1樓：邯鄲新東方烹飪學校
取一干淨的麵碗，裡面加水，然後將專用的麵筋粉倒入水中，麵筋粉和水的比例是1∶2，一斤麵筋粉需要2斤水。倒入麵筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然後按壓成麵糰。麵糰成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然鬆弛1個小時左右的時間。
1個小時後，把鬆弛好的麵筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的麵筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住麵筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子「夾住」一頭，這樣可以防止麵筋條滑脫掉，然後沿著一個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣一個麵筋團的雛形就做出來了，見下圖。鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的麵筋團下入鍋中，用這個中小火把麵筋團煮制20分鐘左右，至麵筋團浮上來即可。
這裡的時間不能太短，一定要看到麵筋團浮上來才行。煮好的麵筋團撈出來以後，一定要過一下涼水，這樣才能讓後期的麵筋吃起來更筋道。到了這裡，一份外形好看的麵筋團，就算正式做好了。
三，烤麵筋的三種祕製醬料配方及做法1，常用醬料的祕製配方及做法這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜麵醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裡要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。這只是一個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。
常用醬料的製作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩餘的調味料，芝麻醬、甜麵醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在麵筋團上來燒烤了。2，咖哩醬料的祕製配方及做法這種醬料最大的特點，就是咖哩味道極濃，具體配方如下：
主料是咖哩粉和咖哩油各30克，料酒30克，幹辣椒麵25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。咖哩醬料的製作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在麵筋上面即可。
咖哩味道的麵筋，很多人喜歡吃。3，香辣醬料的祕製配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，薑末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒麵50g，味精25克，食鹽25克。
這個同上面一樣，都是一個比例，具體加多少，看自己的用量。香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中新增少許清水，然後用中小火熬製，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬製好了。
最後的總結上面介紹了這麼多，一是關於麵筋的製作方法，另外就是烤麵筋的祕製醬料配方。麵筋製作不是太難，一般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種祕製醬料的配方。
2樓：du知道君
入味的成敗就能決定麵筋的好吃與否，是否入味就關係到烤麵筋的醬了，給大家介紹三種醬可以更好的入味，使得烤麵筋會更加的好吃。 一、海鮮味醬料配方 1、原料: 耗油:
50克 柱候醬:50克 鮮湯:30克 蔥油:
50克 味精:5克 鹽:5克 2、製作:
充分攪拌均勻即可。 二、香辣醬料配方 1、原料: 豆瓣醬:
100克 食鹽:25克 味精:25克 色拉油:
400克 白糖:50克 雞精:25克 大蒜末:
50克 花椒麵:50克 白芝麻:50克 蔥花:
50克 薑末:25克 十三香:20克 2、製作:
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。 三、辣味醬料配方 1、原料: 辣椒麵:
100克 食鹽:20克 雞精:15克 花椒麵:
10克 味精:10克 色拉油:120克 2、製作:
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
烤麵筋如何醃製更有味道
3樓：
如果用安全衛生的調料醃製出你想要的味道，一定不是你想要的成本**。
你想要的成本**醃製出來味道，一定不是用安全衛生的調料醃製出來的。ok？
4樓：匿名使用者
如何醃製烤麵筋，希望能幫到你哦~滿意請給好評哦~
味醬料配方 一、香辣醬料配方 1、原料： 豆瓣醬：100克 食鹽：
25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：
50克 雞精：25克 大蒜末：50克 花椒麵：
50克 白芝麻：50克 蔥花：50克 薑末：
25克 十三香：20克 2、製作： 炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。 二、辣味醬料配方 1、原料：
辣椒麵：100克 食鹽：20克 雞精：
15克 花椒麵：10克 味精：10克 色拉油：
120克 2、製作： 將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。 三、海鮮味醬料配方 1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克 鮮湯：
30克 蔥油：50克 味精：5克 鹽：
5克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。 四、咖哩味的醬料配方 1、原料：
咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：
30克 食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：
5克 香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：
25克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。 備註：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!
這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。 烤麵筋 1、裝置：
燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。 2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（圖8） 備註：
如果要是用鐵籤烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
5樓：匿名使用者
調味醬料配方 一、香辣醬料配方 1、原料： 豆瓣醬：100克 食鹽：
25克 味精：25克 色拉油：400克 白糖：
50克 雞精：25克 大蒜末：50克 花椒麵：
50克 白芝麻：50克 蔥花：50克 薑末：
25克 十三香：20克 2、製作： 炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註： 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。 二、辣味醬料配方 1、原料：
辣椒麵：100克 食鹽：20克 雞精：
15克 花椒麵：10克 味精：10克 色拉油：
120克 2、製作： 將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。 三、海鮮味醬料配方 1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克 鮮湯：
30克 蔥油：50克 味精：5克 鹽：
5克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。 四、咖哩味的醬料配方 1、原料：
咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：
30克 食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：
5克 香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：
25克 2、製作： 充分攪拌均勻即可。 備註：
上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!
這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。 烤 面 筋 1、裝置：
燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。 2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。參照（ 備註：
如果要是用鐵籤烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
烤麵筋怎麼做筋道而且入味
6樓：du知道君
入味的成敗就能決定麵筋的好吃與否，是否入味就關係到烤麵筋的醬了，給大家介紹三種醬可以更好的入味，使得烤麵筋會更加的好吃。
一、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
二、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：
25克色拉油：400克 白糖：50克 雞精：
25克大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：
50克蔥花：50克 薑末：25克 十三香：
20克2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
三、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒麵：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
如何烤麵筋，烤麵筋怎麼做？
烤麵筋的做法 主料麵粉 適量 鹽 適量 自制的辣椒油一小碗 1 和麵 盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉，一直揉，直到成一個麵糰為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。2 切面筋條 將醒好的麵筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裡，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成麵餅...
怎麼做烤麵筋，烤麵筋怎麼做？
教你烤麵筋放心美味的做法 烤麵筋的做法 高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，...
烤麵筋怎麼做，烤麵筋的做法
麵筋，就是澱粉的一種存在形式。高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不...