1樓：蘇娃妮娜
烤肉技巧全接觸
別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法diy
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：
其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致互動感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩**具，以避免熟食受到汙染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命c含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命c也有很好的防癌效果。
2樓：匿名使用者
首先木炭比較重要，6稜的木炭就可以。（因為燒肉的時候會有油林到碳上容易著火，一**肉馬上就被燻黑了）
火候：烤肉的時候，一定要把火先燒旺，等到碳上有一層炭灰的時候，就是最甲火候（因為油淋上去，不會**也沒有煙）
調料，鹽（裡面可以少加一點雞精或者味精）籽然面，辣椒麵,蒜容辣醬，醬油（可以自己調製）。雞蛋湖（自己調治需要的湖）。色拉油。《這些是常用的調料》
烤肉方法：烤羊肉串，倆種方法1.直接生烤，2.
淹一下肉在烤，可以放蔥（蔥頭）姜，香菜，少許香油。鹽味精。（此方法只適合自己家裡吃，因為淹完的肉，放不長時間會變味）。
烤雞頭，腿，翅膀，也可以生烤，或者先滷一下在烤，各有特色，都挺好吃。
5. 不要光烤肉，靠茄子，靠尖椒，烤韭菜，都很好吃。特別是烤尖椒。
放點蒜容辣椒+辣椒麵+自然面。不能用好吃來形容，是特別的爽，吃的很爽的那種。回味無窮。哈哈！
3樓：匿名使用者
如果你在齊齊哈爾就知道。炭烤的唄
怎麼把燒烤的味道做好?
4樓：我要我的快樂
燒烤祕方(1)
製作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可;
燒烤祕方(2)
原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可;
燒烤祕方(3)
原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨
5樓：匿名使用者
要看你烤什麼了，不知道是烤肉還是專門的串巴烤各種小肉串。如果你是隨意的烤肉串，就把肉串好，烤熟了，加上椒鹽、孜然、辣椒等，這就是到處能吃到的肉串；如果你想用心，那就在烤肉前把肉醃漬一下，不同的肉有不同的醃漬味道，根據需要的不同去調配以下調料。基本的醃漬的調料有鹽、味精、白胡椒、辣椒、孜然、料酒、生抽、姜蔥等；創意調味有啤酒、鮮水果、果醬等……呵呵，烤前可以在肉的外面刷一點稀釋的蜂蜜，便於著色……醃漬的調料不要用粉制的，比如辣椒粉、五香粉，要用固體原味的原料，比如桂皮、幹辣椒等。
烤肉關鍵是調味、入味。其他比如樓上朋友說道放芝麻等裝飾也是不可少的，但芝麻比較搶味，不要隨意放。基本這些，細說起來就要半本書了，以後慢慢**，再說就該賣專利給你啦:
)——老饞貓
6樓：匿名使用者
放芝麻 和其他一些東西 建議你在網上找一些配方
7樓：匿名使用者
考慮你當地的習俗，然後不妨引進別的地方的燒烤方法，讓人會有一種很不一樣的感覺，就像在內地，如果你能烤出來比較正中的新疆的羊肉串，那效果會很不一樣。反倒是在新疆烤的地道的話，那吃著就很普通了。想要玩新花樣，就需要求異，不過倒是得結合你們當地人的口味，別烤出來了正中外地的人家不吃。
8樓：憶水戀花
去學習怎麼做燒烤用的醬是最重要的！
9樓：匿名使用者
調料很重要，可以放蔥
怎樣才能把魚烤好吃，怎樣燒烤魚才好吃？
美味的烤魚的做法 主料 魚 一條 郫縣豆瓣醬 一大勺 輔料乾紅辣椒 適量 蔥薑蒜 適量 八角 適量 豆芽 適量 具體步驟 1，魚收拾乾淨用料酒鹽薑片白胡椒粉醃製 2，豆芽煮熟備用 3，把魚裹上一層澱粉 4，用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的5，魚肚子裡塞蔥薑蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘6，把料...
怎麼才能烤出好吃的麵包，怎麼才能烤出內外都是軟軟的麵包？
材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克 砂糖 15克 鹽 5克 雞蛋 45克 牛奶 150克 黃油 9克 上光用蛋液 少許。在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌...
烤鴨怎麼烤出棗紅色，烤鴨怎麼才能烤出棗紅色？
調兌比例如下 棗紅色的烤鴨一般為1 5 6 即1公斤飴糖兌入清水5 5升到6升 金黃色的烤鴨一般為1 6 5 即1公斤飴糖兌入清水6 5升到7 5升 兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成 如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，...