1樓：我能不能呀
不是相同的，澱粉包含了生粉和澄面。
澱粉
澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟米粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」、「桄榔粉」、「何首烏粉」和「菱角粉」等等 。
生粉
生粉則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
澄面
澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
澱粉的種類
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物；烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是把綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是用麥麩洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
2樓：滿天的星座
還是不太一樣的。
澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」、「粟米粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」、「桄榔粉」、「何首烏粉」和「菱角粉」等等 。
而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
在這裡，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。
還要再補充一點的，就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元，在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的。而其餘的則為支鏈澱粉，當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖，食物在進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物，糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
3樓：夏至人不眠
澱粉,其實是一個統稱,其包括「綠豆粉」、「粟米粉」、「土豆粉」、「蕃薯粉」、「豌豆粉」、「蠶豆粉」、「茨實粉」、「慈菇粉」、「百合粉」、「茯苓粉」、「桄榔粉」、「何首烏粉」和「菱角粉」等等
而生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
很多情況下我們說的生粉就是指玉米粉、土豆粉，澄粉就是小麥粉。
4樓：mine傑
1.澱粉，其實是一個統稱，其包括綠豆粉、土豆粉、玉米粉等等；
2.生粉，並不專指是哪一種澱粉，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一；
3.澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
5樓：匿名使用者
我有一天也有個這個問題，超市買東西的時候，分不清楚它們用處！就找到這個資料，希望這個資料能幫到你的。
這篇文章就來整理一下木薯澱粉、澄粉、紅薯澱粉、玉米澱粉的區別。
在介紹這些澱粉之前，有一個概念要說一下，直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉和支鏈澱粉都是澱粉，只是兩者的分子結構有一點點細微的差別，就是這一點點的差別，使得支鏈澱粉的粘性遠大於直鏈澱粉。同時，支鏈澱粉相比於直鏈澱粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。
木薯澱粉、澄粉、太白粉、生粉到底是什麼？
木薯澱粉是由一種叫木薯的植物的根莖，經過澱粉提取後脫水乾燥製作的粉末。
澄粉不是「澄」磨成的粉，它是去除了麵筋和其他物質的小麥粉，也就是從小麥中提取的純澱粉。
太白粉則是生的馬鈴薯做的澱粉。
生粉不是某一種特定的澱粉，在不同的地區生粉指代不同澱粉。臺灣地區的生粉是太白粉，而在香港生粉是指玉米澱粉，在大陸不同省份，生粉有指代其他各種不同澱粉。
各種澱粉的區別在**？
1.木薯澱粉的支鏈澱粉含量最高，而且它本身沒有味道，糊化後較透明，放涼後能持續保持柔軟有嚼勁，不幹硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強，易熟，強調口感的食物，比如芋圓。市面上木薯澱粉又叫菱粉、泰國生粉。
2.相比木薯澱粉，澄粉的粘性就小很多，但優勢在於，澄粉的透明度較高，雖然粘性不像木薯澱粉那麼高，但也不像玉米澱粉那麼低，所以用來做水晶蝦餃的皮很合適。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麥澱粉。
澄粉也能用來做涼皮
3.紅薯澱粉的粘性不比木薯澱粉低，可是紅薯澱粉顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬，但是紅薯澱粉很耐熱，你看火鍋裡煮了很久的紅薯粉，就是不爛！油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。
地瓜粉、山芋澱粉都是指紅薯澱粉。
4.玉米澱粉粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到，比如松鼠桂魚，粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中。
5.太白粉就是人們常說的土豆澱粉。太白粉煮熟冷卻之後，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，用在菜品勾芡上會讓食物看起來有光澤。
肉餡裡也能加太白粉→→ 可以參考我做過的清燉獅子頭
6樓：匿名使用者
生粉是澱粉的一種，用蠶豆或菱角製成 種類較多，有土豆澱粉、薯粉、藕澱粉等澄面是從小麥萃取澱粉所製成，也就是小麥澱粉 是用小麥粉加工，洗去麵筋，將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
7樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
8樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
澱粉是幹嘛用的生粉是做什麼用的啊？？？
勾芡用的澱粉,又叫做糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物.烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等.澱粉不溶於水,在和水加熱至60 左右時 澱粉種類不同,糊化溫度不一樣 則糊化成膠體溶液.勾芡就是利用澱粉的這種特性.綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般...
炒肉的時候，加澱粉醃製是正確的做法嗎
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