1樓:中國農業出版社
龍眼酒制bai作的工藝流程:du原料選擇→zhi制汁→殺菌→接種→發酵dao→殺菌→陳釀→版包裝。
權選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉作為原料,也可用新鮮龍眼直接去殼去核後的果肉作為原料。果肉經蒸煮、破碎、壓榨後取得汁液。經接種、發酵、殺菌、陳釀等工藝使果酒在壇中成熟後,每100千克酒液加10克亞硫酸氫鈉即可裝瓶。
玻璃瓶須經沸水煮5分鐘。酒液裝好後加蓋密封,並貼上龍眼酒的商標,裝入格子木箱,即可外運。
石榴如何釀酒?
2樓:手機使用者
石榴酒系採抄用石榴為主要原料襲,經破碎,發酵,分離,陳bai釀調配而成的du果酒。
製作方法 1.釀酒zhi的原料要求新鮮,無dao黴斑,體大、皮薄,味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30~40%左右。
2.石榴經分選後,除去外皮,然後進行破碎成果漿。
3.果漿入池量不允許超過池容積的80%,然後,進入前發酵。
4.前發酵時調入一定量的白砂糖,加入適量的二氧化硫。然後,為了發酵旺盛,加入5~8%強壯的人工培養酵母,進行發酵。
5.前發酵溫度為25~30°C,發酵時間為8~10天,而後進行分離。
6.分離出來的皮渣,加適量白糖進行二次發酵,經蒸餾得到石榴白蘭地酒,待調配酒時使用。
7.分離出來的原酒,含糖在0.5%以下,進入後發酵貯存期(用酒精封住液麵)。
8.貯存1年以後,進行過濾,化驗糖、酒、酸,調配合格後
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