1樓：絮語
因為蘋果裡含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後， 空氣遇到果肉， 在氧氣酶的催化下果肉中 的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：
多元酚類、 兒茶酚等。 酚類化 合物易被氧化成醌類化合物， 即發生變色反應變成黃色， 隨著反應的量的增加顏色就逐漸加 深，最後變成深褐色。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可 以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡
2樓：媛媛珠
不論是從中間切開，還是把蘋果削皮，都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應，出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。同時，這種反應不僅僅存在於蘋果中，我們吃的土豆也會這樣，即使很短的時間，上面也會有黃色的東西。
隨著時間的延長，蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。
3樓：彩霞麵條
這個是蘋果削皮後接觸到空氣的氧化反應，正常的，淋上檸檬汁可以減緩氧化的過程。
4樓：
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
變成紅色這和蘋果\土豆在空氣中變紅是一個道理,口味會變差,可以削掉外層變色部分,裡面仍然可以放心吃的。建議對準備下頓吃的萵苣，削皮切片後在熱水中淖一淖再放入冰箱，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。
5樓：匿名使用者
蘋果切開以後，果肉暴露在空氣中，果肉中的成分與氧氣接觸發生了氧化就會變成褐色的。
6樓：風飄雲揚
我覺得應該是蘋果中的亞鐵離子被空氣中的氧氣氧化成紅褐色的鐵離子造成的。
7樓：匿名使用者
要壞了啊，病菌造成的
8樓：匿名使用者
蘋果裡面含有大量蘋果酸，自身化學反應的原因
9樓：狂澹端真
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
10樓：匿名使用者
11111111111111111111111
運動後尿液變色，為什麼運動後尿液會變成褐色
正常，休息後或多喝些水，尿液就變淡變正常色。多喝水，鹽水或電解質水 為什麼運動後尿液會變成褐色 因為機體能量 不足，導致蛋白質水解，脫氨基來提供能量，含氮部分轉化為尿素，尿素多了尿色就發黃，多了就變褐色了。運動還是不要太劇烈的好 高負荷運動會給腎臟帶來很大的負荷，我在部隊的時候有人跑完步馬上尿尿結果...
為什麼香蕉放久了，表皮會產生黑點
香蕉出現黑斑表示糖分變高了，所以吃起來會香甜不澀，最漂亮的香蕉是黃澄澄，有深褐色至黑色的小小斑點密佈表皮，俗稱芝麻蕉，這時最好吃，但也因果皮果肉已軟，不適合運輸，此時再不吃，很快就會過熟。另外有些人一看到香蕉皮變黑就將其扔掉，其實這是一種既浪費又很不明智的行為。日本研究人員通過研究發現，吃外皮發黑的...
為什麼香蕉放久了會有蟲子，香蕉放久了為什麼會有小蟲？
香蕉放久了一點就會生出小蟲子,這些蟲子就是果蠅，眼睛一般為紅色，腹部有黑色的條紋。水果放久後會發酵，果蠅便是以發酵的水果為食。果蠅在香蕉上大量繁殖。果蠅從幼蟲到成熟，能夠進行繁殖只需12小時即可，且果蠅的繁殖能力很強。因此水果買來後要及時吃掉，一次不要多買，夠吃最好，一次買多了，吃不了要放到冰箱中儲...