1樓：會說金融
發酵麵粉如果沒有發起來怎麼辦？
冬天室溫低，發酵過程長，如果麵糰沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵糰，然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後面食口感也不會太好，但是這個麵糰也不會浪費，可以製作成死麵的食物。
面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。
第一：檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
第二：水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。
第三：酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。
所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
用酵母發麵除了注意以上這三點，麵粉的質量也不容忽視，如果麵粉受潮結塊，有黴味，這種麵粉也不好發酵，做出的食物對身體也不好，建議不要食用。
2樓：匿名使用者
發失敗的面應該是用了老面。這可能是老面少了，和麵水涼了，冬季沒有放在有溫度的地方等原因造成的。
如果不急著用，可以將面盆挪至熱炕、火爐、暖氣等有溫度的地方，延長髮面的時間。
也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可發5一8千克面中(視未發好的面量而用)。用32一35度的溫水溶解酵母或者直接將酵母加入麵糰中，加水揉勻靜放。最長3小時可以發好麵糰。
加入白酒。將麵糰中間用手指按一小洞，倒入少量白酒，再把面用保鮮膜蓋住，兩小時左右面就會發起。
加入白醋和食用小蘇打。500克麵糰加50毫升的白酒，同時撒入食用小蘇打，適當加入溫水揉麵，萬水放到有溫度的地方，大約1小時可見效果。
一是接面，比如發過的面是1000克，那麼用600克的面加溫水300克，反覆揉勻揉透，使其外表光滑內部細膩時，稍醒會，與發過了的面揉在一起，也是揉勻揉透，外表光滑內部細膩時，稍醒半小時後既可做發麵食品了。
二是兌鹼，在發的不是很過的情況下，就是沒有超過沒發酵前的3倍時用此方法，用法是1000克發過的面加3克鹼並用水化開，均勻沫在發麵上，要下功夫把面揉勻與揉透
麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
3樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵糰是在麵糰發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵糰需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵糰的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵糰和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵糰發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
4樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老面來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花捲時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花捲；這是麵糰發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的面中的酸性，避免做出來的饅頭或花捲等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花捲內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花捲相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
5樓：吃貨看透透
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
6樓：蕭雪
麵糰發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵糰放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
7樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵糰不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵糰才會成功發酵。
8樓：馬蕾鹿妙
用溫水吧酵母化開，吧麵糰蘸酵母水之後再揉，麵糰表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了
9樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概一個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
10樓：遊戲主播
麵糰發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發麵的盆放在一個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
11樓：匿名使用者
一種情況你家的酵母看下有沒有問題，因為酵母是活性的，你在放些加些麵粉重新調面發酵下
二是注意溫度，在農村一般是放鍋裡稍微加熱下自然就發酵起來了
12樓：紫色夢境的微光
如果是忘記放發酵粉，可以趕緊加點料補救下。
正常情況下發酵狀態不好，還可能和麵粉水的混合程度、揉捏、溫度、空氣透密性、發酵時間等有關，個人的經驗是如果是發酵不充分，拿到敞亮透風的地方晾涼，或者適當加熱到30度的樣子。
13樓：匿名使用者
在蒸鍋中倒入熱水，將麵糰放入，繼續發酵
發酵需要溫暖的環境
僅供參考，不一定對
14樓：山容
麵糰用手挖孔倒點白酒或白糖
15樓：黃泉路使
加點酒，放在溫暖的地方，上面用溼潤的布蓋著
麵粉沒有發酵怎麼補救
16樓：匿名使用者
在生活中製作很多面食的時候都需要先加麵粉進行發酵，特別是像饅頭髮面一樣的食物，如果麵粉在製作之前不先進行發酵，做出來的饅頭吃起來會特別硬，而且口感非常不好，很多人在發酵麵粉的時候都會選擇用鹼發酵或者是加入一些小蘇打，這樣能夠讓麵粉在快速時間內發起來，那麼面沒發起來該怎麼補救呢？
面沒發起來的原因和解決方法如下：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。
要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
擴充套件資料
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm長的質粒稱為2um質粒，約6300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
17樓：會說金融
發酵麵粉如果沒有發起來怎麼辦？
冬天室溫低，發酵過程長，如果麵糰沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵糰，然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後面食口感也不會太好，但是這個麵糰也不會浪費，可以製作成死麵的食物。
面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。
第一：檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
第二：水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。
第三：酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。
所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
用酵母發麵除了注意以上這三點，麵粉的質量也不容忽視，如果麵粉受潮結塊，有黴味，這種麵粉也不好發酵，做出的食物對身體也不好，建議不要食用。
發酵好的麵糰如何儲存，麵粉發酵後如何儲存
將發酵好的麵糰放入保鮮袋中，要把保鮮袋中的空氣擠壓出來，把口密封好，不要留存空氣，置放入冰箱中保鮮，溫度調至0 3度，可保鮮1 2天。還可以將發酵好的麵糰放入冰箱冰凍室，最好一週內用完。發酵好的麵糰建議還是直接使用，不要放的過久，以免影響製作麵食的口感，也防止變質。第一種，低溫冷藏發酵。扎袋封口限制...
麵粉怎麼發酵，麵粉是怎麼發酵的》
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...
發酵好的麵糰再加入鹽能抑制發酵嗎？
會影響發酵的，鹽有抑制酵母發酵，的作用。調節麵包的口感，發酵的時間，只要把鹽和酵母分開放。鹽雖在配方中用量少，但是作用很大，加鹽後能使酵母發酵穩定。沒有鹽麵糰發酵速度較快，烤出來麵包成品及味道都會有所影響。麵糰剛打好後可再加入鹽打勻，但是麵糰發酵好後就不能再放鹽了。發酵麵粉時能放鹽嗎？1 發麵可以加...