1樓：匿名使用者
（以下用料為製作15個小桃酥所用）
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個人口味酌情增減),鮮雞蛋2個,小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許
二.製作方法
1.將一個雞蛋打勻,另一個雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用2.將糖,油,雞蛋充分攪拌均勻成糊狀
3.放入麵粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬 不 要用筷子攪拌,以免麵粉發死起筋)
4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現裂紋為佳)5.在每個餅胚**壓出一個小圓凹
6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色
2樓：匿名使用者
材料：特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
特點：金黃色、鬆酥、清甜
3樓：匿名使用者
1．配料：麵粉30 斤、白糖 12 斤、花生油12斤、碳酸氫氨0.6斤、泡打粉0.6 斤、 雞蛋4 斤、水4 斤
2．外用料：芝麻1.5 斤
三、主要裝置
烤箱、和麵機
四、工藝流程
稱料→調粉→成型→烘烤→冷卻→包裝
五、操作要點
1．調製麵糰：首先將糖、雞蛋、油、碳酸氫胺、泡打粉置於和麵機內攪拌均勻後，再放入水攪拌均勻，最後加入麵粉調製成軟硬適度的麵糰。但調製時間不宜過長，防止麵糰上勁。
2．成型：把調製好的麵糰分成小劑，用手拍成高狀圓形，按入模內，按模時應按實按平，安平後削平然後磕出，成型要規格。將磕出的生坯。
行間距適當的碼入烤盤內，最後中間按一個凹眼，分別撒芝麻。
3．烘烤：入爐。上下火力要穩，不宜高。一般在160℃左右，上下火力一致，熟透後出爐，冷卻包裝。
六、質量標準
1．色澤：表面色澤為金黃色，裂紋內淡黃色，均勻一致。
2．口味：酥鬆可口，具有芝麻香味，無異味。
3．規格：規格整齊，薄厚一致，裂紋均勻。
4．內部組織：有細小均勻的蜂窩，不欠火，不青心。
4樓：匿名使用者
麵粉 黃油 白糖 雞蛋
做桃酥需要什麼材料？
5樓：夏末的晨曦
原料：1、低筋麵粉 600g
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多）7、蘇打粉 5g
做法：1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；
4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。
6樓：百度使用者
1．配料：麵粉30 斤
、白糖 12 斤、花生油12斤、碳酸氫氨0.6斤、泡打粉0.6 斤、 雞蛋4 斤、水4 斤
2．外用料：芝麻1.5 斤
三、主要裝置
烤箱、和麵機
四、工藝流程
稱料→調粉→成型→烘烤→冷卻→包裝
五、操作要點
1．調製麵糰：首先將糖、雞蛋、油、碳酸氫胺、泡打粉置於和麵機內攪拌均勻後，再放入水攪拌均勻，最後加入麵粉調製成軟硬適度的麵糰。但調製時間不宜過長，防止麵糰上勁。
2．成型：把調製好的麵糰分成小劑，用手拍成高狀圓形，按入模內，按模時應按實按平，安平後削平然後磕出，成型要規格。將磕出的生坯。
行間距適當的碼入烤盤內，最後中間按一個凹眼，分別撒芝麻。
3．烘烤：入爐。上下火力要穩，不宜高。一般在160℃左右，上下火力一致，熟透後出爐，冷卻包裝。
六、質量標準
1．色澤：表面色澤為金黃色，裂紋內淡黃色，均勻一致。
2．口味：酥鬆可口，具有芝麻香味，無異味。
3．規格：規格整齊，薄厚一致，裂紋均勻。
4．內部組織：有細小均勻的蜂窩，不欠火，不青心。
桃酥怎麼做
7樓：閩文瑤雲藹
材料:桃酥材料：a：
低筋麵粉130克、糖粉70克、小蘇打粉1/4t、泡打粉1/4t、鹽1/4t、白油75g（我用黃油代替的）、全蛋30g、核桃適量（原方是30克，我覺得用不了那麼多）b：裝飾：餘下的全蛋液即可
做法:1、
烤箱預熱後，先將一半的低筋麵粉上下火180度烤15分鐘左右，稍稍變色即可，放涼備用；
2、 糖粉、低筋麵粉（包括烤過的低筋麵粉）、小蘇打及泡打粉一起過篩；
3、 分別加入鹽和白油，用雙手揉搓成均勻的鬆散狀，最後加入全蛋繼續用手抓成均勻的麵糰；
4、 將麵糰包入保鮮膜內，放在室溫下鬆弛30分鐘左右；
5、 取麵糰約25克，用手揉成圓球狀後，直接放在烤盤上；
6、 用手輕壓麵糰表面，呈凹狀，並刷上均勻的全蛋液，再放上一小塊核桃；
7、 烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘左右，關火後繼續用餘溫燜10分鐘左右。
楊桃營養分析：
1.楊桃含大量糖類及維生素，常食可補充機體營養，增強機體抗病能力；
2.楊桃能迅速補充人體水分而止渴，使體內鬱熱或酒毒隨小便排出體外；
3.楊桃果汁中酸性物質能提高胃液酸度，促進食物消化、和中消食；
小訣竅:
1、核桃不需要事先烘烤；
2、改良的桃酥，用小蘇打代替氨，產生酥脆的效果。
8樓：頓永修召己
300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）4、雞蛋
60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉
6g6、臭粉
2g（這個只要一點點，千萬不要多）
7、蘇打粉
5g做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；
4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可
9樓：匿名使用者
鹹香口桃酥的做法，鮮香酥脆，老好吃了，感謝家人們支援
10樓：匿名使用者
桃酥教程正在整理之中 稍後發出
11樓：一人廚
教你核桃酥酥脆可口的做法
12樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的自制桃酥
13樓：儲璇璣堂長
將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7.將麵糰，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤8.將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可烹飪技巧
黑芝麻，需提前用平底鍋炒至五六成熟，這樣其香味才能充分釋放出來。
14樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
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