1樓：匿名使用者
粵語說法：魚眼水（快開的水，因鍋底出現的小水泡形如蝦眼，故稱）。
蝦眼水，即清水加熱至沸點前，氣泡呈「蝦眼」大小黏著煲底，大約為攝氏75至80度的微滾狀態。廣東人傳統認為用這種溫度的水泡茶，茶葉的香味才能得到最好的發揮。
2樓：匿名使用者
蝦眼水的水溫具體是多少，並沒有一個權威的說法。
有人叫蟹眼水，有人說魚眼水，廣東叫蝦眼水，大意是說水剛剛沸騰時冒出小氣泡的水，氣泡像蝦的眼睛，故而稱之為蝦眼水。
至於溫度，有人說40—50，有人說70——80，也有說95——99度的。
蘇東坡說：蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風響。
陸羽在茶經上說：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上 ，水老，不可食也。
意思是水沸騰有魚眼、連珠和波浪翻滾三個階段，再煮的話水就很老了，不適宜泡茶。
對於講究茶道的人來說，他們常常把冒小泡的水和「大沸騰」的水區別開來，因為大沸騰的水較老較硬，泡茶影響茶湯口感，所以喜歡用各種「眼」的水來說，水溫應該在95—99之間。
此時的水泡茶比較鮮活細嫩。
蝦眼水出出水是什麼意思
3樓：匿名使用者
飲食行業的一種說法
蝦眼水，是指水在沸騰前會有一段時間內，有很多如蝦眼大小氣泡，這個時間內的水溫不到100度，大概為80度左右。
蝦眼水出出水，就是看到水中有很多如蝦眼大小的氣泡的時候將食品材料燙一燙。
也有的說法是焯水。
吉谷電水壺打出的「蝦眼水」恆溫技術是什麼意思？有什麼作用？
4樓：匿名使用者
對茶道稍有研讀，蝦眼水這個概念出自陸羽茶經，指的是沸騰初期，水中氣泡較小的狀態。這種處於微沸騰的水相比大沸過後的水，口感上會顯得細軟些。水為茶之母！
這種煮水方式，也是泡好茶時對茶者「功夫」的要求。吉谷壺就是靠模擬這種煮水方式，讓普通人可以傻瓜式煮出蝦眼水。
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