1樓：匿名使用者
肉和菜都不要切太碎。
才有嚼頭。
2樓：我是女媧我怕誰
舒服莫過倒著，好吃莫過餃子。以前，爸媽在家做餃子，廚房裡傳來咚咚的剁肉聲，餃子餡的異香，是我心裡的情結。爸媽的味道，溫暖的家的味道，嘿嘿，今天就來整餃子。
1.當然和麵，多揉，揉的長比較勁道，然後用保鮮膜或者溼布蓋起來醒半小時以上，蓋起來是防止面的皮子變幹。據說給面子加一兩個雞蛋，使餃子皮晶瑩剔透，呵呵
2.擇菜，拌餡。韭菜洗淨控幹，切末。
豬肉洗淨剁餡。當然買現成剁好的餡，但我喜歡咚咚的聲音，剁了，哈哈。
把韭菜末和豬肉末一起，加入鹽，味精，料酒，少許花椒粉，生抽醬油，然後加入提前燒熱晾涼的油，拌勻即可。東西放在一起拌好，空氣中就有一種特殊奇異的香味，嘖嘖。
.擀皮，開包。醒好的面，切成小塊，搓條，切小塊，手掌壓扁，擀皮，經過訓練，我老婆能熟練的擀皮了，嘿嘿。
包好的餃子，嘿嘿
4.開煮。水燒開，水相對於餃子要放多，餃子在水裡太擁擠，容易煮爛。
據說，放些鹽餃子不容易煮爛呢。開後，放入餃子，用勺貼鍋底輕推，片刻餃子就從水底漂上來，水開後煮片刻，加入涼水，煮開後再煮片刻，如此3-4次，就熟了。太長會煮爛。
長短就靠經驗了，嘿嘿
5.撈起裝盤，蘸著蘸料吃，有的地方人就蘸醋吃，比如我上學的天津。我家習慣於蘸辣椒水吃，呵呵，用油潑辣椒，醬油，醋，蒜蓉加在一起和好，蘸著吃，嘿，噴噴香。
3樓：
1.當然和麵，多揉，揉的長比較勁道，然後用保鮮膜或者溼布蓋起來醒半小時以上，蓋起來是防止面的皮子變幹。據說給面子加一兩個雞蛋，使餃子皮晶瑩剔透，呵呵
2.餡裡放肉餡和蔥花，豆油.鹹鹽.味精.花椒麵.醬油加切好的韭菜一起攪拌。
3.揪塊.擀皮開包餃子。
4.水燒開後再下餃子，煮三個開餃子鼓起浮在水上
4樓：丹丹小心心
原料：韭菜、雞蛋、麵粉、水。
做法：和麵：
1、涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花裝的絮絮；
2、然後將麵粉絮絮揉成一團；
3、蓋溼布醒上半個小時後，揉光滑。
陷：是關鍵
1、把韭菜切小粒，雞蛋炒熟後也切小丁；
2、將兩者混合，加入五香粉，胡椒粉、鹽、油拌均勻即可。
最後就是包餃子了，呵呵，挺簡單的
5樓：匿名使用者
純正的「京味兒」韭菜+豬肉的餃子是不用雞蛋與蝦仁的，還要多汁兒而且濃郁。
它是源自「炸三角」，其熱燙而多汁：一咬直冒漿兒。不懂的南方人去吃一定會被燙得送到301黨國醫院去^_^
最早的唐魯孫時代的「炸三角」是韭菜+豬肉餡+肉皮凍；自打太祖他老人家進了京之後介鍋章程就改了。
變成了：韭菜豬肉+粉條；不過經過了三角革命它貼近了山東的牟平包子，更京更魯之外就是變得不滋膩而爽口了起來。
先講緣起再談工藝，「全心全意」的為「尋找真愛的女孩」服務^_^：
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最後再白活兒一句+粉條的理論基礎：
韭菜這東東碰不得鹽井兒（學名食鹽；黨國的鹹鹽公司把他命名為精製鹽，以便有別於法國的「鹽之花」這些工業鹽），一碰到就出水兒（+在豬肉餡裡也不行）；這樣包起餃子來水魯魯的麻煩，還容易漏餡兒。唯獨粉條裡有鹽就沒事兒....
