驟臊子面的做法步驟11.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋 臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀 分次少量的加入水，麵糰和的硬些 臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用 臊子面的做法步驟44.豆腐 胡蘿蔔 蒜薹 土豆切丁 木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用 臊子面的做法步驟5...
褲帶面肉臊子怎麼做，褲帶面的臊子怎樣做啊
肉臊子材料 後臀或五花肉 薑末 料酒 醬油 五香粉 鹽 醋 幹辣椒粉 做法1 肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮 不要去皮 把肥瘦肉分別切開。2 鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。3 煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉 不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴...