1樓：菱舞心月
蒸饅頭皮皺，原因及解決辦法如下：
面發的不透。
面發酵的程度不夠，容易導致蒸出來的饅頭髮青，表皮不光滑。發麵時，溫度25℃的條件下，需要至少2小時以上的時間。當面體積膨脹為原來麵糰的2倍、面中間是蜂窩狀時，才是發酵到最佳狀態。
沒有二次發酵
在製作饅頭的揉制過程中，麵糰中間的蜂窩狀小孔被擠壓，空氣被排出一部分，讓面之間的空隙變小。這時候直接上鍋蒸，就會導致饅頭做出來比較硬，表面發皺。所以在饅頭裝進鍋裡後，點火讓水變溫之後停火，二次發酵10~20分鐘後再蒸制。
表皮硬化
做的饅頭比較多、空氣比較乾燥時，先做好的饅頭表面變硬，上鍋蒸時，饅頭膨脹，把變硬的表皮撐開，就會讓蒸熟的饅頭表面坑坑窪窪不美觀。上鍋前，要用乾淨潮溼的布將揉制好的饅頭蓋上，防止表皮硬化。
水蒸氣在饅頭的蒸制過程中，如果鍋蓋透氣性差且封閉過嚴，易導致鍋蓋向下滴水，滴落在饅頭上就會導致饅頭表面像被燙過一樣發皺發硬。所以在蒸制過程中，開鍋後每隔十分鐘要給鍋蓋瀝水。快速的將鍋蓋掀開移到鍋口以外的地方，迅速傾斜鍋蓋讓裡面的水滴流下，再重新蓋上。
整個過程要非常迅速。
過早開鍋蓋
讓饅頭變得鬆軟可口。饅頭在蒸制過程中處於高溫高溼的環境，饅頭內部小孔裡的空氣受熱膨脹，將饅頭皮撐起來了。如果此時揭鍋蓋，饅頭皮裡面的空氣迅速收縮，膨脹的饅頭皮就變皺了。
停火後捂5~10分鐘，讓饅頭內部的空氣逐漸的收縮，饅頭皮也逐漸回縮，就不會皺巴巴的了。
2樓：匿名使用者
我太知道這個了，我媳婦大部分蒸饅頭皮都是皺的，為什麼呢/？因為面涼，面發的不到位就是不起的意思。
3樓：月半青青
大火－中火－小火
好像電視上有介紹，火候很重要，你可以嘗試一下。
4樓：匿名使用者
大火－中火－小火
我也是電視上介紹的辦法！
5樓：好奇魚寶寶
不要過早放在火上去蒸，先放饅頭髮一會兒再蒸，出來會鬆軟一些
6樓：匿名使用者
大火－中火－小火,蒸好後等涼一會兒再拿出來
7樓：匿名使用者
我認為是你的鍋的密封不好.漏氣了.要麼就是火太小了
8樓：
你家做饅頭的你還不知道啊！
為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
9樓：支點的家
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
11、切成大小均勻的刀切饅頭。
12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
10樓：軒寶奶奶
醒發的時間短，蒸熟後馬上開啟鍋了，熱水上鍋蒸的。
11樓：匿名使用者
表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻。
在蒸制的時候要冷水上鍋，關火後再燜2-3分鐘，面多揉一下，蒸好後不要馬上開啟鍋，基本可以避免這些問題。
為什麼蒸出來的饅頭皮硬，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法 準備材料 全麥粉250g 溫水125g 發酵粉3g製作步驟 1 準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2 把水倒進麵粉裡 3 揉成麵糰 4 蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大 5 提到案板上揉麵 6 揉成自己喜歡的形狀 7 鍋裡...
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 小蘇打放多了，減大了 饅頭蒸出來為什麼是黃色的？鹼面放多了，...
請各位專家老師給指點一下，我收藏的這枚開元通寶錢幣是真的嗎？多謝了
初步看沒什麼問題，不過開元通寶留存量非常多，先留存吧。請教一下各位老師這枚開元通寶左豎月直徑25.6 有收藏價值嗎？多謝了！生坑開元通寶，開門真品，無有缺陷，品相也很好，值的收藏，雖然開元通寶存世量大，美品好品也很多，價值不是太高，但總是好品真品，比幾千幾萬高仿假貨踏實。穿口規矩大方,文字筆畫力道十...