1樓：綺漣夢雪
1、準備適量的麵粉和清水，將麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑2、倒入適量的清水，一次不要到太多
3，用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水4、接著用手將麵粉揉成葡萄狀，第三次加入適量的清水5、用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型6、揉成型的麵糰，用雙手繼續揉搓，知道揉成長條狀7、將長條狀麵糰摺疊好，重新按照剛才的方法利用雙手進行揉搓8、揉搓好的麵糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5-10分鐘即可這樣和麵的方法，和出來的麵糰表面非常光滑。
2樓：洋光明媚
第一個力度不夠。
第二主要還是水和麵沒有完全均勻，要一邊和麵一邊加水。
1、在剛開始學做饅頭的時候，和麵的時候除了狂揉，還要連甩帶摔，弄得廚房乒乓作響。隨著後來揉麵的經驗多了，再加上學習別人的經驗，慢慢形成了現在的揉麵手法：使用腕力重複兩個動作：
向前推（下圖一）和摺疊麵糰（下圖二）。一般15-20分鐘左右就可以把麵糰揉至光滑的狀態。
2、每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作。
3、從把麵粉拌成絮狀到揉至光滑的過程。
（1）用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
（2）用手把面絮攏成團（如果麵糰太乾，盆中有很多幹粉，可在此時酌情加水）。
（3）把盆子裡所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）
（4）揉麵5分鐘後的樣子。（合蓋靜置5分鐘）
（5）麵糰靜置5分鐘後再揉一分鐘後的樣子。（因感覺麵糰有點幹，加了少許水。）
（6）麵糰加水繼續揉3分鐘後的樣子。（根據麵糰的情況，我通常會再揉5-10分鐘左右。）
快速發酵的麵糰怎麼揉不光滑
3樓：小雞爪吖
快速發酵的面bai團怎麼du揉不光滑，為什麼：
水和麵粉zhi的比例dao
不對,水太多了。
和麵時回怎樣才能揉成答光滑麵糰：
發酵粉要用溫水化開。
水別太多。
和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。
如果揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面。
面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵。
冷水面團調製方法是：
經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程，調製時必須用冷水調製。
冬天調製時，要用少量溫水(30℃以下)，調製出的麵糰才能好用。
如夏季調製時，不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強麵糰的強度和筋力，並使麵糰緊密，加鹽調製的麵糰色澤較白。
冷水面團的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促進麵粉顆粒結合均勻，揉到麵糰十分光滑，不粘手為止。加水一定要分次加人，防止吃不進而外溢。
4樓：匿名使用者
麵糰不光滑，就延長揉麵的時間，還不行就是配方和材料的問題了，但不建議用麵包機自帶的方子，去網上找找好的方子吧。 在烤之前在麵糰上刷一層蛋液，表面光亮並且不會很硬。還有可能是你烤的時間或溫度的問題。
5樓：f圈外點
和好面放五分鐘再揉再放五分鐘再揉一次，延長揉麵的時間就光滑了。
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