俺常規剁韭菜剁豬肉（攪的沒有剁的好），事先處理粉條：
整一小把粉條粗細無所謂，但是粗的比細的好。煮軟投涼，切成香頭大小（大點也成）。
起油鍋冒煙了扔個八角幾粒花椒馬上倒點生抽；接著+粉條碎鹽雞精也可以再加點13香，再加水湮沒粉條。燉一會稀溜溜的和稠粥差不多就行了。等涼了水份差不多都吸入了粉條裡。
鹹度的掌握以空嘴吃起來比較鹹為度。（粉條這點好熱了黏度降低，但不會如皮凍成水而是濃郁的湯汁兒）。
先談比例粉條佔總餡兒的1/4，其餘的就是韭菜和豬肉（豬肉的新增隨自己），新增程式是豬肉韭菜；老北京的奶奶要在裡面加點蝦皮兒。攪合到一起你就包吧...後來煎起來作鍋烙 蒸餃煮餃都可口。
吃的時候咬個小口兒放放氣，要不會對牙口兒形成致命的危害。
雞蛋餃子裡的豬肉餡怎樣做好吃
6樓：雲新小廚
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻即可
7樓：江蘇新東方烹飪學院
這個建議你去比較專業的烹飪學校學習下好些，可以學到很多的做法，味道還是不錯的哦。
8樓：匿名使用者
用料雞蛋 2只（可以做12個左右）
厚澱粉水 20毫升
鹽 3克
肉餡 50克
蛋餃的做法
雞蛋裡倒入厚澱粉水，攪拌均勻
我用了專門做蛋餃的平底鍋，先刷油，如果你沒有，可以用不粘鍋，只不過要注意控制蛋皮大小和形狀
先把雞蛋液倒入，再開小火
在蛋皮半凝固狀態下，放上肉餡
這樣對摺過來，因為蛋皮還沒有完全凝固，所以稍微一加熱，就可以把對摺的蛋皮粘合了。如果你的蛋皮沒辦法粘和，就在對摺口的地方塗一層蛋液，再加熱就可以了
這樣壓一壓邊，就可以沾合了。一定要小火微火加熱
再反面煎一下。如果你直接吃，就煎久一點，讓裡面的肉餡熟透。如果想做湯涮火鍋，就稍微一煎即可，因為還要二次加熱
小貼士蛋餃不難，但是難就難在蛋皮製作上。蛋皮不破的竅門就是蛋液里加厚澱粉水哦。屢試不爽的一招
怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡 20
9樓：匿名使用者
這是 我在家常用到的做法~~
感覺不錯~~~
但是要是在餡裡面加點雞精~~最好是加點豬油（白色的那種）~~
煮熟後~~~~
哇塞~~不得了哇~~
不過不知道你吃不吃醋~~
配點餃子醋感覺更不錯~~
好了下面是做法··
豬肉韭菜餃子的做法
原料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。（這是比例）
做法：1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁（很重要，不然就煮破了）。
2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
3、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗（三次）
韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。
豬肉用機器攪碎。
當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。
還應該加蔥，香菜（這兩樣想韭菜一樣切法）。
讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽。就不用我說了把。
10樓：匿名使用者
包餃子建議你不把豬肉和韭菜雞蛋混在一起，味道不是很好吃，我個人認為啊.
