青蘋果放多久能黃青蘋果放久了為啥就變黃了？

1樓：匿名使用者

內因是青蘋果裡都含有一種花青素，花青素增多就會顯出紅色。

外因是太陽光，當陽光照射蘋果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。

花青素是可以擴散的，一個紅蘋果花青素多傳出來其他的青蘋果會變；在加上太陽的晒，就紅了。。。有時候套袋，也有一方面這個原因，陽光更好，當然也避免蟲子吃。

2樓：匿名使用者

蘋果在常溫下冬天可以存放40天左右。夏天正常情況下可以放10天左右。

冬天會比放夏天得久，放久了營養會流失一些，另外也會變色。蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。

蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。

另外用維生素c可以防止蘋果變色。

3樓：梅花不大鹿

蘋果品種不同，需要放置天數不一樣，有的五六天，有的需要更長時間。還有的你就是把它放爛了也不會變黃的。

4樓：匿名使用者

蘋果中含有鐵離子，在空氣中迅速被氧化！所以變黃。蘋果從樹上摘下，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。

這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。

如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。

青蘋果放久了為啥就變黃了？

5樓：小夏在深圳

發生bai

色變反應主要是這些植物du體記憶體在著酚類化合物。例

zhi如dao：多元酚類專、兒茶酚等。酚類化合物屬易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。

當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

不僅蘋果、梨，有些蔬菜也有這種情況，比如茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。

擴充套件資料

1、蘋果削皮後放置時間較長，細胞在空氣中氧化分解作用加劇，那麼蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇。使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。

2、蘋果在經歷碰撞後，氧氣有機會進入受傷的組織中，在ppo的催化下和酚類物質反應，形成褐色的「爛肉」。

6樓：匿名使用者

蘋果中含來有鐵離子，在源空氣中迅速被氧化！所以變黃。蘋果從樹上摘下，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。