1樓：匿名使用者
掂是為了更好的幫食物均勻受熱，能更好的使食物快速的成熟，有蟹脆的烹調原料熟的快，掂能讓食物保持脆性，不流失營養。。有些時候純粹是出於習慣-----
有道理呀.
2樓：匿名使用者
以前我在飯店待bai過，du
大概的知道是為了zhi控制鍋與火的接觸時dao間和程度，回而讓鍋的溫度答稍微降一些。
另外掂起來反菜也是一個原因。
飯店的鍋很大，能夠掂起來，不是廚師的臂力有多大，而是爐灶不通，他的結構讓廚師拿鍋依靠著爐灶就能輕鬆的掂起來。
3樓：欣釋
我覺的不掂也沒關係的,多翻兩下.他掂兩下可能是為了讓菜受熱均勻吧.
4樓：匿名使用者
飯店的鍋很大，能夠掂起來，不是廚師的臂力有多大，而是爐灶不通，他的結構讓廚師拿鍋依靠著爐灶就能輕鬆的掂起來。
5樓：庾駿
估計有的菜如用鍋鏟翻炒容易碎，如炒魚片，掂鍋翻炒可保持菜品完整性。
6樓：厭世煩塵
不是的 有的廚師用的爐火旺 他怕燒焦又不想把火打小所以就拿起來把菜翻滾 你用慢火就可以了
7樓：匿名使用者
掂不動,用鏟子翻炒也一樣.
8樓：匿名使用者
我也這樣炒菜，感覺比較帥和酷，哈哈，有大廚的味道。可以試試，很有趣，用小鍋炒就能掂啦！
炒菜為什麼要拋鍋？拋鍋的作用是什麼？拋鍋對鍋具，爐子，火候有些什麼要求 ？
9樓：匿名使用者
拋鍋也就是咱常說的顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。
一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常顛勺，不過家用煤氣天然氣並沒有飯店裡的爐灶火那麼旺。
再有，顛勺確實看著比較有派頭。
10樓：匿名使用者
拋鍋為了菜不粘鍋吧，具體的要求這個就比較複雜了，火候和拋鍋高低那個很細的，我說不清啦。
11樓：施琳鴿
熱菜一般都需要拋鍋的，可調味均勻。
炒菜為什麼會鍋裡著火
12樓：匿名使用者
油溫過高 ,達到了食用油的
燃點.炒菜時有意讓油鍋**是不科學的
在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理（如脫色，脫酸等），正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。
炒菜為什麼要拋鍋？拋鍋的作用是什麼？拋鍋對鍋具 爐子 火候有
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