還有就是餡不要煮，這樣出水多，回頭你包好的餃子不成個，愛粘，而且煮的時候也容易成片兒湯。生拌生包就行了。
一斤韭菜三個雞蛋，豬肉餡看你喜好，喜歡吃多少就放多少然後放鹽，味精，醬油少許，香油少許
然後稍微嚐嚐鹹淡，如果淡就放鹽。
推薦一種好吃的，就是韭菜雞蛋和蝦仁的，比豬肉的要好吃多了
11樓：匿名使用者
食材：餃子皮、豬肉適量、韭菜適量、鹽、生抽、味精適量、雞蛋適量、辣椒適量、醋適量、祕製油。步驟如下：
1、豬肉成肉末、韭菜切碎、然後混合在一起，加入一個雞蛋、鹽、祕製油、味精和生抽，攪拌均勻。
2、然後將餡料包入餃子，捏成餃子的形狀包好。
3、鍋中燒開水，下入餃子，中間兩次燒開加兩次冷水，第三次燒開餃子就煮熟了。
祕製油的做法：鍋中倒入油，開小火，放入蔥、姜、八角、香葉和適量鹽。小火熬製20分鐘，蔥姜都敖幹後關火，將油倒出冷卻，調餡的時候加進去就可以了。
12樓：匿名使用者
我最喜歡吃餃子和包餃子,豬肉剁碎,韭菜切丁,加香姑,香姑也要切成丁,最好炒一下,三種攪拌,再加鹽加雞單,加點醬油,ok ,還有選豬肉要帶點肥就是帶點白不然不好吃,經驗啊
13樓：今天◎星期八
我的經驗是豬肉和雞蛋放一起不太好。豬肉和韭菜搭配海鮮好（蝦肉、魚肉。扇貝肉、、、）如果用雞蛋就不用肉，做素餡的。雞蛋、韭菜搭配木耳就不錯
14樓：海灘的風鈴
製作方法：
韭菜 (適量
) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)
方法：肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及薑末，放在一邊入味。
將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。
烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點鹽一同入味。
韭菜切碎備用。
把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。
15樓：碰撞激情
將剁好的豬肉餡加水（分幾次加） 加入醬油 鹽 味精 香油 調到攪拌有勁了 加入炒好的雞蛋 繼續攪拌 最後加入切碎的韭菜 即成
16樓：匿名使用者
買本包餃子的書看看,要不就問你媽媽去!!
17樓：匿名使用者
豬肉 100g
韭菜 300g
雞蛋 4個 炒熟
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡不能和什麼食物一起吃
18樓：威秀英酒香
原料主料
韭菜、雞蛋、鮮蝦、餃子粉
輔料蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
做法1.餃子粉、雞蛋（1個）、少許鹽，加入適量的涼開水或溫水，和成軟些的麵糰。蓋上溼布醒著。
2.鮮蝦去蝦線，用料酒、胡椒粉、少許鹽和水澱粉醃上。
3.韭菜洗淨切沫。雞蛋液裡點幾滴白醋、料酒和少許水，攪打一會兒，入油鍋用筷子不停攪炒，直至成塊。關火盛出。
4.菜餡順著一個方向攪勻，放入適量蠔油和少許鹽（因為蠔油鹹鮮，鹽不用放多，聞到香味就好）。倒入大概一匙花生油或香油，拌勻，直至味道濃郁。
5.包好、煮熟就開吃咯！
小貼士編輯
鹽不用很多，有了蠔油和蝦仁，已經很提鮮了。
19樓：芮富貴宋裳
可以，但是不好吃！韭菜和蝦仁包餃子好吃
怎樣和韭菜雞蛋餡餃子，怎樣調豬肉和韭菜雞蛋的餃子餡
食材明細 麵粉4 一次性紙杯 水 210ml 韭菜一小捆 雞蛋2個 鹽1勺半 冰淇淋用的小勺 姜粉 少許 香油少許 色拉油稍多 鹹鮮口味 煮工藝一小時耗時 簡單難度 韭菜雞蛋餡餃子的做法步驟 準備所有材料 左 右 香油 姜粉 雞蛋 鹽 韭菜 麵粉 涼水 和麵 麵粉里加入一點點鹽，一邊攪拌，一邊分多次...
雞肉蝦仁韭菜水餃的做法雞肉能和韭菜蝦一起包餃子嗎
億 用料 餃子皮65個 韭菜500克 雞脯肉400克 蝦270克 食用油100克 鹽少許636f707962616964757a686964616f31333337613930 薑絲少許 料酒10克。做法 1 將韭菜洗淨，切的小小的段，如果韭菜切的稍大，包餃子時不容易包 2 韭菜切好後放到大碗裡，加...
用麵皮包著蔬菜和豬肉餡的美食是餃子,用定語從句怎麼翻譯
用面bai皮包著蔬菜du和豬肉餡的zhi美食是dao 餃子版.用定語從句翻權 各種蔬菜的英文名稱怎麼說？蔬菜的英文是vegetables說一些常見的蔬菜 土豆potato白菜chinese cabbage蘿蔔radish胡蘿蔔carrot豆芽bean sprout西藍花west blue flowe...